Crevettes sautées aux légumes croquantsIngrédients pour Crevettes sautées aux légumes croquants330 g de crevettes décortiquées 2 poivrons (un vert et un rouge)2 courgettes 3 carottes 1/2 citron jaune 1 oignon jaune 1 gousse d’ail (facultatif)3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation pour Crevettes sautées...> Lire la suite
Poêlée de topinamboursIngrédients pour Poêlée de topinambours 800 g de topinambours 150 g de tofu 2 carottes 2 oignons 1 gousse d’ail 20 cl de bon vin blanc sec (ou 1 verre de bouillon de légumes) 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 brin de thym 1 feuille de laurier 2 branches de persil sel et poivre Préparation...> Lire la suite
Légumes grillés sur lit de gros sel et herbesIngrédients pour Légumes grillés sur lit de gros sel et herbes 2 ou 3 petites pommes de terre 1 grosse tomate 1 oignon 1 poivron 1 courgette 1 poignée de gros sel marin 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence Quelques grains de poivre noir Préparation pour Légumes grillés sur lit...> Lire la suite
Méli-mélo de légumes à l’étoufféeIngrédients pour Méli-mélo de légumes à l’étouffée 400 g de courgettes 300 g de blancs de poireaux 1 petit fenouil 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation pour Méli-mélo de légumes à l’étouffée1. Laver les courgettes, ôter les deux extrémités puis...> Lire la suite
Carottes braiséesIngrédients pour Carottes braisées 800 g de carottes fraîches 200 g d’oignons 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 25 cl de bouillon de volaille Sel et poivre Préparation pour Carottes braisées1. Peler et couper les carottes en rondelles. 2. Faire chauffer l’huile d’olive dans...> Lire la suite
Sauce à dipper : la MarocaineIngrédients pour Sauce à dipper : la Marocaine 200g de fromage blanc en faisselle 0% (égoutté) 6g d’épices à couscous sel poivre coriandre ciselée Préparation pour Sauce à dipper : la Marocaine1. Mélanger les ingrédients au fouet 2. Réserver 1h au frais avant de servir.> Lire la suite
Ratatouille niçoiseIngrédients pour Ratatouille niçoise 1 aubergine 1 courgette 1 poivron jaune 5 tomates 2 oignons 1 bouquet garni 2 gousses d’ail sel poivre huile d’olive Préparation pour Ratatouille niçoiseBien nettoyer tous les légumes. Peler l’aubergine et la courgette : les couper en...> Lire la suite
Riz aux crevettesIngrédients pour Riz aux crevettes 250 g de crevettes roses cuites décortiquées 1 citron 300 g de riz 100 g de petits pois surgelés 150 g de haricots verts surgelés œ sachet de feuilles de roquette 100 g de fromage blanc à 20% de MG 3 c. à soupe d’huile persil sel et poivre Préparation...> Lire la suite
Galettes de pommes de terre à la cibouletteIngrédients pour Galettes de pommes de terre à la ciboulette 1 pomme de terre 1 oignon2 oeufsune demi cuillère à soupe de farine de blé complet1 demie cuillère à soupe d'huile1 gousse d'ail1 cuillère à café de moutardepoivreciboulette Préparation pour Galettes de pommes de terre...> Lire la suite
Duo pommes de terre-tomates au safranIngrédients pour Duo pommes de terre-tomates au safran 400 g de pommes de terre400 g de tomates50g d'oignons1 bouquet garnisafransel, poivre Préparation pour Duo pommes de terre-tomates au safran 1. Laver et couper les pommes de terre et les tomates en fines lamelles. 2. Emincer l'oignon....> Lire la suite
Tarte au chocolat et à la réglisseIngrédients pour Tarte au chocolat et à la réglisse 250 g de pâte brisée 400 g de chocolat de couverture 20 cl de crème fraîche liquide 3 cuil. à café de poudre de réglisse 40 g de sucre en poudre 10 cl de lait 40 g de beurre petits bâtons de réglisse pour la décoration Préparation pour...> Lire la suite
Tajine de lotte, citron confit et artichautsIngrédients pour Tajine de lotte, citron confit et artichauts700 g de queue de lotte 12 artichauts violets 2 oignons blancs pelés 1 citron confit 1 citron jaune non traité10 olives vertes 1 bouquet de coriandre fraîche 20 g de gingembre frais 20 gousses d'ail 3 c. à soupe d'huile d'olive...> Lire la suite
Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelleIngrédients pour Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle 4 aiguillettes de saint-pierre (120g) 1 concombre et demi 200 g de lait de coco non sucré 25 ml de vin blanc 2 bâtons de citronnelle 1 verveine blanche 50 g de fromage blanc à 0% de matière grasse huile...> Lire la suite
Tartare de saumon et condimentsIngrédients pour Tartare de saumon et condiments 400 g de saumon frais haché 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée 1 cuillère à soupe de cornichon haché 1 cuillère à soupe de câpres hachées 4 cuillères à soupe d’herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, persil) 1 jaune d’œuf 1...> Lire la suite
Gâteau de langoustines à la fondue de poireauIngrédients pour Gâteau de langoustines à la fondue de poireau 165 g de queues de langoustines décortiquées 3 œufs 1 jaune d’œuf 250 ml de lait demi-écrémé 1 poireau sel poivre Préparation pour Gâteau de langoustines à la fondue de poireauGarder 4 queues de langoustines et mixer...> Lire la suite
