Jambon : Intérêt nutritionnelPauvre en graisses : le jambon fait partie des charcuteries qui ne contiennent que peu de graisses, moins de 10% pour les jambons crus, secs, cuits ou découennés ; de 10 à 30% pour les jambons fumés.
Jarret de veau : Intérêt nutritionnelLe jarret correspond à la partie postérieure du genou, aussi appelée parfois "creux poplité". C'est un morceau maigre (5g de lipides/100g de jarret cuisiné en osso-bucco), tendineux, gélatineux, comportant un os riche en moelle.
