Liste des entrées

Boulette végétales à l'orientale

Ingrédients - 150 g de haché végétal Sojade - 100 g de pommes de terre cuites -½ oignon- 40 g d’amandes- 4 càs de flocons d’avoine- 2 càc de concentré de tomate- 1 càc de ras-el-hanout - ½ bouquet de coriandre fraîche - Huile d’olive Préparation 1- Préchauffez le four à 180°C.2-...

Brochettes de boulettes de poulet au cidre

Ingrédients Pour la sauce yakitori :- 15 cl de sauce soja- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé- 70 g de sucre poudre- 7 cl de cidre brut Pour les boulettes : - 400 g de blanc de poulet hâché- 1 petit blanc de poireau finement émincé- 1 oeuf délié- 40 g de chapelure japonaise au rayon...

Tartine à l’avocat, poulet grillé et tomates séchées

Ingrédients - 2 avocats - Quelques gouttes de jus de citron- 4 grandes tranches de pain- 2-3 poignées de salade roquette- 120g de poulet grillé coupé en morceaux- 50 g de tomates séchées coupées en morceaux- Huile d’olive- Vinaigre balsamique- Copeaux de parmesan Préparation 1- Ecraser les...

Salade avocats, pamplemousses roses, grenades et crevettes

Ingrédients 2 avocats 2 grosses poignées de roquette2 pamplemousses roses200 g crevettes cuites décortiquées100 g de graines de grenade Sauce: 2 CS de mélasse de grenade3 CS d’huile d’olive Sel/poivre Préparation 1- Disposer la roquette dans les quatre assiettes.2- Eplucher un pamplemousse...

Purée pour bébé à l'avocat, au poulet et pomme de terre

Ingrédients 1 avocat100 g de blanc de poulet2 pommes de terre de taille moyenne2 cc de lait Préparation 1- Faire cuire les pommes de terre et le poulet à la vapeur pendant 25-30 minutes.2- Disposer les aliments cuits, l’avocat cru et le lait dans un bol mixeur et mixer jusqu’à obtention d’une...

Feuilleté à l'Epoisses Berthaut et raisins

Ingrédients 1 Epoisses Berthaut.16 raisins noirs.2 c. à soupe d’estragon.1 jaune d’oeuf80 g de beurre0.50L de Beaujolais2 pâtes feuilletées pré-étalées.1 pincée sel, poivre. Préparation 1- Mettez le vin à réduire dans une casserole, à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un...

Salade d'endives blanches, poire et Epoisse Berthaut

Ingrédients 60 g d’Epoisses Berthaut. 5 endives blanches. 2 poires1 oignon rouge½ citron8 c. à soupe d’huile d’olive2 c. à soupe de vinaigre de Xérès Quelques feuilles de persil platQuelques tomates ceriseSel, poivre du moulin Préparation 1- Enlevez les feuilles abîmées des endives,...

Blanquette végétale de seitan

Ingrédients 200 g de seitan à la plancha Sojade200 g de champignons de Paris 1 carotte50 ml de vin blanc sec250 ml d’eau100 ml de crème liquide au soja1/2 oignon2 cuillère à soupe de sauce soja1 cuillère à café de mélange d’épices garam massala (ou un peu de muscade)1,5 càs de purée...

Steak de jambon grillé au vin

Ingrédients pour Steak de jambon grillé au vin5 g de maïzena 50 g d'eau 100 g de vin rouge 100 g d'eau 40 g de Pineau des Charentes 100 g de champignons de Paris 10 g de sucre semoule 12 g d'ail 50 g de lardons 40 g d'olives vertes 170 g de jambon blanc épaisPréparation pour...

Soupe chinoise au boeuf

Ingrédients pour Soupe chinoise au boeuf240 g de boeuf dans le contrefilet 14 g d'ail 130 g d'oignons 33 g de sauce soja 7 g d'huile de sésame 2,5 l d'eau 3 g de bouillon cube de boeuf 280 g de courgette 195 g d'épinards Une pincée de poivre 225 g de nouilles chinoisesPréparation...

