Gigot à la Polonaise

Préparation pour Gigot à la Polonaise

Faites cuire aux trois quarts, dans une braise, un gigot bien mortifié, retirez-le et laissez-le bien égoutter, puis coupez-le, en dedans, par larges tranches, sans les séparer. Maniez un morceau de beurre avec persil, ciboule, échalote, gingembre en poudre, sel, gros poivre, mie de pain et mettez-en une couche sur chaque tranche du gigot, que vous placez ensuite dans une casserole, en mouillant avec un peu de sa cuisson et d'un verre de vin de champagne. Fermez la casserole ; laissez-la une demi-heure, feu dessus, feu dessous ; dégraissez la cuisson et servez le tout avec un peu de jus d'orange.