Hachis de mouton à la mousquetaire (Desserte)

Préparation pour Hachis de mouton à la mousquetaire (Desserte)

Hachez très finement vos restes de gigot, comme il vient d'être dit ; hachez, d'autre part, des champignons et faites-les sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'il tourne en huile ; ajoutez quelques cuillerées de bon bouillon, autant de sauce espagnole et, à défaut de cette dernière, contentez-vous de jeter un peu de farine sur les champignons ; salez, poivrez et faites réduire de moitié. Versez cette sauce sur le hachis, mêlez le tout et dressez avec des croûtons frits autour.On peut, avec ce hachis, faire des boulettes, comme il a été dit pour le bœuf.