Note :
Préparation pour Foie de mouton à la Provençale
Faites revenir vivement au beurre 500 grammes de foie de mouton coupé en petits morceaux ou émincés ; assaisonnez et retirez-le. Dans ce même beurre, faites revenir quelques oignons finement taillés ; quand ils ont belle couleur, mettez une bonne pincée de farine, faites colorer légèrement, ajoutez de la purée de tomates, mouillez avec un verre vin rouge, du bouillon et un filet de vinaigre ; faites réduire, pour avoir une sauce épaisse ; ajoutez le foie, un bouquet garni, une gousse d'ail, assaisonnez fortement et laissez cuire 5 minutes, à petit feu, avant de servir.
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