Gratin d'aubergines allégéIngrédients pour Gratin d'aubergines allégé10 g de citron 100 g d'eau chaude 6 g de bouillon de poule dégraissé180 g d'aubergines 100 g d'oignons 110 g de poivrons 1 g de thym frais ou séché250 g de tomates 2 g de ciboulette 1 g de sel 0,5 g de poivre 50 g d'emmental...> Lire la suite
Patates farcies à la ricotta Ingrédients pour Patates farcies à la ricotta9 g d'ail 3 g de basilic 130 g de Ricotta 5 g de vinaigre de Xérès 0,5 g de poivre du moulin 1 g de sel 1 g de cannelle 2 g de ciboulette 10 g de vinaigre 420 g de grosses pommes de terre 50 g de pissenlit Préparation pour Patates farcies à la...> Lire la suite
Carry de crevettes et courgettesIngrédients pour Carry de crevettes et courgettes1 l d'eau pour le riz 2,5 g de sel 160 g de riz 17 g d'huile de tournesol 110 g d'oignon 12 g d'ail 400 g de tomates pelées en boîte 2 g de sel Une pincée de poivre 230 g de courgette 1 g de thym frais ou séché2 g de curcuma...> Lire la suite
Velouté de bettes de NoëlIngrédients pour Velouté de bettes de Noël40 g de beurre allégé155 g d'oignon 170 g de bettes 165 g de carottes 70 g de champignons 400 g de pommes de terre 1,8 kg d'eau 0,2 g de feuille de laurier 2 g de ciboulette 2,3 g de basilic 80 g de coulis de tomate 4 g de sel fin 8 g de fond...> Lire la suite
Velouté à la noix de cocoIngrédients pour Velouté à la noix de coco1 l d'eau 6 g de bouillon cubes (boeuf ou volaille)400 g de pommes de terre farineuse 200 g de blancs de poireaux 110 g de poivron 1 g de gingembre en poudre 3 g de sel 0,5 g de poivre 40 g de noix de coco râpée 100 g de crème 40 g de poivron 1 g...> Lire la suite
Sandre à la fourme d'Ambert façon auvergnateIngrédients pour Sandre à la fourme d'Ambert façon auvergnate 30 g de cerneaux de noix12 g et 30 g de beurre allégé12 g de gelée ou cramaillote de pissenlits60 g de lardons fumés80 g de vin blanc Côtes d'Auvergne Châteaugay250 g de crème 12 g de gelée ou cramaillote de pissenlit0,5...> Lire la suite
Purée d'aubergines et confit d'oignon allégéIngrédients pour Purée d'aubergines et confit d'oignon allégé1,2 l d'eau 1,5 g de sel 600 g d'aubergines (2)1 l d'eau 1,5 g de sel 260 g de pommes de terre 1,8 g de sel fin (pour la purée)0,5 g de poivre du moulin 40 g de beurre allégé40 g d'huile d'olive 320...> Lire la suite
Filet de colin à l'asiatiqueIngrédients pour Filet de colin à l'asiatique200 g d'eau 40 g de saké9 g de tamaris 9 g de sauce soja 9 g de sucre semoule 310 g de filets de colin 110 g de navets 110 g de carottes 1,6 g de sel 0,5 g de poivre du moulin 200 g de pousses de bambou 165 g de riz cuit Préparation pour Filet...> Lire la suite
Mayonnaise au roquefort allégéeIngrédients pour Mayonnaise au roquefort allégée600 g d'eau 40 g de jaunes d'oeufs 15 g de moutarde à l'ancienne Une pincée de sel Une pincée de poivre 50 g de roquefort 250 g de fromage blanc allégé Préparation pour Mayonnaise au roquefort allégée1. Plonger les oeufs dans...> Lire la suite
Oeuf à la coqueIngrédients pour Oeuf à la coque400 g d'eau 1 oeuf plein air très frais Une pincée de sel Une pincée de poivre Préparation pour Oeuf à la coque1. Plonger l'oeuf dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 3 minutes. Retirer aussitôt. 2. Casser ou couper le côté le plus...> Lire la suite
