Risotto au thé vert et médaillons de homard
Ingrédients pour Risotto au thé vert et médaillons de homard50 g de beurre doux5 cl de cognac1 échalote3 homards bretons de 500 g chacun10 cl d'huile d'olive2 oignons50 g de parmesan râpé6 tours de moulin à poivre300 g de riz carnaroli6 pincées de fleur de sel10 g de gros sel10 g...
Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan
Ingrédients pour Charlotte d'aubergines, crumble au vieux parmesan4 aubergines5 g de cannelle en poudre5 g de curry100 g de pignons de pin6 tours de moulin à poivre1 poivron rouge6 pincées de fleur de sel10 cl d'huile d'olive1 oignonPour le crumble :30 g de poudre d'amande50...
Navarin de homard aux légumes printaniers
Ingrédients pour Navarin de homard aux légumes printaniers2 Gousses d'ail6 asperges vertes30 g de beurre doux40 g de beurre doux3 carottes7 cl de Cognac2 courgettes30 cl d'eau1 échalote30 g de farine de blé6 homards bretons de 500 g chacun2 cl d'huile d'olive1 oignon6...
Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel
Ingrédients pour Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel2 capsules de cardamome verte5 g de coriandre en grain3 cl d'huile d'olive6 tranches de Jambon de Parme100 g de miel5 g graines de moutarde blonde1 mozzarella5 g de poivre de Sichuan6 tours de moulin à poivre1...
Wok de gambas aux légumes croquants
Ingrédients pour Wok de gambas aux légumes croquants1 citron confit au sel1 citron vert24 gambas surgelées0,5 cl d'huile d'olive6 oignons nouveaux2 g de piment d'espelette2 poireaux2 poivrons jaunes2 poivrons rouges6 pincées de fleur de selNos suggestions pour Wok de gambas aux...
Filets de rouget de roche, petits violets aux olives
Ingrédients pour Filets de rouget de roche, petits violets aux olives12 artichauts violets1 citron jaune2 fenouils5 cl d'huile d'olive50 g d'olives noires1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre6 filets de rouget (140 g chacun)6 pincées de sel finNos suggestions pour...
Suprêmes de volaille fermière laqués au beaujolais
Ingrédients pour Suprêmes de volaille fermière laqués au beaujolais75 cl de Beaujolais rouge6 cl d'huile d'arachide2 oignons6 tours de moulin à poivre900 g de pommes de Terre charlotte6 suprêmes de poulet6 pincées de sel fin20 g de sucre semouleNos suggestions pour Suprêmes de...
Ingrédients pour Poulet satay aux vermicelles50 g de beurre de cacahuète40 cl de lait de coco non sucré1 botte de coriandre fraîche5 cl d'huile d'olive5 g de pâte de piment6 tours de moulin à poivre6 filets de poulet (150 g chacun)6 pincées de sel fin300 g de vermicelles...
Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil
Ingrédients pour Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil125 g de beurre doux6 pavés de cabillaud de 150 g1 citron vert3 courgettes6 cl d'eau1 échalote6 mini fenouils6 pincées de piment d'Espelette6 tours de moulin à poivre6 pincées de fleur de sel3 pincées de sel fin3 cl...
Gratin dauphinois aux morilles
Ingrédients pour Gratin dauphinois aux morilles 2 gousses d'ail 30 g de beurre doux 10 cl de crème liquide entière 90 cl de lait 1/2 ecrémé 1 feuille de laurier 300 g de morilles 6 tours de moulin à poivre 6 pincées de sel fin 1 branche de thym 1 kg de pommes de terre à...
Volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes et carottes
Ingrédients pour Volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes et carottes30 g d'abricots secs20 g de beurre doux600 g de carottes50 g châtaignes cuites30 g de figues sèches3 cl d'huile d'arachide3 g d poivre de Sichuan6 tours de moulin à poivre1 poulet fermier...
Huîtres chaudes au beurre d'herbes
Ingrédients pour Huîtres chaudes au beurre d'herbes100 g de beurre doux1 botte de coriandre fraîche1 échalotes18 Huîtres creuses n°21 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre300 g d gros sel6 pincées de sel finNos suggestions pour Huîtres chaudes au beurre d'herbesVous...
Wok de poulet aux légumes croquants et soja
Ingrédients pour Wok de poulet aux légumes croquants et soja 250 g de champignons de Paris1 botte de coriandre fraîche1 courgettes5 cl d'eau5 cl d'huile d'olive2 oignons nouveaux150 g de pois gourmands6 tours de moulin à poivre6 filetsde poulet (150 g)5 cl de sauce Soja6...
Sauté de porc au miel et soja, chou chinois et pois gourmands
Ingrédients pour Sauté de porc au miel et soja, chou chinois et pois gourmands2 choux chinois5 cl d'huile d'arachide10 g de miel1 oignon200 g de pois gourmands6 tours de moulin à poivre800 g de filet mignon de porc2 cl de sauce Soja20 g de gros sel6 pincées de sel finNos suggestions...
Croustillant de saumon fumé, chips de parmesan, sauce au raifort
Ingrédients pour Croustillant de saumon fumé, chips de parmesan, sauce au raifort1 botte d'aneth1 concombre50 cl d'huile d'olive30 g de moutarde forte2 jaunes d'oeufs60 g de parmesan2 g piment d'Espelette250 g de saumon fumé6 pincées de sel fin1 cl de vinaigre de...
