Croquettes de noix de veau

Préparation pour Croquettes de noix de veau

Faites fondre un fort morceau de beurre à la casserole, mettez-y deux cuillerées de farine et tournez sans roussir ; ajoutez sel, poivre et muscade, champignons hachés ; faites revenir à peine ; mouillez avec un peu de crème et deux cuillerées de bouillon ou de jus. Il faut que cette sauce soit épaisse comme de la bouillie. Prenez de la noix de veau cuite de la veille que vous coupez en petits dés, ainsi que la graisse de la noix ; mettez-les dans la sauce. Laissez refroidir et faites-en des boulettes que vous panez ; trempez-les toutes dans un œuf, jaune et blanc délayés, et repanez une seconde fois. Faites frire et servez garni de persil frit.