Tartelette à la crème de foie gras et chutney de figues
Ingrédients pour Tartelette à la crème de foie gras et chutney de figuesIngrédients pour le Chutney :200 g de figues sèches3 échalotes4 oignons20 cl vinaigre de vin20 cl d'eauDu gingembreSel, poivreIngrédients pour la crème de fois gras : 100 g de foie gras mi-cuit10 cl de crème...
Brick au foie gras, pommes caramélisées et bacon croquant
Ingrédients pour Brick au foie gras, pommes caramélisées et bacon croquant4 feuilles de brick20 g de bacon2 pommes golden200 g de foie gras Sel, poivre HuileBeurre saléPréparation pour Brick au foie gras, pommes caramélisées et bacon croquantCouper le bacon en fines lamelles et faire frire...
Verrines de poivron, tomate et feta
Ingrédients pour Verrines de poivron, tomate et feta100 g de féta1 gros poivron vert20 cl de coulis de tomate2 carrés de sucreQuelques feuilles de basilic ciseléesDes herbes de ProvenceSel, poivrePréparation pour Verrines de poivron, tomate et fetaPréchauffez le four th.6 (180°C).Passer le...
Ingrédients pour Duo de mousses en verrine2 petites courgettes150 g de champignons de Paris1 patate douce10 cl de crème fraîche4 oeufs1 cuil. à café de curryDe la noix de muscadeBeurre Sel et poivre Préparation pour Duo de mousses en verrinePréchauffer le four à 150° (th. 5)Peler et...
Verrine de courgette, crème citronnée et saumon
Ingrédients pour Verrine de courgette, crème citronnée et saumon1 petite courgette 20 cl de crème fraîche 30% de Mat. G1 demi citron1 cuil. à soupe d’huile d’olive100 g de saumon fumé10 cl de vin blanc (5 pour les courgettes et 5 pour la sauce)Sel, poivrePréparation pour Verrine de...
Verrines de crevettes au lait de coco
Ingrédients pour Verrines de crevettes au lait de coco250g crevettes crues décortiquées15 cl de lait de coco1 tomate1 oignonBeurreSel et poivrePréparation pour Verrines de crevettes au lait de cocoFaire revenir dans une poêle légèrement beurrée, l'oignon émincé et les crevettes....
Verrine de saumon, orange et cannelle
Ingrédients pour Verrine de saumon, orange et cannelle200 g de saumon frais2 citrons1 orangeDe l'anethDe la cannelleSel et poivre 5 baiesPréparation pour Verrine de saumon, orange et cannelleEnlever la peau du saumon et le couper en dés. Le mettre dans un plat et y ajouter le jus de 2...
Verrine de ricotta et oeufs de saumon à la ciboulette
Ingrédients pour Verrine de ricotta et oeufs de saumon à la ciboulette4 cuil. à café d'oeufs de saumon2 cuil. à soupe de crème liquide6 cuil. à soupe de ricottaDe la cibouletteSel et poivrePréparation pour Verrine de ricotta et oeufs de saumon à la cibouletteDans un bol, mélanger la...
Pommes comme des verrines farcies au canard et aux champignons
Ingrédients pour Pommes comme des verrines farcies au canard et aux champignons4 belles pommes type golden200 g de canard (magret ou aiguillettes)150 g de champignons de Paris 30 g de noix 1 filet d'huile Du sel et du poivrePréparation pour Pommes comme des verrines farcies au canard et...
Ingrédients pour Oeufs brouillés aux oignons4 oeufs1 oignon1 yaourt nature au lait de brebisDe l’huileSel, poivrePréparation pour Oeufs brouillés aux oignonsFaire revenir les oignons dans un fond d'huile 10 minutes. Casser la partie supérieur des oeufs (en prenant garde de ne pas...
Verrine de crevettes aux agrumes
Ingrédients pour Verrine de crevettes aux agrumes8 crevettes cuites4 bâtonnets de surimi1 orange sanguinePour la sauce : 1 cuil. à soupe de jus de citron2 cuil. à soupe de jus d’orange 1 zeste d’orange sanguine2 cuil. à soupe de fromage blanc2 cuil. à soupe d’huile Sel,...
Verrine courgette tomate et fromage au pesto
Ingrédients pour Verrine courgette tomate et fromage au pesto1 grande courgette150g de fromage de chèvre frais4 tranches de bacon2 cuil. à soupe de sauce pesto20 cl de coulis de tomates quelques feuilles de basilicDu piment d'EspeletteSel, PoivrePréparation pour Verrine courgette tomate...
Verrine de crevettes au guacamole et pamplemousse
Ingrédients pour Verrine de crevettes au guacamole et pamplemousse 2 avocats, 1 pamplemousse1 gousse d'ail, 1 citron vert, 8 crevettes cuitesDu TabascoSel, poivre Préparation pour Verrine de crevettes au guacamole et pamplemousse Couper les avocats en deux, ôter le noyau et...
Gaspacho de betterave au gingembre en verrine
Ingrédients pour Gaspacho de betterave au gingembre en verrine 2 betteraves rouges déjà cuites50 cl d'eau1 yaourt type bulgareDu gingembre confit4 cuil. à soupe de vinaigre balsamiqueHuile d'oliveSel et poivre Préparation pour Gaspacho de betterave au gingembre en verrine ...
Ingrédients pour Pain de crabe 6 oeufs 20 cl de crème fraîche 1 petite boîte de concentré de tomate 250 g de chair de crabe Du selDu piment de cayenne Préparation pour Pain de crabe Préchauffer le four à 180° (th. 6). Dans un grand récipient, mélanger les oeufs, la crème...
