Tartare de boeuf au basilic et crumble au parmesan Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour Tartare de boeuf au basilic et crumble au parmesan Parmigiano Reggiano

50 g de poudre d'amande
1 botte de basilic
50 g de beurre doux
6 pavés de boeuf de 150g
20 g de câpres
50 g de farine de blé
20 cl d'huile d'olive
20 g de moutarde forte
3 jaunes d'oeufs
4 oignons nouveaux
50 g de parmesan râpé
6 pincées de piment d'Espelette
6 pincées de sel fin
3 tomates

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Vous pouvez ajouter une note d'acidité à ce plat en mettant quelques gouttes de citron dans la préparation, juste avant la dégustation.

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