Ingrédients pour Cabillaud au fenouil200 g de filet de cabillaud 1 petit bulbe de fenouil une demi-tomate 2 olives noires 25 cl d’eau 1 g d’agar agar une demi-cuillère à café de graines de fenouil sel poivre Préparation pour Cabillaud au fenouilPorter une casserole d’eau à...
Filets de rouget-barbet à la plancha, vinaigrette à l’huile d’avocat et croustillant de polenta
Ingrédients pour Filets de rouget-barbet à la plancha, vinaigrette à l’huile d’avocat et croustillant de polenta8 rougets-barbets de 120 g 6 tomates grappes 1 demi-avocat 160 g de polenta (semoule de maïs) 20 g de crème fraîche 1 demi-citron vert 5 g d’ail haché 5 g d’échalote...
Suprême de poulet fermier aux lamelles de truffes et petits légumes
Ingrédients pour Suprême de poulet fermier aux lamelles de truffes et petits légumes4 suprêmes de volaille fermière 3 oignons 1 bouquet garni 2 clous de girofle 4 poireaux 6 carottes 2 courgettes 2 navets ronds 1 branche de céleri gros sel 2 jaunes d’œuf 500 g de fromage blanc...
Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle
Ingrédients pour Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle4 aiguillettes de saint-pierre (120g) 1 concombre et demi 200 g de lait de coco non sucré 25 ml de vin blanc 2 bâtons de citronnelle 1 verveine blanche 50 g de fromage blanc à 0% de matière grasse...
Tartare de saumon et condiments
Ingrédients pour Tartare de saumon et condiments400 g de saumon frais haché 1 cuillère à soupe d’échalote ciselée 1 cuillère à soupe de cornichon haché 1 cuillère à soupe de câpres hachées 4 cuillères à soupe d’herbes hachées (ciboulette, cerfeuil, persil) 1 jaune d’œuf 1...
Gâteau de langoustines à la fondue de poireau
Ingrédients pour Gâteau de langoustines à la fondue de poireau165 g de queues de langoustines décortiquées 3 œufs 1 jaune d’œuf 250 ml de lait demi-écrémé 1 poireau sel poivre Préparation pour Gâteau de langoustines à la fondue de poireauGarder 4 queues de langoustines et mixer...
Emincé de magret de canard au vinaigre de figues
Ingrédients pour Emincé de magret de canard au vinaigre de figues2 pièces de magret de canard 2 cuillères à soupe de miel 1 cl de vinaigre de figues 2 cl de vin rouge fond de veau Préparation pour Emincé de magret de canard au vinaigre de figuesEnlever la peau du magret puis le pocher....
Cuisse de dinde façon osso-buco, olives vertes et sauge fraîche
Ingrédients pour Cuisse de dinde façon osso-buco, olives vertes et sauge fraîche600g d’osso-buco de dinde 4 échalotes ciselées finement 2 gousses d’ail écrasées 600g de tomates pelées et concassées 60 g d’olives vertes 20 cl de vin blanc sec zeste et jus d’un citron et...
Ingrédients pour Papillote de la merPour la papillote: 4 filets de rouget 100 g de lotte 150 g de truite de mer 100 g de filet de rascasse 400 g de fenouil 2 champignons de Paris 1 tomate Pour la sauce: 6 morceaux de badiane 1 cuillère à soupe de sirop d’anis 2 échalotes 10 cl de...
Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls
Ingrédients pour Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls1,5 kg de loup de ligne poivre du moulin fleur de sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vinaigre de Banyuls ail herbes de Provence 200 g de tomates 2 citrons persil olives noires dénoyautées Préparation pour...
Caviar d’aubergines et fleur de thym
Ingrédients pour Caviar d’aubergines et fleur de thym2 aubergines de 400 g chacune 2 poivrons rouges 2 gousses d’ail 1 jus de citron thym frais émietté 2 pincées de cumin sel poivre Préparation pour Caviar d’aubergines et fleur de thymPréchauffer le four à 210 °C et...
Ingrédients pour Plancha de Saint-Jacques16 coquilles Saint-Jacques (baie de Morlaix ou baie de Saint-Brieuc) 4 belles poignées de roquette huile d’olive traditionnelle et au pamplemousse vinaigre balsamique 2 pamplemousses roses sel poivre du moulin Préparation pour Plancha de...
Gambas marinées au citron vert et gingembre, tartare et tomates fraîches
Ingrédients pour Gambas marinées au citron vert et gingembre, tartare et tomates fraîches16 gambas crues décortiquées avec leur tête 1 demi litre de jus de citron vert 2 citrons verts 1 cuillère à café d’ail haché finement 20 cl d’huile d’olive extra vierge 50 g de gingembre...
Pavé de turbot aux petits légumes
Ingrédients pour Pavé de turbot aux petits légumes4 filets de turbot de 200 g chacun 12 asperges basilic 20 olives noires 500 g de tomates confites 150 g de petits oignons fond de volaille dégraissé sel poivre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 200 g de petits pois...