Ingrédients pour Crumble de saumon4 tranches de saumon fumé 400 g de saumon frais 4 cuil. à soupe de crème liquide 2 cuil. à soupe de ciboulette ciselée2 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de jus de citron2 cuil. à soupe de curry en poudrePour la pâte à crumble : 80...
Ingrédients pour Soufflés au Roquefort75 g de Roquefort Société30 g de beurre doux + 10 g pour les moules1 cuillère à soupe bombée de farine blanche25 cl de lait3 œufsSel et Poivre (au goût) Préparation pour Soufflés au RoquefortPréchauffer le four à 200°C. Dans une casserole à...
Verrine surimi, poussière d’orange au velouté de petits pois beurre noisette
Ingrédients pour Verrine surimi, poussière d’orange au velouté de petits pois beurre noisette300 gr de petits pois écossés(à défaut en boîte)60 gr de beurre noisette40 cl bouillon cube ou bouillon poule4 barrettes de pain de mie20 petits dés de betteraves10 petits dés de pomelos100 gr...
Ingrédients pour Feuilleté pommes et foie gras1 rouleau de pâte feuilletée 4 escaloppes de foie gras cru (50g chacune) 1 pomme Des baies roses concassées Préparation pour Feuilleté pommes et foie grasEtaler la pâte feuilletée au maximum et la couper en 4. Dans une poêle très chaude,...
Ingrédients pour Pain de sole aux légumes300g filet de sole 200g de haricots verts frais ou surgelés150g de carottes fraîches ou surgelées100g de brocolis frais ou surgelés50g de pain dur 10cl de lait 3 oeufs et 2 blancs d'oeufs 1 grosse cuil. à soupe d'estragon secPréparation...
Langouste aux asperges flambée à l’anis
Ingrédients pour Langouste aux asperges flambée à l’anis 4 petites langoustes décongelées et décortiquées.250 g d’asperges vertes décongelées4 gousses d'ail piléesDes graines d’anis20 cl d’ huile d'oliveLe jus d'1 demi citron1 demi verre d’anisPoivre et...
Salade de homard à la mangue et pamplemouse
Ingrédients pour Salade de homard à la mangue et pamplemouse2 petits homards vivants de 500g chacunDes pousses d’épinard1 mangue1 pamplemousse1 poivron rouge1 poivron vertHuile d’olive Vinaigre de vinQuelques feuilles de basilic ciselées Préparation pour Salade de homard à la mangue...
Petits friands de homard aux légumes
Ingrédients pour Petits friands de homard aux légumes 1 pâte feuilletée1 grosse carotte1 courgette1 oignon2 queues de homard crues décongelées1 noisette de beurreDe l’huilePréparation pour Petits friands de homard aux légumes Préchauffer le four à 210 ° (th.7)Plonger les queues des...
Verrines de homard aux agrumes, mayonnaise sucré-salé
Ingrédients pour Verrines de homard aux agrumes, mayonnaise sucré-salé1 petit homard cuit 1 clémentine1 cuil. à soupe de jus de citron vert1 oeuf1 cuil. à café de moutarde forte25 cl d’huile Sel et poivre Préparation pour Verrines de homard aux agrumes, mayonnaise sucré-saléSortir...
Salade de langouste, sauce à la mangue
Ingrédients pour Salade de langouste, sauce à la mangue 1 cuil. à café de fumet de poisson2 queues de langouste crues décongelées2 manguesDes pousses d'épinard1 bouchon d'armagnac20 cl de crème liquide Préparation pour Salade de langouste, sauce à la mangue ...
Terrine de poisson, coeur de saumon
Ingrédients pour Terrine de poisson, coeur de saumon 800 g de poissons blancs200 g de saumon frais1 sachet de gelée au madère1 cube de court-bouillon pour poisson1 bol de mayonnaise Préparation pour Terrine de poisson, coeur de saumon Faire cuire les poissons au court-bouillon. Une...
Ingrédients pour Salade à la lyonnaise1 salade frisée; 4 œufs; 200 g de lardons fumés; 2 gousses d'ail; 1 cuiller à soupe de vinaigrePréparation pour Salade à la lyonnaisePréparez la salade et mettez-la dans un saladier.Epluchez et émincez l'ailFaites dorer les lardons dans une...
Ingrédients pour Feuilleté aux girolles400 g de farine ; 300 g de beurre ; sel ou 2 fonds de pâte feuilletée (rayon frais ou surgelés)Garniture :500 g de girolles ; 25 cl de crème fraîche ; 50 g de beurre ; 1 bouquet d'estragon ; 1 jaune d'œuf ; 1 cuillère à soupe de lait ;...
Salade de haddock aux œufs de caille
Ingrédients pour Salade de haddock aux œufs de caille8 œufs de caille; 200 g de haddock; 400 g de pommes de terre rattes; 1 bulbe de fenouil; 1 citron; 6 cuillers à soupe d'huile d'olive; 2 cuillers à soupe de tapenade; 1/2 bouquet d'aneth; sel, poivrePréparation pour Salade...
Salade d'épinards frais aux œufs mollets
Ingrédients pour Salade d'épinards frais aux œufs mollets 4 œufs; 300 g d'épinards frais; 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillers à soupe de noisettes hachées; sel, poivre Préparation pour Salade d'épinards frais aux œufs mollets Faites cuire les oeufs...