Blinis de pommes de terre à la mimolette vieille
Ingrédients pour Blinis de pommes de terre à la mimolette vieille2 cl d'huile d'olive80 g de mimolette vieille6 oeufs6 tours de moulin à poivre20 g de gros sel6 pincées de sel fin700 g de pommes de terre à chair farineuseNos suggestions pour Blinis de pommes de terre à la...
Cassolette d'escargots au sauternes, persillade en crumble
Ingrédients pour Cassolette d'escargots au sauternes, persillade en crumble100 g de beurre doux1 carotte100 g de chapelure de pain15 cl de crème liquide entière3 échalotes30 escargots cuits au bouillon100 g de farine de blé50 g de noisettes entières100 g de poudre de noisette1 botte de...
Pomme de terre surprise aux cèpes et foie gras
Ingrédients pour Pomme de terre surprise aux cèpes et foie gras50 g de cèpes Bouchons50 g de chanterelles1 botte de ciboulette100 g de crème fraîche épaisse3 tranches de foie gras de canard5 cl d'huile d'olive1 oignons6 tours de moulin à poivre500 g de pommes de terre grenaille6...
Copeaux de foie gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil
Ingrédients pour Copeaux de foie gras au sel, cèpes marinés et salade de cerfeuil6 cèpes1 botte de cerfeuil1 citrons jaune1 l d'eau200 g de foie gras de canard cru5 cl d'huile d'olive1 l de l ait 1/2 ecrémé6 tours Moulin à poivre6 g Fleur de sel1 kg Gros selNos suggestions...
Ingrédients pour Foie gras au torchon1 g de mélange 5 épices1 l d'eau1 lobe de foie gras de canard1 l de lait 1/2 ecrémé1 g de poivre3 cl de Porto blanc7 g de sel finNos suggestions pour Foie gras au torchonRemplacez le porto par l'alcool de votre choix : armagnac,...
Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan
Ingrédients pour Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan4 carottes3 branches de céleri15 cl de crème liquide entière1 botte de cressons3 cl d'huile d'olive1 oignon nouveau100 g de parmesan râpé1 botte de persil plat6 tours de moulin à...
Ingrédients pour Crème de choux fleur Dubarry20 g beurre doux3 branches de cerfeuil1 chou fleur15 cl crème liquide entière2 échalotes6 tours de moulin à poivre10 g gros sel6 pincées de sel finNos suggestions pour Crème de choux fleur DubarrySelon la saison, vous pouvez déguster cette...
Salade de coquelet aux raisins
Ingrédients pour Salade de coquelet aux raisins1 botte de ciboulette3 coquelets5 cl d'huile d'olive3 coeurc de laitues2 oignons rouges6 tours de moulin à poivre400 g de raisin noir6 pincées de sel fin10 cl de vinaigre de vin rougeNos suggestions pour Salade de coquelet aux raisinsSi...
Mesclun au pamplemousse et au Comté
Ingrédients pour Mesclun au pamplemousse et au ComtéMesclunPamplemousseComtéPréparation pour Mesclun au pamplemousse et au ComtéEnlever l'écorce d'un pamplemousse rose, séparer les quartiers et les tailler à vif, réserver.Rincer à l'eau claire et essorez une bonne poignée...
Velouté de carottes à l'orange
Ingrédients pour Velouté de carottes à l'orange400g de carottes pelées80g d'oignon pelés1,25 dl de jus d'orange frais4 cuillères à café de crème fraîche épaisse4 pincées de piment de Cayenne en poudre4 brins de cerfeuil2 cuillères à caféHuileSel, poivrePréparation...
Ingrédients pour Velouté de légumes2 ou 3 oignonsLégumes (courgettes ou poireaux ou châtaignes ou céleri ou lentilles etc. )Bouillon de pouleHuile d'olivesel, poivrePréparation pour Velouté de légumesFaire revenir dans de l'huile d'olive au fond de la cocotte-minute les...
Tartine briochée aux fruits rouges meringués et chips de basilic sucrées
Ingrédients pour Tartine briochée aux fruits rouges meringués et chips de basilic sucrées4 tranches épaisses de brioche150g de fruits rouges (50g de fraises, 50g de framboises, 50g de mûres au choix)30g de poudre d'amande90g de sucre1 sachet de sucre vanillé1 blanc d'oeuf1/2 c à...
Ricotta cheesecake aux deux asperges
Ingrédients pour Ricotta cheesecake aux deux asperges12 asperges vertes fines12 asperges blanches500g de ricotta200g de crème fraîche2 oeufs150g de biscotte120g de beurre1 cuillère à soupe de poudre de noisetteSel et poivrePréparation pour Ricotta cheesecake aux deux aspergesPréchauffez le...
Rouleaux de saumon fumé farcis au crabe
Ingrédients pour Rouleaux de saumon fumé farcis au crabe400 g de sumon fumé2 boîtes de crabe chair et pattesSauce cocktail1 boîte d'ananas1 pot de confiture de figuesLaitue et fruits pour décorationPréparation pour Rouleaux de saumon fumé farcis au crabeOuvrir les boîtes de crabe et...
Panna cotta aux noix, magrets fumés et figues
Ingrédients pour Panna cotta aux noix, magrets fumés et figues200g de gressins ou de biscottes100g de beurre fondu180g de fromage frais40cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine soit 8g 80g de noix concassées30-40 fines tranches de magret fumé8 figuesSel, poivrePréparation pour Panna...