Ingrédients pour Blanquette de volaille500 g d’escalopes de poulet 3 échalotes 200 g de carottes 200 g de navets 200 g de courgettes 1 poireau 1 bouquet d’estragon 20 cl de crème 15% de matière grasse 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (type Maïzena) sel poivre...
Gâteau de homard aux carottes fondantes
Ingrédients pour Gâteau de homard aux carottes fondantesPour la farce: 100 g de chair de homard cru ou de saumon 1 œuf entier 6 g de sel 1 pointe de poivre 12 cl de lait écrémé Pour la garniture des gâteaux: 6 coquilles Saint-Jacques 150 g de chair de homard 30 g de truffe en petits...
Ailerons de volaille aux navets confits
Ingrédients pour Ailerons de volaille aux navets confits 16 ailerons de volaille 8 cl de vin blanc 20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille en tablettes 1 pointe d’estragon haché Pour la sauce: 5 cl de vermouth 1 cuillère à café de glace de viande 1 cuillère à café de mousse...
Ingrédients pour La béchamel anti-cholestérol 1/4 de lait écrémé 3 cuillères à café de Maïzena 1 pincée de noix de muscade Sel et poivre Préparation pour La béchamel anti-cholestérol 1. Dans une casserole, mélanger la Maïzena et le lait, saler et poivrer à votre convenance et...
Ingrédients pour Coulis de tomates2 kg de tomates fraîches ou en boîte 100 g d’oignons jaunes laurier sel poivre Préparation pour Coulis de tomates1. Eplucher et couper les tomates en quartiers. 2. Eplucher et hacher finement les oignons. 3. Mettre les tomates, les oignons, le...
Ingrédients pour Sauce blanche ¼ de litre de lait écrémé 20 g de maizena noix de muscade en poudre sel poivre Préparation pour Sauce blanche 1. Délayer la maizena dans un peu de lait froid. 2. Faire chauffer le reste du lait (sans ébullition !) et verser sur la maizena. 3....
Ingrédients pour Sauce béarnaise3 verres de lait écrémé 1 verre de vinaigre de vin 4 jaunes d’œufs 2 échalotes estragon cerfeuil sel poivre Préparation pour Sauce béarnaise1. Eplucher et hacher les échalotes puis les plonger dans le vinaigre avec le sel et le poivre. 2. Faire...
Ingrédients pour Sauce au vin3 verres de vin rouge 2 verres d’eau 1 bouillon de viande dégraissé 1 cuillère à soupe de farine 2 échalotes sel poivre Préparation pour Sauce au vin1. Faire chauffer le vin, l’eau, le bouillon de viande et les échalotes hachées jusqu’à réduction...
Ingrédients pour Sauce au citron2 yaourts un demi citron 1 cuillère à soupe de moutarde persil haché sel poivre Préparation pour Sauce au citron1. Mélanger le yaourt, le jus du citron, la moutarde et le persil haché. 2. Saler, poivrer et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure....
Ingrédients pour Sauce au Roquefort30g de Roquefort un demi oignon 1 verre de jus de tomate un demi citron paprika sel au céleri poivre Préparation pour Sauce au Roquefort1. Eplucher et hacher l’oignon. 2. Ecraser le Roquefort et ajouter l’oignon haché finement, le jus de tomate,...
Ingrédients pour Mayonnaise anti diabète150 g de fromage blanc 0% MG 1 yaourt nature 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de moutarde sel poivre ciboulette Préparation pour Mayonnaise anti diabète1. Mélanger le jaune d’œuf et la moutarde. 2. Ajouter le yaourt et le fromage blanc...
Ingrédients pour Sauce à l’oseille1 botte d’oseille 5 ou 6 feuilles d’épinards 1 gousse d’ail un demi verre de lait poivre Préparation pour Sauce à l’oseille1. Plonger l’oseille et les feuilles d’épinards dans de l'eau et faire chauffer juste au seuil...
Ingrédients pour Sauce au curry2 cuillères à café de curry 1 cuillère à café de concentré de tomates 1 cuillère café de maïzena 1 petit oignon blanc 1/2 tablette de bouillon de volaille Préparation pour Sauce au curry1. Eplucher et hacher l’oignon. 2. Le découper finement et...
Ingrédients pour Sauce forestière50 g de champignons 2 dl de lait écrémé 1 cuillère à café de maïzena noix de muscade sel poivre.Préparation pour Sauce forestière1. Délayer la maïzena avec 2 cuillères à soupe de lait. 2. Faire chauffer le reste de lait et y ajouter la...
Ingrédients pour Sauce provençale350 g de tomates 2 poivrons rouges 1 oignon 1 gousse d'ail thym 5 feuilles de basilic sel poivre Préparation pour Sauce provençale1. Peler les tomates et les poivrons. 2. Couper ces derniers en dés. 3. Eplucher et hacher l’oignon. 4. Le...
Purée de pommes de terre à la crème
Ingrédients pour Purée de pommes de terre à la crème700g de pommes de terre (binjte de préférence)1 citron 30g de beurre allégé25 cl de lait écrémé4 cuillères à soupe de crème fraîche légère sel, muscade, poivrePréparation pour Purée de pommes de terre à la crème1. Eplucher,...