Pieds de porcs panés

Ingrédients pour Pieds de porcs panés4 pieds de porc entier 250 g de chapelure Pour le court-bouillon : 5 litres d'eau 2 oignons 2 carottes Bouquet garni (persil, thym, laurier) sel poivrePréparation pour Pieds de porcs panésNettoyer les pieds de porc. Préparer le court-bouillon avec l'eau,...

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Coeur de génisse à la sauce matelote

Ingrédients pour Coeur de génisse à la sauce matelote800 g de cœur de génisse 100 g de lard de poitrine fumée 400 g de champignons 15 petits oignons blancs 1 cuillère à soupe de farine 20 g de beurre 2 l de vin rouge 1 bouquet garni 1/2 tête d’ail sel poivre Marinade à préparer la veille:...

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Museau de porc à la vinaigrette

Ingrédients pour Museau de porc à la vinaigrette2 museaux de porc bien nettoyés 1 oignon 1 branche de céleri 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 branche de thym sel poivre Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde du persil haché sel poivre huile vinaigre Préparation pour...

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Fricassée d'abats de volaille

Ingrédients pour Fricassée d'abats de volaille2 kg de gésiers, de cœurs et de foies de volaille 4 champignons de Paris frais 2 tomates 3 Oignons 2 gousses d'ail 75 cl de vin rouge Herbes de Provence Préparation pour Fricassée d'abats de volailleBien nettoyer les abats puis...

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Haggis

Ingrédients pour Haggis1 panse de brebis 1 kg de foie, cœur et poumons 250 g de rognons de mouton 100 g de gras de mouton 500 g de flocons d'avoine 3 oignons Sel Poivre PersilPréparation pour HaggisLaver soigneusement la panse de brebis. La retourner pour gratter l'intérieur.La laisser...

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Joue de porc au vin

Ingrédients pour Joue de porc au vin1 kg de joue de porc 200 g d'os de cochon 1 carotte 1 oignon 1 bouteille de vin rouge corsé 1 gousse d'ail 1 clou de girofle 3 grains de poivre du genièvre du thym romarin 1 feuille de sauge 20 g de graisse de canard 20 g de farine Sel Piment d'EspelettePréparation...

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Suprême de pintade au lard risotto de haricots tarbais

Ingrédients pour Suprême de pintade au lard risotto de haricots tarbais4 suprêmes de pintade300 g haricot tarbais (sec)60 g de Brebis de la Vallée d'Ossau20 cl de vin blanc1 échalote émincée4 cuillères à soupe de crème fouettée1 L. bouillon de volaille20 g de poitrine de cochon séché...

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Pizza au poulet et coriandre

Ingrédients pour Pizza au poulet et coriandrePour la pâte : 250 g de farine, 15 cl d'eau tiède, 1/2 sachet de levure de boulanger, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel.Pour la garniture :5 cuillères à soupe de sauce tomate, 1/2 poivron rouge, 1/2 oignon,...

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Gratin d'emmental grand cru sur poireaux fondants et pétoncles

Ingrédients pour Gratin d'emmental grand cru sur poireaux fondants et pétoncles80 g d'emmental Grand Cru2 poireaux400 g de pétoncles surgelées30 g de beurre20cl de crème liquide1 cuillère à soupe rase de curry de madras2 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel, poivrePréparation...

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Lasagnes gratinées, caviar d'aubergines

Ingrédients pour Lasagnes gratinées, caviar d'aubergines8 feuilles de lasagnes, 4 aubergines, 250 g de banon (fromage au lait cru), 1 cuillère à soupe de basilic, 1/2 piment d'Espelette frais, 2 gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de persil plat, 6 cuillère à soupe d'huile d'olive...

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Gratin d'aubergines

Ingrédients pour Gratin d'aubergines1 kg d'aubergines, 750 g de tomates, 250 g d'appenzell râpé, 1 oignon, 30 g de beurre demi-sel, 1 gousse d'ail, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, huile pour friture, sel.Préparation pour Gratin d'auberginesEplucher les aubergines....

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Crème de panais, coco, citronnelle

Ingrédients pour Crème de panais, coco, citronnelleCrème de panais - Coco - Citronnelle500 g de panais, 60 g d'oignons ciselés, 50 g de galanga*, 3 bâtons de citronnelle, 800 g de bouillon de volaille, 350 g de lait de coco, 300 g de lait en poudre, sel de céleri, huile d'olive.Chapelure100...

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Poulet coco

Ingrédients pour Poulet coco40 g de lait en poudre2 cuisses de poulet70 g d'oignon2 gousses d'ail, piment frais8 g de gingembre frais1 cuillère à café de poudre de curry2 tomates fraîches coupées en cubes30 g de poudre de coco, coriandre fraîche1 cuillère à soupe d'huile d'arachideSel,...

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Foie gras de canard poêlé aux pommes, jus d’agrumes au Porto blanc

Ingrédients pour Foie gras de canard poêlé aux pommes, jus d’agrumes au Porto blanc1 foie gras prêt à poêler, 300g de pommes reinettes en dés, 16 quartiers de pomme, 20 g de beurre, 3cl d’huile d’arachide, 40 cl de jus d’orange, 20 cl de Porto blanc, 40 g de sucre, 30 g de gingembre...

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Saumon en croûte feuilletée

Ingrédients pour Saumon en croûte feuilletée1 saumon entier d'environ 1,5 kilo 2 rouleaux de pâte feuilletée 200 g de carottes 1 blanc de poireaux 1 oignon 1/2 botte de persil plat 1 jaune d'oeuf Beurre Huile Sel, poivrePréparation pour Saumon en croûte feuilletéeLever 2 filets de...