Filet mignon de porc, gratin de blettes au lard paysan
Ingrédients pour Filet mignon de porc, gratin de blettes au lard paysan 3 pieds de blette2 cl d'huile d'olive50 g de parmesan2 g piment d'Espelette6 tours de moulin à poivre3 filets mignon de porc300 g de poitrine de porc6 pincées de sel fin20 cl de vinaigre balsamique Nos...
Carré d'agneau en croûte d'herbes, choucroute de navets
Ingrédients pour Carré d'agneau en croûte d'herbes, choucroute de navets6 carrés d'agneau 3 côtes10 baies de genièvre200 g de chapelure de pain1 clou de girofle2 cl d'huile d'olive3 navets1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel fin20 cl de...
Râble de lapin aux herbes, effeuillée d'endives
Ingrédients pour Râble de lapin aux herbes, effeuillée d'endives12 endives1 botte d'estragon5 cl d'huile d'olive3 râbles de lapin1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre6 pincées de fleur de selNos suggestions pour Râble de lapin aux herbes, effeuillée...
Risotto au cacao et médaillons de porc
Ingrédients pour Risotto au cacao et médaillons de porc50 g de beurre doux1 L de bouillon de volaille8 g de cacao en poudre non sucré20 g de grué de cacao5 cl d'huile d'arachide5 cl d'huile d'olive30 g de miel1 oignons50 g parmesan râpé6 tours moulin à poivre2 filets...
Briouate de volaille aux épices chaudes et citron confit
Ingrédients pour Briouate de volaille aux épices chaudes et citron confit5 g de mélange 5 épices10 feuilles de brick1 citron confit au sel1 botte de coriandre fraîche5 g de cumin en poudre5 cl d'huile d'olive1 oignon6 tours de moulin à poivre3 suprêmes de poulet6 pincées de...
Cabillaud braisé aux légumes, beurre monté au Sauternes
Ingrédients pour Cabillaud braisé aux légumes, beurre monté au Sauternes125 de beurre doux6 de pavés de cabillaud de 150 g1 botte de carottes fanes2 échalotes12 mini fenouils900 g de fèves écossées4 cl d'huile d'olive30 g de miel6 pincées de piment d'Espelette150 g de pois...
Saint-Jacques au sésame, asperges rôties
Ingrédients pour Saint-Jacques au sésame, asperges rôties1 botte d'asperges vertes30 g de beurre doux2 cl d'huile d'olive2 g de piment d'Espelette18 noix de Saint Jacques2 cl de Saké4 cl de sauce Soja6 pincées de sel fin50 g de graines de sésame blanches3 cl de vinaigre...
Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc
Ingrédients pour Paupiette de saumon aux asperges, sauce beurre blanc30 asperges vertes1 étoile de badiane5 g de baies roses125 g de beurre doux3 capsules de cardamome verte20 cl d'eau1 échalote1 botte d'estragon3 g de graines de fenouil5 cl d'huile d'olive6 tours de moulin...
Brochette d'agneau mariné aux épices, semoule verte
Ingrédients pour Brochette d'agneau mariné aux épices, semoule verte 1 cuil. à café de mélange 5 épices1 gigot d'agneau1 botte de coriandre fraîche2 g graines de cumin2 g de curry50 g de pousses d'épinard2 g de poudre de gingembre10 cl d'huile d'olive4 branches...
Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine
Ingrédients pour Thon à l'unilatérale de Parmigiano reggiano, mille-feuille d'aubergine1 gousse d'ail2 aubergines1 botte de basilic80 g de farine de blé1 l d'huile de friture5 cl d'huile d'olive1 oeuf100 g de parmesan râpé1 botte de persil plat6 tours de moulin...
Tarte fine croustillante à la tomate et aux champignons, jus de persil
Ingrédients pour Tarte fine croustillante à la tomate et aux champignons, jus de persil3 champignonde Paris15 cl Huile d'olive1 rouleau de pâte feuilletée1 botte de persil plat2 g de piment d'Espelette6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel fin1 branche de thym frais5 tomates3...
Tartare de boeuf au basilic et crumble au parmesan Parmigiano Reggiano
Ingrédients pour Tartare de boeuf au basilic et crumble au parmesan Parmigiano Reggiano50 g de poudre d'amande1 botte de basilic50 g de beurre doux6 pavés de boeuf de 150g20 g de câpres50 g de farine de blé20 cl d'huile d'olive20 g de moutarde forte3 jaunes d'oeufs4 oignons...
Daurade à l'espagnole flambée à l'anis
Ingrédients pour Daurade à l'espagnole flambée à l'anis2 gousses d'ail1 citron vert2 daurades grises entières de 450 g10 cl d'huile d'olive3 pincées de piment d'Espelette1 piment oiseau6 tours de moulin à poivre3 pincées de fleur de sel6 pincées de sel fin5...
Nouilles sautées au boeuf, coriandre, gingembre et petits légumes
Ingrédients pour Nouilles sautées au boeuf, coriandre, gingembre et petits légumes6 pavés de rumsteck de 150 g3 de carottes300 g de champignons de Paris1 cl de sauce piment chili1 botte de coriandre fraîche20 g de gingembre frais10 cl d'huile d'olive200 g de nouilles japonaises3...
Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare
Ingrédients pour Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare 30 g de câpres200 g de chapelure de pain30 g de cornichons au vinaigre100 g de farine de blé15 cl d'huile d'arachide25 cl d'huile d'arachide20 g de moutarde forte3 oeufs1 jaune d'oeuf6 oignons...