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Crème de chou-fleur à la vapeur

Crème de chou-fleur à la vapeur

L'atout santé de la recette :

Riche en vitamine C et en composés bioactifs, le chou-fleur se positionne comme un intéressant légume-santé. C'est aussi un vrai légume-minceur (entre 20 et 30 kcal pour 100 g de chou-fleur !).

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 2 pommes de terre
  • 1 l de bouillon de volaille dégraissé
  • 4 c. à s. de crème fraîche allégée
  • sel, poivre

La préparation :

Préparez le chou-fleur : nettoyez-le sous l’eau courante froide, débarrassez-le de ses feuilles et séparez les bouquets en éliminant l’extrémité des tiges.

Épluchez les pommes de terre et rincez-les avant de les détailler en rondelles. Versez le bouillon de volaille dans un autocuiseur.

Disposez le chou-fleur et les pommes de terre dans le panier supérieur de l’appareil et faites cuire pendant 15 minutes.

À ce moment, retirez quelques bouquets de chou- fleur et réservez-les au chaud pour la décoration finale. Mettez les deux légumes dans le bouillon et mixez le tout jusqu’à obtention d’une crème. Filtrez-la.

Replacez-la sur un feu doux et incorporez la crème fraîche sans cesser de remuer. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.

Juste avant de servir, répartissez la préparation dans des assiettes creuses et disposez quelques petits bouquets de chou-fleur en garniture. Servez chaud.

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Sources

"Les soupes minceur" est un livre rédigé par Philippe Chavanne, publié aux Éditions Alpen. Prix : 14, 16 € TTC.

L'ouvrage est également disponible chez Fnac, Amazon, Cultura, à l'espace culturel de Leclerc et dans les librairies.

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