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Pendant le premier confinement, de nombreuses personnes ont commencé à faire leur pain maison. Une façon de s’occuper, de se détendre, mais aussi de limiter les sorties. Alors que les Français sont à nouveau en quarantaine, la levure de boulanger commence déjà à manquer dans certains supermarchés.

Pas de panique ! Il est possible de fabriquer cette dernière vous-même, pour continuer à confectionner vos propres produits de boulangerie. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cela n’a rien de bien sorcier… À base de céréales ou de pommes de terre, nous vous en dévoilons deux recettes dans les pages suivantes.

Levure de boulanger : à quoi ça sert ?

La levure de boulanger sert à faire lever les pâtes à pains, brioches et viennoiseries. Elle est composée de cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae, un champignon unicellulaire. Au contact des sucres de la pâte, ces dernières produisent du gaz, qui va se fixer à la cuisson et donner une mie aérienne. Il s’agit d’un processus de fermentation.

De son côté, la levure chimique est un mélange de bicarbonate de sodium, d’amidon et d’un agent acide, et ne contient donc pas d’organisme vivant. On l’utilise pour faire gonfler les gâteaux, muffins et pancakes, par exemple. Son action est totalement différente, c’est pourquoi les deux types de levures ne sont pas interchangeables.

Dans le commerce, la levure de boulanger se trouve sous plusieurs formes. Fraîche, elle prend l’apparence d’un cube beige facile à émietter, que l’on peut acheter au rayon frais des grandes surfaces ou à la boulangerie. Déshydratée, elle est disponible au rayon pâtisserie des supermarchés, et se compose de petites billes dans un sachet. Elle se conserve bien plus longtemps que sa version fraîche.

Levure de boulanger : à quoi ça sert ?© Istock

Levain : des bienfaits santé insoupçonnées !

Autre option pour donner du moelleux à vos pains et produits de boulangerie : l’utilisation de levain. En plus d’apporter un goût incomparable à vos préparations, ce dernier possède de multiples bienfaits pour la santé.

Tout d’abord, le pain au levain est plus facile à digérer. En effet, l’amidon et le gluten contenus dans les produits de boulangerie peuvent être longs à assimiler. Or, les bactéries du levain se nourrissent d’amidon, et le décompose en molécules de glucose et de saccharose, que l’organisme digère mieux ; tandis que certaines enzymes créées par le levain dégradent le réseau de gluten lors de la fermentation.

En outre, le pain au levain possède un index glycémique plus faible que le pain blanc classique, et les minéraux qu’il contient sont plus faciles à assimiler par l’organisme. Dans la dernière page de cet article, nous vous dévoilons une recette de levain maison.

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Sources

Quelle est la différence entre une levure chimique et une levure de boulangerie ?, Chambre syndicale de la levure, 16 octobre 2014. 

Levure, 750g. 

Les atouts du pain au levain, Archibald.bio

Un Boulanger vous explique comment faire sa levure (et son levain) maison !, Les délices d'Alexandre, 12 avril 2020. 

Comment faire un levain maison ?, Marmiton, 12 février 2019. 

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