Salade de lotte au melonIngrédients pour Salade de lotte au melon10 g de vinaigre 1,5 l d'eau 30 g de citron 3 g de sel 800 g de lotte 100 g batavia 600 g de melon 150 g de mangue 40 g d'amandes effilées 1 g de sel 0,5 g de poivre 45 g de vinaigre framboise 90 g d'huile 5 g de moutarde 4 g d'ail 30 g...> Lire la suite
Sauce tomate échaloteIngrédients pour Sauce tomate échalote30 g huile d'olives 50 g d'ail 200 g échalotes 500 g purée de tomates 250 g d'eau Une pincée de sel Une pincée de poivre 10 g de sucre semoule Préparation pour Sauce tomate échalote1. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail sur...> Lire la suite
Veau à l'oseille allégéIngrédients pour Veau à l'oseille allégé 18 g de graisse de canard30 g de feuilles d'oseille12 g de farine 100 g de lait écréméUne pincée de sel 100 g de crème allégéeUne pincée de poivreUne pincée de muscade210 g d'escalopes ou épaule de veau coupées en lanières Préparation...> Lire la suite
Soupe de poulet au lait d'amande et noix de cocoIngrédients pour Soupe de poulet au lait d'amande et noix de coco22 g de noix de coco râpée 300 g d'eau 500 g d'eau 60 g d'amandes entières 300 g d'eau 22 g de jus de citron vert 11 g de basilic frais ou séché1 g de paprika 2,7 g de sel fin 0,6 g de poivre du moulin 10...> Lire la suite
Soupe aux boulettes de pouletIngrédients pour Soupe aux boulettes de poulet250 g d'eau 120 g d'oignon 280 g d'escalopes de poulet 45 g de farine de maïs 1 oeuf 2,4 g de sel 1 l d'eau 290 g de navet boule d'or 10 g de champignons shiitake secs 5 g de fond de veau 2,5 g de sel fin 5 g de gingembre frais...> Lire la suite
Roussette au potiron allégéeIngrédients pour Roussette au potiron allégée 3 g de cube de boeuf dégraissé250 g d'eau chaude320 g de potirons ou citrouilles 300 g de poivrons100 g de fromage blanc allégé300 g de roussette coupée en tranches1,5 g de sel0,5 g de poivre2 g de ciboulette2 g de basilic Préparation pour...> Lire la suite
Terrine de champignons allégéeIngrédients pour Terrine de champignons allégée10 g de jus de citron 25 g de beurre allégé1 kg de champignons frais 12 g d'ail 3 g de persil au goût 200 g de jambon régime 1 g de sel 0,5 g de poivre 1 oeuf 20 g de beurre allégé Préparation pour Terrine de champignons allégée1. Enlever...> Lire la suite
Oeufs savoyards allégésIngrédients pour Oeufs savoyards allégés80 g beurre allégé700 g de pommes de terre 100 g de fromage râpé5 oeufs 100 g de crème entière 1,2 g de sel Poivre du moulin Préparation pour Oeufs savoyards allégés1. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en fines rondelles,...> Lire la suite
Civet de cerf et semouleIngrédients pour Civet de cerf et semoule45 g de farine 500 g de viande de cerf 40 g de saindoux 40 g de gin 80 g d'oignon frais 130 g de carottes fraîches ou surgelées 60 g de lardons fumés 170 g vin rouge 50 g de raisins secs 250 g d'eau 20 g de girolles séchées 0,2 g de baies de genièvre...> Lire la suite
Oeufs aux légumes et aux girollesIngrédients pour Oeufs aux légumes et aux girolles30 g et 25 g de beurre allégé86 g d'oignon 160 g de girolles fraîches ou surgelées 120 g de concombre 145 g de tomates 1,4 g de sel 0,5 g de coriandre en poudre 0,5 g de muscade 140 g de crème allégée 2 oeufs 2,2 g de ciboulette Préparation...> Lire la suite
