Gigot à la Gasconne

Préparation pour Gigot à la Gasconne

Ayez un beau gigot désossé auquel vous ne laissez que le manche, lardez-le d'une douzaine de gousses d'ail et de filets d'anchois ; mettez-le à la broche et servez-le à point, avec la sauce à l'ail suivante : Epluchez environ un litre de gousses d'ail, faites-les blanchir à l'eau bouillante ; quand elles sont presque cuites, retirez-les ; passez-les à l'eau froide ; égouttez-les ; mettez, dans une casserole, quelques cuillerées d'espagnole et deux cuillerées de jus de bœuf ; ajoutez votre ail, faites-le réduire, et faites-en un lit, sous le gigot, comme si c'était des haricots.