Ingrédients pour Yakitori de poulet5 cl d'huile d'arachide100 g de lentins de chêne ou shiitakes1 poireau3 filets de poulet (150 g)4 cl de saké4 cl de sauce Soja10 g de gros sel20 g de sucre semouleNos suggestions pour Yakitori de pouletVous pouvez aussi parsemer les brochettes de...
Aiguillettes de volaille à la graine de moutarde, potiron
Ingrédients pour Aiguillettes de volaille à la graine de moutarde, potiron800 g d'aiguillettes de poulet5 cl de crème liquide entière100 g de farine de blé5 cl d'huile d'arachide30 g de graines de moutarde blonde2 oignons nouveaux6 tours de moulin à poivre800 g de potiron6...
Boeuf minute comme une carbonnade flamande, à la Chimay bleue
Ingrédients pour Boeuf minute comme une carbonnade flamande, à la Chimay bleue25 cl de bière d'Abbaye900 g de rumsteck20 g de farine de blé10 g de moutarde forte1 oignon1 tranche de pain d'épice6 tours de moulin à poivre600 g de pommes de terre grenaille20 g de gros sel6 pincées...
Ingrédients pour Pommes dauphines aux épinards20 g de beurre doux100 g de beurre doux100 g d'épinards en branche150 g de farine de blé1 l d'huile de friture25 cl de lait 1/2 ecrémé4 oeufs2 tours de moulin à poivre1 pincée de sel fin600 g de pommes de terre à chair fermeNos...
Gnocchi de châtaigne au gorgonzola
Ingrédients pour Gnocchi de châtaigne au gorgonzola500 g de châtaignes cuites300 g de farine de blé200 g de gorgonzola3 cl de lait 1/2 ecrémé1 oeuf6 tours de moulin à poivre20 g de gros sel6 pincées de sel fin500 g de pommes de terre à chair fondanteNos suggestions pour Gnocchi de...
Gnocchi de pomme de terre au gorgonzola
Ingrédients pour Gnocchi de pomme de terre au gorgonzola2 cl de crème liquide entière350 g de farine de blé100 g de gorgonzola1 oeuf6 tours de moulin à poivre6 tours de moulin à poivre10 g de gros sel6 pincées de sel fin6 pincées de sel fin1 kg de Pommes de terre à chair farineuseNos...
Aiguillettes de canard laquées au miel de soja, câlins de radis roses
Ingrédients pour Aiguillettes de canard laquées au miel de soja, câlins de radis roses5 g de baies roses30 aiguillettes de canard1 citron vert1 botte de coriandre fraîche4 cl d'huile d'olive2 cuil. à soupe de miel6 tours de moulin à poivre2 bottes de radis roses5 cl de sauce Soja6...
Purée de topinambours à l'échalote
Ingrédients pour Purée de topinambours à l'échalote40 g de beurre doux200 g d'échalotes6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel fin1 kg de topinamboursAil, thym, laurierNos suggestions pour Purée de topinambours à l'échaloteLe topinambour s'oxyde très vite : pour...
Ingrédients pour Poivronnade traditionnelle1 gousse d'ail10 cl d'huile d'olive1 feuille de laurier1 oignon6 pincées de piment d'Espelette3 poivrons jaunes3 poivrons rouges6 pincées de sel fin1 branche de thymNos suggestions pour Poivronnade traditionnelleSi vous n'avez...
Pomme de terre à l'oeuf poché et aux champignons
Ingrédients pour Pomme de terre à l'oeuf poché et aux champignons20 g de beurre doux1 botte de cerfeuil200 g de champignons de Paris10 cl de crème liquide entière20 cl d'eau2 échalotes5 cl d'huile d'olive12 oeufs400 g de pleurotes6 tours de moulin à poivre10 g de gros...
Lotte de petit bateau, légumes primeurs
Ingrédients pour Lotte de petit bateau, légumes primeurs30 g de beurre doux200 g de carottes2 échalotes300 g de haricots verts5 cl d'huile d'olive800 g de filets de lotte300 g de pois gourmands6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel finAil, thym, laurierNos suggestions pour Lotte...
Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards
Ingrédients pour Jambonnette de volaille aux champignons et aux épinards40 g de beurre doux300 g de champignons de Paris100 g de pousses d'épinard5 cl d'huile d'olive6 tours de moulin à poivre800 g de pommes de terre grenaille6 cuisses de poulet (240 g)6 pincées de sel fin10 cl...
Filets de rouget à la fleur de sel, compotée d'aubergine fumée
Ingrédients 1 gousse d'ail 3 aubergines 1 botte de cerfeuil 5 cl d'huile d'olive 1 oignon 6 pincées de piment d'Espelette 6 filets de rouget (140 g) 6 pincées de fleur de sel Nos suggestions Ajoutez de petits dés de poivron rouge et une pincée de cannelle...
Epaule d'agneau frottée à la sarriette
Ingrédients pour Epaule d'agneau frottée à la sarriette1 épaule d'agneau de lait50 g de beurre doux250 g de champignons de Paris5 cl d'huile d'olive2 bottes d'oignons nouveaux6 tours de moulin à poivre500 g de pommes de terre grenaille80 g de sarriette6 pincées de...
Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri
Ingrédients pour Ailerons de volaille à la moutarde violette, mousse de céleri1 céleri rave200 g de pousses d'épinard5 cl d'huile d'arachide25 cl de lait 1/2 ecrémé50 g de moutarde violette6 tours de moulin à poivre18 ailerons de poulet6 pincées de sel finNos suggestions...
Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages
Ingrédients pour Julienne de carottes au miel de fleurs sauvages20 g de beurre doux800 g de carottes1 citron jaune50 g de miel1 botte de persil plat5 tours de moulin à poivre6 pincées de sel finNos suggestions pour Julienne de carottes au miel de fleurs sauvagesUtilisez cette recette en...
Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes
Ingrédients pour Gigot d'agneau caramélisé au cumin, semoule fine aux pommes et amandes1,2 kg de gigot d'agneau paré1 tête d'ail40 g d'mandes effilées1 botte de coriandre fraîche25 g de graines de cumin30 cl d'eau2 cl d'huile d'arachide1 cl d'huile...
Langoustines panées au grué de cacao
Ingrédients pour Langoustines panées au grué de cacao10 g de grué de cacao50 g de chapelure de pain50 g de farine de blé3 cl d'huile d'olive12 langoustines2 oeufs2 oignons nouveaux2 g de piment d'Espelette4 pincées de fleur de sel6 pincées de sel fin50 g de tomates...
Filet de canette au cacao, pommes de terre et figues
Ingrédients pour Filet de canette au cacao, pommes de terre et figues50 g de beurre doux6 filets de canette30 g de chocolat noir2 échalotes1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre500 g de pommes de terre grenaille10 g de gros sel6 pincées de sel fin20 cl de vin rouge6 figues...
Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts
Ingrédients pour Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts12 filets de sole30 g de beurre doux5 branches d'estragon600 g de haricots verts3 oignons nouveaux2 g de piment d'Espelette300 g de pois gourmands6 pincées de fleur de sel6 pincées de sel finNos...
Wok de calamars au soja et à l'estragon
Ingrédients pour Wok de calamars au soja et à l'estragon900 g de blancs de calamars6 carottes fanes300 g de pousses d'épinard1 botte d'estragon5 cl d'huile d'olive3 oignons nouveaux2 g de piment d'Espelette1 botte de radis roses6 pincées de fleur de sel6 pincées...
Oeuf poché et girolles au vinaigre
Ingrédients pour Oeuf poché et girolles au vinaigre5 g de baies roses5 g de cardamome verte50 cl d'eau300 g de girolles5 g de graines de moutarde blonde6 oeufs5 g de poivre de Sichuan6 tours de moulin à poivre5 g de fleur de sel6 pincées de sel fin10 g de sucre semoule50 cl de vin blanc...
Tarte levée aux oignons façon pissaladière
Ingrédients pour Tarte levée aux oignons façon pissaladière1 gousse d'ail10 g de beurre doux32,5 cl d'eau500 g de farine de blé5 cl d'huile d'olive1 feuille de laurier10 g de levure de boulanger4 oignons blancs6 g d sel fin10 g de sel fin10 g de sucre semoule1 branche de...
Ingrédients pour Wok de boeuf à la citronnelle900 g de rumsteck1 botte de carottes fanes1 bâton de citronnelle1 botte de coriandre fraîche5 cl d'huile d'olive1 botte d'oignons nouveaux250 g de pois gourmands6 tours de moulin à poivre5 cl de sauce Soja6 pincées de sel fin300 g...
Ingrédients pour Pomme Amandine30 g d'amandes effilées50 g de poudre d'amande25 g de beurre doux50 g de chapelure de pain50 g de farine de blé1 l d'huile de friture2 oeufs2 jaunes d'oeufs6 tours de moulin à poivre30 g de gros sel6 pincées de sel fin500 g de pommes de terre...
Volaille fermière en deux cuissons à l'huile de truffe blanche
Ingrédients pour Volaille fermière en deux cuissons à l'huile de truffe blanche3 cl d'huile d'arachide2 cl d'huile de truffe blanche1 oignon4 tours de moulin à poivre1 poulet blanc (1,3 kg)4 pincées de sel fin20 cl de vin blanc secAil, thym, laurierNos suggestions pour...
Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles
Ingrédients pour Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles100 g de champignons de Paris5 cl de crème liquide entière1 échalote3 cl d'huile d'olive50 g de morilles surgelées1 jaune d'oeuf1 rouleau de pâte feuilletée300 g de pommes de Terre charlotte4 pincées de sel...
Saint-Jacques rôties, jus de poulette émulsionné
Ingrédients pour Saint-Jacques rôties, jus de poulette émulsionné10 cl de crème liquide entière5 cl d'huile d'olive1 oignon6 tours de moulin à poivre10 ailerons de poulet24 coquilles saint jacques6 pincées de sel finAil, thym, laurierNos suggestions pour Saint-Jacques rôties,...
Ingrédients pour Sauce vin rouge50 g de beurre doux5 g de chocolat noir2 échalotes20 cl de fond de veau1 pincée de sel fin50 cl de vin rougeAil, thym, laurierNos suggestions pour Sauce vin rougeCette sauce convient à tout type de plat grillé, viande ou poisson.Retrouvez cette recette sauce...
Courgette ronde aux légumes de saison, crumble au vieux parmesan
Ingrédients pour Courgette ronde aux légumes de saison, crumble au vieux parmesan18 asperges vertes10 g de beurre doux100 g de haricots verts3 cl d'huile d'olive100 g de pois gourmands6 courgettes rondes10 cl d'eauPour le crumble :50 g de poudre d'amande50 g de farine de...