Ris de veau à la Poulette

Préparation pour Ris de veau à la Poulette

Les ris blanchis, rafraîchis et égouttés, placez-les sur le feu dans une casserole avec un morceau de beurre ; saupoudrez de farine, remuez ; mouillez avec un peu d'eau ; ajoutez sel et poivre, un bouquet de persil ; laissez cuire doucement, et, au moment de servir, ajoutez des petits oignons et des champignons, que vous aurez fait cuire à part, liez la sauce avec des jaunes d'œufs et le jus d'un citron et servez.