Emincé de magret de canard au vinaigre de figuesIngrédients pour Emincé de magret de canard au vinaigre de figues 2 pièces de magret de canard 2 cuillères à soupe de miel 1 cl de vinaigre de figues 2 cl de vin rouge fond de veau Préparation pour Emincé de magret de canard au vinaigre de figuesEnlever la peau du magret puis le pocher....> Lire la suite
Cuisse de dinde façon osso-buco, olives vertes et sauge fraîcheIngrédients pour Cuisse de dinde façon osso-buco, olives vertes et sauge fraîche 600g d’osso-buco de dinde 4 échalotes ciselées finement 2 gousses d’ail écrasées 600g de tomates pelées et concassées 60 g d’olives vertes 20 cl de vin blanc sec zeste et jus d’un citron et d’une...> Lire la suite
Papillote de la merIngrédients pour Papillote de la mer Pour la papillote: 4 filets de rouget 100 g de lotte 150 g de truite de mer 100 g de filet de rascasse 400 g de fenouil 2 champignons de Paris 1 tomate Pour la sauce: 6 morceaux de badiane 1 cuillère à soupe de sirop d’anis 2 échalotes 10 cl de...> Lire la suite
Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de BanyulsIngrédients pour Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls 1,5 kg de loup de ligne poivre du moulin fleur de sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vinaigre de Banyuls ail herbes de Provence 200 g de tomates 2 citrons persil olives noires dénoyautées Préparation pour...> Lire la suite
Caviar d’aubergines et fleur de thymIngrédients pour Caviar d’aubergines et fleur de thym 2 aubergines de 400 g chacune 2 poivrons rouges 2 gousses d’ail 1 jus de citron thym frais émietté 2 pincées de cumin sel poivre Préparation pour Caviar d’aubergines et fleur de thymPréchauffer le four à 210 °C et cuire les...> Lire la suite
Plancha de Saint-JacquesIngrédients pour Plancha de Saint-Jacques 16 coquilles Saint-Jacques (baie de Morlaix ou baie de Saint-Brieuc) 4 belles poignées de roquette huile d’olive traditionnelle et au pamplemousse vinaigre balsamique 2 pamplemousses roses sel poivre du moulin Préparation pour Plancha de Saint-JacquesDécoquiller...> Lire la suite
Gambas marinées au citron vert et gingembre, tartare et tomates fraîchesIngrédients pour Gambas marinées au citron vert et gingembre, tartare et tomates fraîches 16 gambas crues décortiquées avec leur tête 1 demi litre de jus de citron vert 2 citrons verts 1 cuillère à café d’ail haché finement 20 cl d’huile d’olive extra vierge 50 g de gingembre frais...> Lire la suite
Pavé de turbot aux petits légumesIngrédients pour Pavé de turbot aux petits légumes 4 filets de turbot de 200 g chacun 12 asperges basilic 20 olives noires 500 g de tomates confites 150 g de petits oignons fond de volaille dégraissé sel poivre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 200 g de petits pois 400 g de carottes...> Lire la suite
Blanquette de volailleIngrédients pour Blanquette de volaille 500 g d’escalopes de poulet 3 échalotes 200 g de carottes 200 g de navets 200 g de courgettes 1 poireau 1 bouquet d’estragon 20 cl de crème 15% de matière grasse 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (type Maïzena) sel poivre Préparation...> Lire la suite
Gâteau de homard aux carottes fondantesIngrédients pour Gâteau de homard aux carottes fondantes Pour la farce: 100 g de chair de homard cru ou de saumon 1 œuf entier 6 g de sel 1 pointe de poivre 12 cl de lait écrémé Pour la garniture des gâteaux: 6 coquilles Saint-Jacques 150 g de chair de homard 30 g de truffe en petits...> Lire la suite
Ailerons de volaille aux navets confitsIngrédients pour Ailerons de volaille aux navets confits 16 ailerons de volaille 8 cl de vin blanc 20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille en tablettes 1 pointe d’estragon haché Pour la sauce: 5 cl de vermouth 1 cuillère à café de glace de viande 1 cuillère à café de mousse de...> Lire la suite
La béchamel anti-cholestérolIngrédients pour La béchamel anti-cholestérol 1/4 de lait écrémé 3 cuillères à café de Maïzena 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre Préparation pour La béchamel anti-cholestérol 1. Dans une casserole, mélanger la Maïzena et le lait, saler et poivrer à votre convenance et ajouter...> Lire la suite
Coulis de tomatesIngrédients pour Coulis de tomates 2 kg de tomates fraîches ou en boîte 100 g d’oignons jaunes laurier sel poivre Préparation pour Coulis de tomates1. Eplucher et couper les tomates en quartiers. 2. Eplucher et hacher finement les oignons. 3. Mettre les tomates, les oignons, le...> Lire la suite
Sauce blancheIngrédients pour Sauce blanche ¼ de litre de lait écrémé 20 g de maizena noix de muscade en poudre sel poivre Préparation pour Sauce blanche 1. Délayer la maizena dans un peu de lait froid. 2. Faire chauffer le reste du lait (sans ébullition !) et verser sur la maizena. 3. Mélanger,...> Lire la suite
Sauce béarnaiseIngrédients pour Sauce béarnaise 3 verres de lait écrémé 1 verre de vinaigre de vin 4 jaunes d’œufs 2 échalotes estragon cerfeuil sel poivre Préparation pour Sauce béarnaise1. Eplucher et hacher les échalotes puis les plonger dans le vinaigre avec le sel et le poivre. 2. Faire...> Lire la suite