Crêpes chinoises aux crevettes

Ingrédients pour Crêpes chinoises aux crevettesCrêpes à la noix de coco 30 g d'huile végétale 35 g d'huile de sésame 290 g de carottes 18 g de gousses d'ail 18,5 g de gingembre 620 g de blancs de poireaux 170 g de laitue 13,5 g de sauce soja 8 g d'alcool de vin de riz chinois...

Conserves de poivrons au vinaigre

Ingrédients pour Conserves de poivrons au vinaigre440 g de poivrons rouges 560 g de vinaigre blanc 10 g de graines de moutarde 20 g de cassonade 2 g de graines de cumin 19 g d'ail Une pincée de selPréparation pour Conserves de poivrons au vinaigre1. Appuyer sur la racine de chaque gousse d'ail...

Faisan aux légumes

Ingrédients pour Faisan aux légumes600 g de pommes de terre fermes 1 kg de faisan 25 g d'huile d'olive 100 g d'eau 1 g de thym 1 g de sarriette 1 g de marjolaine 250 g de carottes 150 g d'oignon 200 g de tomates fraîches 200 g de chou blanc 10 g de vinaigre 20 g d'huile d'olive...

Crêpes Parmentier allégées

Ingrédients pour Crêpes Parmentier allégées500 g de pommes de terre farineuses 150 g d'oeufs(3 oeufs) 100 g de crème allégée 250 g de lait écrémé75 g de farine type 45 2 g de sel 0,5 g de poivre 95 g de beurre allégéPréparation pour Crêpes Parmentier allégées1. Éplucher les pommes...

Aubergines épicées à la chinoise

Ingrédients pour Aubergines épicées à la chinoise5 g de sel (dégorger)30 g d'huile arachide 8 g d'ail 4 g de gingembre frais 360 g d'oignons 650 g d'aubergines (2)26 g de sauce soja 25 g de sauce 'hoisin'10 g de cassonade 10 g de vinaigre de vin 0,5 g de poivre 220...

Pommes de terre au fromage blanc allégé

Ingrédients pour Pommes de terre au fromage blanc allégé40 g de farine 1,2 kg de gros sel 25 g d'eau 700 g pommes de terre à chair ferme de préférence nouvelles et de taille moyenne 15 g de gousses d'ail non pelées 1 g de romarin 0,5 g de laurier 60 g de jaunes d'oeufs 12 g de...

Roussette aux légumes allégée

Ingrédients pour Roussette aux légumes allégée 24 g d'ail4 g de persil420 g de tomates mûres10 g huile d'olive1,5 g de sel0,5 g de poivre15 g de chapelure10 g de vinaigre1 l d'eau3 g de sel250 g d'eau tiède0,3 g de cube boeuf25 g de beurre allégé100 g d'oignons10 g...

Terrine de veau allégée

Ingrédients pour Terrine de veau allégée10 g de vinaigre 220 g de pommes de terre 130 g tranches de pain 100 g de lait écrémé30 g de beurre allégé100 g d'oignon frais 265 g d'épinards frais 470 g de veau dans l'épaule 2,5 g de persil 2 g de sel 0,5 g de poivre 1 g de cinq épices...

Betterave et pommes de terre en purée

Ingrédients pour Betterave et pommes de terre en purée215 g de betterave rouge pelée 115 g de lait 1,8 l d'eau 85 g de beurre allégé755 g de pommes de terre 2 g de sel 0,6 g de piment d'espelettePréparation pour Betterave et pommes de terre en purée1. Éplucher les pommes de terre,...

Dinde à l'ananas

Ingrédients pour Dinde à l'ananas50 g de beurre (dinde)850 g de blancs de dinde 10 g d'amande en poudre 2,6 g de sel 0,6 g de raz el hanout 2 gousses d'ail 8 g de gingembre frais 65 g d'oignon frais 270 g d'ananas frais 150 g d'eau (viande)200 g de crème 10 g de sucre...

