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La cuisson à l’étouffée

La cuisson à l’étouffée Cette technique de cuisson sans graisse et particulièrement savoureuse, convient surtout aux légumes naturellement riches en eau (tomates, aubergines, courgettes, salades, endives, épinards, champignons). Ceux-ci cuisent alors dans leur eau de constitution, dans un récipient clos (cocotte, autocuiseur, sauteuse ou casserole à revêtement antiadhésif, recouvertes d’un couvercle). En pratique : disposez les légumes dans l’ustensile de cuisson. Assaisonnez (sel, poivre, épices, herbes aromatiques), couvrez et laissez cuire sur feu doux en tournant si nécessaire.

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