Cake au chorizo et aux poivrons
Ingrédients pour Cake au chorizo et aux poivrons3 oeufs150g de farine1 sachet de levure chimique10 cl d'huile de tournesol12,5 cl de lait entierPoivreHerbes de provence100 g de gruyère râpé150 g de chorizo doux1 poivron vertPréparation pour Cake au chorizo et aux poivronsPréchauffez...
Ingrédients pour Pain au thon et à la tomate2 grosses boîtes de thon25 cl de crème épaisse3 cuil. à soupe de sauce tomate ou ketchup2 tranches de pain de mie4 oeufsLe jus d'1 citron1 pincée de curcumaPréparation pour Pain au thon et à la tomateMixer pain de mie, jus de citron, thon,...
Salade de figues fraîches au fromage de brebis
Ingrédients pour Salade de figues fraîches au fromage de brebisMesclun12 figues fraîches80 g fromage de brebis80 g de pignons de pinHuile d'oliveVinaigre de framboiseSel, poivre1 cuil. à soupe de cassonadePréparation pour Salade de figues fraîches au fromage de brebisLaver et réserver...
Ingrédients pour Salade d'endive aux oranges4 endives3 oranges3 cuil. à soupe d'huile de noix2 cuil. à soupe de vinaigre de vin2 cuil. à café de moutardeSel et poivrePréparation pour Salade d'endive aux orangesRetirez les feuilles abimées des endives, lavez, égouttez puis...
Verrine de concombre au chèvre frais
Ingrédients pour Verrine de concombre au chèvre frais 1 concombre1 fromage de chèvre fraisCibouletteSel poivre Préparation pour Verrine de concombre au chèvre frais Eplucher le concombre. Le creuser pour retirer les pépins éventuels. Mixer les ingrédients suivants : le concombre...
Verrine concombre au chèvre frais
Ingrédients pour Verrine concombre au chèvre frais1 concombre1 fromage de chèvre fraisCiboulette ciseléeSel et poivrePréparation pour Verrine concombre au chèvre fraisEplucher le concombre. Le creuser pour retirer les pépins éventuels. Mixer les ingrédients suivants: le concombre en...
Assiette de crabe exotique aux crevettes et lait de coco
Ingrédients pour Assiette de crabe exotique aux crevettes et lait de coco1 mangue1 bulbe de fenouil1 oignon8 pinces de crabe150g de crevettes roses1 citron vert30 cl de lait de coco150g de noisettes entièreCiboulettePréparation pour Assiette de crabe exotique aux crevettes et lait de...
Avocat au crabe et aux oeuf de lump
Ingrédients pour Avocat au crabe et aux oeuf de lump6 avocats1 petit pot oeufs de lumps rouges et noirs1 boîte de crabe12 queues d'écrevisse1 citron3 échalotes50 cl crème fraîchePoivrePréparation pour Avocat au crabe et aux oeuf de lumpPeler les avocats, les couper en morceaux carrés,...
Ingrédients pour Boudin noir en brick4 boudins antillais1 pomme golden6 feuilles de brick50 g de beurre demi-selPréparation pour Boudin noir en brickFaire fondre le beurre .Pendant ce temps, enlever la peau des boudins et couper la pomme en quartiers puis en lamelles. Préchauffer votre four à...
Oeuf cocotte au foie gras et mouillettes de pain d’épices
Ingrédients pour Oeuf cocotte au foie gras et mouillettes de pain d’épices4 gros oeufs 180 g de foie gras mi cuit 4 cuil. à soupe de crème fraîche liquide entière 1 petit pain d’épices Beurre Poivre et selPréparation pour Oeuf cocotte au foie gras et mouillettes de pain...
Ingrédients pour Saint-Jacques sauce foie gras 12 coquilles saint-jacques 8 crevettes Huile Pour la sauce : 150 g de foie gras mi-cuit 4 cuil. à soupe de crème fraîche liquide 30% MG 1 cuil. à soupe de Sauternes Sel, poivre rouge Préparation pour Saint-Jacques sauce foie gras La sauce au...
Macarons au chocolat, mangue et foie gras
Ingrédients pour Macarons au chocolat, mangue et foie grasPour les coques :3 blancs d'œufs bien frais10 g de sucre en poudre80 g de sucre glace70 g de poudre d'amande 30g de cacao amer en poudre1 pincée de 4 épices Pour la garniture :170g de foie gras2 mangues 1 morceau de beurre1...
Ballotin de foie gras aux groseilles
Ingrédients pour Ballotin de foie gras aux groseilles1 lobe de foie gras cru1 cuil. à café de portoSel, poivre, sucre, piment d'Espelette40 g de groseillesPoivre 5 baiesFleur de sel Préparation pour Ballotin de foie gras aux groseillesCouper le foie gras en deux dans sa longueur. Le...
Petits moelleux foie gras et poire
Ingrédients pour Petits moelleux foie gras et poire1 oeuf15cl de lait2 cuil. à soupe d'huile150 g de farine1/2 sachet de levure chimique 1 poire120g de foie grasSel et poivrePréparation pour Petits moelleux foie gras et poirePréchauffer le four à 200° (th7). Dans un saladier, battre...
Petits toasts grillés et foie gras sucré
Ingrédients pour Petits toasts grillés et foie gras sucré1 pain de campagne1 cuil. à café de sucre en poudre3 cuil. à soupe de vinaigre balsamiqueHuile d'olive280 g de foie gras1 mangue4 oignons4 figues100 g de spéculosSel, poivrePréparation pour Petits toasts grillés et foie gras...