Chou aux lardons et à la crème fraîche

Ingrédients pour Chou aux lardons et à la crème fraîche800 g de chou 40 g d'huile d'olive 70 g d'échalotes 110 g de lardons fumés 0,5 g de sel(1 pincée) 0,7 g de poivre du moulin 80 g de crème fraîche allégéePréparation pour Chou aux lardons et à la crème fraîche1. Pour...

Carottes et brocolis aux raisins

Ingrédients pour Carottes et brocolis aux raisins10 g de vinaigre 1 l d'eau pure 2 g de sel 300 g de carottes 20 g d'échalote 83 g de jus et pulpe de mandarine 1 g de zeste de mandarine 20 g de jus de citron 0,5 g de poudre de cumin 0,5 g de cannelle 1 g de sel 0,5 g de poivre 20 g d'huile...

Gratin d'avocat

Ingrédients pour Gratin d'avocat 250 g d'eau15 g fond de sauce de volaille200 g d'oignons10 g de miel100 g de poivron rouge50 g champignons10 g de feuilles de céleri-branche240 g avocats1 g de sel0,5 g de poivre du moulin0,5 g de tabasco40 g d'emmental Préparation pour Gratin...

Quiche aux brocolis et au saumon

Ingrédients pour Quiche aux brocolis et au saumon1 pâte brisée 350 g de brocolis 200 g de tomates fraîches 100 g de saumon fumé4 oeufs 10 cl de lait écrémé10 cl de crème liquide allégéQuelques brins de thym Quelques feuilles de basilic Sel, poivre Muscade râpée  Préparation pour Quiche...

Salade de pomme de terre et de petits pois

Ingrédients pour Salade de pomme de terre et de petits pois1 l d'eau 2 g de sel 400 g de pommes de terre femes 1 l d'eau 220 g de carottes 160 g de petits pois surgelés 20 g de jaune d'oeuf cuit 30 g de jus de citron 2,5 g de zeste de citron 90 g d'huile 0,5 g de poivre du moulin...

Gésiers arromatisé vin blanc

Ingrédients pour Gésiers arromatisé vin blancPurée à l'eau de noix de coco 20 g de beurre allégé 20 g d'huile d'olive 600 g de gésiers de poulet 20 g de beurre allégé (champignons)150 g de champignons Paris 10 g d'huile d'olive 60 g de pain de mie 50 g de lardons fumés...

Dinde au Saint Agur et à l'échalote

Ingrédients pour Dinde au Saint Agur et à l'échalote15 g de beurre allégé220 g d'escalope de dinde 75 g d'échalotes 100 g d'eau tiède 5 g de fond de volaille 100 g de crème fraîche allégé0,5 g de poivre du moulin 40 g de fromage persillé Saint Agur 2 g de persilPréparation...

Potimarron en omelette

Ingrédients pour Potimarron en omelette13 g d'huile d'olive 28 g de beurre allégé200 g de pommes de terre fermes 200 g de potimarron 6 gros oeufs 0,5 g de poivre 1 g de sel fin 1,2 g de coriandre en poudre 80 g de fromage de chèvrePréparation pour Potimarron en omelette1. Enlever les...

Perche à la crème de légumes

Ingrédients pour Perche à la crème de légumes1,5 g d'eau 5 g de sel aromatisé10 g de fumet de poisson 1 poireau 600 g de potiron 21 g de morceau de gingembre 0,5 g de piment d'espelette 100 g de crème liquide entière 4 g de ciboulette (décoration)40 g de chapelure 40 g de poudre de...

Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote

Ingrédients pour Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote25 g de beurre 30 g d'huile d'olive 620 g de faisan 280 g de perdrix 160 g d'échalotes 50 g de lard fumé7 g de fond de volaille 300 g d'eau 70 g de marsala 90 g de vin blanc sec Montbazillac 0,1 g de clous de girofle...