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Gratin de ravioles au saumon

Ingrédients pour Gratin de ravioles au saumon 2 paquets de ravioles de romans 300 g de filets de saumon 20 cl de crème fraîche épaisse 150 g de gruyère râpé Sel, poivre Préparation pour Gratin de ravioles au saumon   Faites cuire les filets de saumon au court-bouillon (env. 10 minutes). Réservez....

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Saumon à la crème de poireaux

Ingrédients pour Saumon à la crème de poireaux 4 pavés de saumon 3 blancs poireaux 1 oignon 2 gousses d'ail 3 brins de persil plat 1 cuil. à café de miel 10 cl de crème liquide entière Sel, poivre 2 cuil. à soupe d'huile Préparation pour Saumon à la crème de poireaux   Lavez et...

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Cannette au foie gras et aux pommes

Ingrédients pour Cannette au foie gras et aux pommes 1 cannette prête à cuire 1 pomme type gala 150g de foie gras cru Huile 15 cl de cidre 1 noix de beurre Sel, poivre Préparation pour Cannette au foie gras et aux pommes   Epluchez et coupez la pomme en petits dés. Faites chauffer la noix de beurre...

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Magrets de canard sauce aux morilles

Ingrédients pour Magrets de canard sauce aux morilles2 magrets de canard de 350g chacun 50 g de morilles séchées 10 cl de fond de veau 2 échalotes 20 cl de vin blanc sec 25 cl de crème liquide entière Sel, poivrePréparation pour Magrets de canard sauce aux morillesFaites tremper les morilles...

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Magrets de canard sauce au poivre vert

Ingrédients pour Magrets de canard sauce au poivre vert2 magrets de canard de 300 g environ 20 cl de crème liquide entière 3 cl de cognac 3 cuil. à café de poivre vert en grains Sel, poivrePréparation pour Magrets de canard sauce au poivre vertIncisez la peau des magrets.Faites chauffer une poêle...

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Parmentier de canard aux deux pommes

Ingrédients pour Parmentier de canard aux deux pommes 4 cuisses de canard confit 2 échalotes 400 g de pommes type gala 3 brins de persil plat 800 g de pommes de terre 10 cl de lait 80 g de beurre Sel, poivre Beurre Préparation pour Parmentier de canard aux deux pommes   Eplucher et ciseler les échalotes....

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Dinde farcie aux marrons

Ingrédients pour Dinde farcie aux marrons1 dinde de 3 kilos prête à cuire 2 oignons 40 g de beurre 150 g de lardons maigres 200 g de viande maigre de porc 100 g de panne de porc 1 pomme 24 gros marrons au naturel en bocal Sel, poivre 4 épices HuilePréparation pour Dinde farcie aux marronsPelez...

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Dinde aux châtaignes et aux pommes

Ingrédients pour Dinde aux châtaignes et aux pommes1 dinde de 3 kg prête à cuire 300 g de lard fumé haché 100 g de foie de porc haché 3 pommes reinette 2 oignons 300 g de marrons au naturel concassés 50 g de beurre Huile Sel, poivrePréparation pour Dinde aux châtaignes et aux pommesPelez...

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Dinde farcie aux pommes

Ingrédients pour Dinde farcie aux pommes1 dinde de 3 kilos prête à cuire 800g de pommes reinette 2 cuil. à soupe d’eau de vie 2 oignons 4 échalotes sel, poivre 50 g de beurre HuilePréparation pour Dinde farcie aux pommesPelez les pommes et coupez-les en quartiers, en retirant coeur et pépins....

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Dinde farcie aux fruits secs

Ingrédients pour Dinde farcie aux fruits secs1 dinde de 3 kg prête à cuire 100 g de pruneaux dénoyautés 100g de fruits secs 100g de raisins secs gonflés dans du cognac 100 g de pignons de pins 1 cuil. à café de gingembre râpé 300g de veau haché 200 g de lard maigre 150 g de pâté de foie...

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Dinde farcie aux dattes et aux zestes d’orange

Ingrédients pour Dinde farcie aux dattes et aux zestes d’orange1 dinde de 3 kg prête à cuire 250 g de chair à saucisse 200 g de dattes coupées en morceaux le zeste d’une demi-orange 250 de veau haché menu Coriandre et persil haché 1 gros oignon haché finement Huile Beurre Sel, poivrePréparation...

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Dinde farcie aux pruneaux

Ingrédients pour Dinde farcie aux pruneaux1 dinde de 3 kilos prête à cuire 30 pruneaux dénoyautés 100 g de raisins secs 2 cuil. à soupe de Calvados 2 oignons 4 échalotes Sel, poivre 50 g de beurre HuilePréparation pour Dinde farcie aux pruneauxFaites macérer les raisins secs dans le calvados...

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Chapon poché

Ingrédients pour Chapon poché1 chapon 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri Sel et poivre Sauce aux champignonsPréparation pour Chapon pochéSalez et poivrez l’intérieur du chapon. Le mettre dans un faitout rempli d’eau salée. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céléri coupés en morceaux....

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Chapon aux morilles et au vin jaune

Ingrédients pour Chapon aux morilles et au vin jaune 1 chapon de 3 kilos prêt à cuire 80 g de morilles séchées 50 cl de vin jaune 20 cl de crème liquide entière Sel, poivre Préparation pour Chapon aux morilles et au vin jaune   Préchauffez votre four à 200° (th.6-7). Mettez les morilles...

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Chapon poché et sa sauce au foie gras

Ingrédients pour Chapon poché et sa sauce au foie gras1 chapon prêt à cuire de 3 kilos 3 litres de bouillon de volaille 15 cl de crème liquide 125g de foie gras 20g de truffe Sel, poivrePréparation pour Chapon poché et sa sauce au foie grasDans une grande marmite, portez à ébullition le bouillon...

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