Recette Escalopes de veau Paillard

Publié le 30 Novembre 1999 par Rédaction Medisite
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Note: 

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Difficulté: 
Très facile
Budget: 
Bon marché

Préparation pour Escalopes de veau Paillard

Faites sauter au beurre 6 escalopes de veau ; déglacez votre fond de sautoir, avec un bon verre de madère, que vous faites réduire, puis ajoutez un peu de glace de viande et du beurre.

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D'autre part, ayez six brioches de la même grandeur que ces escalopes, creusez-les à l'intérieur et garnissez-les d'une purée de foie gras ; étendez sur chaque brioche une escalope sautée au beurre sur laquelle vous placez une tranche de foie gras. Nappez le tout avec une demi-glace réduite.

Ingrédients: 

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