Soupe chinoise aux oeufs et au brocoliIngrédients pour Soupe chinoise aux oeufs et au brocoli10 g de vinaigre 3 gros oeufs 8 g d'huile de sésame 1 g de sel 0,5 g de cinq épices 15 g de sauce soja 1 l d'eau 7 g de fond de volaille en poudre 100 g de blanc de poulet 50 g de jambon blanc 100 g de brocolis 3 g de ciboulette Préparation...> Lire la suite
Risotto de quinoaIngrédients pour Risotto de quinoa25 g de beurre 200 g de champignons de Paris 35 g de beurre Une échalote 150 g de quinoa 370 g eau 10 g de fond de volaille 30 g de beurre 30 g de fromage pécorino ou parmesan Sel Poivre Préparation pour Risotto de quinoa1. Couper la queue des champignons, et les...> Lire la suite
Sauce moutarde allégéeIngrédients pour Sauce moutarde allégée125 g de yaourt nature allégé13 g de moutarde 0,7 g de coriandre 5 g d'anis liquide 3,3 g de vinaigre balsamique 5 g de sucre cassonade 0,7 g de ciboulette Sel, poivre Préparation pour Sauce moutarde allégée1. Dans un ramequin verser le yaourt, la...> Lire la suite
Lapin aux figues et fenouilIngrédients pour Lapin aux figues et fenouil35 g d'huile d'olive 600 g de lapin de garenne 100 g d'oignons 300 g d'eau ou de bouillon 10 g de gousses d'ail 400 g de bulbes de fenouil 200 g de tomates 150 g d'aubergines 1 g de marjolaine 1 g de sarriette 100 g de foie du...> Lire la suite
Soupe allégée de dinde aux épis de maïsIngrédients pour Soupe allégée de dinde aux épis de maïs 27 g d'huile de tournesol80 g d'oignon700 g de patates135 g d'épinards surgelés1 l d'eau 25 g de sauce Hoisin140 g de blanc de dinde250 g d'épis de maïs en boîte40 g de crème allégée en matière grasse1,5...> Lire la suite
Haricots verts au lardIngrédients pour Haricots verts au lard30 g d'huile d'olive 90 g d'échalotes 60 g de tranches de lard fumé ou lardons 15 g d'ail 690 g d'haricots verts 20 beurre allégé1,2 g de sel 0,6 g cumin 2 g de ciboulette 2 g de persil Préparation pour Haricots verts au lard1. Trier,...> Lire la suite
Potage de fenouil aux champignonsIngrédients pour Potage de fenouil aux champignons150 g d'eau 35 g de beurre allégé en matière grasse 100 g d'oignon 8 g d'ail 300 g de steak haché 150 g de pomme de terre 200 g de poivron rouge 230 g de fenouil 10 g de champignons noirs 1 l d'eau 1 g de safran 1 g de basilic...> Lire la suite
Foie de boeuf à la crème allégéeIngrédients pour Foie de boeuf à la crème allégée150 g d'eau 3 g d'ail 1 clou de girofle 2,5 g de cannelle 80 g d'oignons frais 1 g de cumin 1 g de sel 70 g de beurre allégé en trois morceaux 350 g de tomates 2 g de persil 300 g de courgettes 400 g tranches de foie de boeuf 200...> Lire la suite
Foie de veau aux raisins secs et purée de potimarronIngrédients pour Foie de veau aux raisins secs et purée de potimarron2 litres d'eau 300 g de potimarron 300 g de pommes de terre 70 g de lait écrémé32 g de beurre allégé1 g de curry 40 g de farine 32 g de beurre allégé320 g de foie de veau 5 g de sucre cassonade 10 g de vinaigre de framboise...> Lire la suite
Véritable caponata à la sicilienneIngrédients pour Véritable caponata à la sicilienne140 g d'huile d'olive 2 aubergines huile d'olive 1 oignon jaune 250 g de tomates olivettes (allongées)155 g de céleri-branche 160 g d'eau 25 g de vinaigre de vin 16 g de sucre en poudre 30 g d'olives noires dénoyautées...> Lire la suite
