Ingrédients pour Galette de pommes de terre4 œufs; 600 g de pommes de terre; 1 bouquet de ciboulette; 2 cuiller à soupe d'huile; 20 g de beurre; sel, poivrePréparation pour Galette de pommes de terreEpluchez les pommes de terre, lavez-les, épongez-les et râpez-les. Mettez-les dans une...
Empanadas au fromage (chaussons)
Ingrédients pour Empanadas au fromage (chaussons)175 g de farine de maïs ; 50 g de farine de blé ; 150 g de gruyère râpé ; huile de friture ; sel, poivrePréparation pour Empanadas au fromage (chaussons)Versez les deux farines dans une terrine, ajoutez une pincée de sel et de poivre....
Soupe de poulet épicé au lait de coco
Ingrédients pour Soupe de poulet épicé au lait de coco400 g de blancs de poulet ; 1/4 litre de bouillon de volaille ; 2 ; tiges de citronnelle ; 3 feuilles de bergamote* ; 40 g de champignons noirs ; 1 citron vert ; 1 l de lait de coco ; 3 cuillères à soupe de sauce de poisson ; 1 cuillère...
Ingrédients pour Salade landaise1 salade feuille de chêne ; 200 g de gésiers de canard confits ; 8 tomates cerise ; 4 cuillères à soupe de pignons de pin ; 1 cuillère à café de moutarde forte ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise ; 4 cuillères à soupe d'huile de noix ;...
Ingrédients pour Salade au bleu1 laitue ; 200 g de roquefort ; 2 cuillères à soupe de crème ; 2 tranches de pain de campagne ; 30 g de beurre ; 1 cuillère à café de moutarde ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ; 4 cuillères à soupe d'huile de noix ; sel, poivrePréparation...
Galettes au jambon et au fromage
Ingrédients pour Galettes au jambon et au fromagePâte : 150 g de farine de sarrasin ; 50 g de farine de froment ; 15 cl d'eau ; 1 oeuf ; 50 g de beurre fondu + 20 g pour la cuisson ; sel. Garniture : 4 tranches de jambon blanc ; 50 g de gruyère râpé ; 10 g de beurrePréparation pour...
Ingrédients pour Lisettes au vin blanc8 lisettes (petits maquereaux) ; 1 carotte ; 1 oignon ; 75 cl de vin blanc sec ; 20 cl de vinaigre de cidre ; 2 clous de girofle ; ; 1 feuille de laurier ; 1 branche de thym ; 1 citron non traité ; 1 cuillère à café de grains de poivre ; selPréparation...
Ingrédients pour 'ufs durs à la dijonnaise8 œufs; 3 oignons; 30 g de beurre; 10 cl de vin blanc sec; 2 cuiller à soupe de moutarde forte; 25 cl de crème fraîche; 1 cuiller à soupe de farine; sel, poivre, muscadePréparation pour 'ufs durs à la dijonnaiseFaites durcir les œufs...
Ingrédients pour 'ufs durs à la tomate8 œufs; 6 tomates; 4 cuiller à soupe de chapelure; 2 cuillers à soupe d'huile d'olive; sel, poivrePréparation pour 'ufs durs à la tomateFaites durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes.Préchauffez le four th. 7...
Ingrédients pour 'ufs en gelée au saumon fumé4 œufs; 4 tranches de saumon fumé; 50 g d'œufs de saumon; 1 bouquet d'aneth; 4 feuilles de gélatine; 1/2 sachet de fumet de poisson; 6 feuilles de laituePréparation pour 'ufs en gelée au saumon fuméFaites cuire les œufs 4...
Ingrédients pour 'ufs farcis à l'anchoïade8 œufs; 8 anchois; 3 cuillers à soupe d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; poivrePréparation pour 'ufs farcis à l'anchoïadeFaites durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes, rafraîchissez-les,...
Ingrédients pour Oeufs farcis au chèvre frais8 œufs; 1 fromage de chèvre frais; 2 cornichons; 2 cuiller à soupe d'huile d'olive; quelques brins de persil plat; sel, poivrePréparation pour Oeufs farcis au chèvre fraisFaites durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 10...
Ingrédients pour 'ufs farcis au saumon8 œufs; 100 g de saumon fumé environ; 1/2 citron; 2 cuillers à soupe de crème; 50 g d'œufs de saumon; 1/2 bouquet d'aneth; quelques feuilles de salade; sel, poivrePréparation pour 'ufs farcis au saumonFaites durcir les œufs pendant...
Ingrédients pour Oeufs farcis au tarama 8 oeufs; 1 petit pot de tarama; 1/2 citron; quelques brins d'aneth; quelques feuilles de laitue Préparation pour Oeufs farcis au tarama Faites durcir les œufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les, écalez-les.Coupez-les...
Ingrédients pour 'ufs mimosa6 œufs; 1 bol de mayonnaise; quelques feuilles de laituePréparation pour 'ufs mimosaFaites durcir les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Mettez-les dans un saladier d'eau froide, puis écalez-les. Laissez-les refroidir.Coupez-les...
Ingrédients pour 'ufs mimosa au surimi4 œufs; 8 bâtonnets de surimi (ou 1 sachet de râpé de la mer); 1 bol de mayonnaise; quelques feuilles de persil plat.Préparation pour 'ufs mimosa au surimiFaites durcir les œufs pendant 10 minutes, rafraîchissez-les, écalez-les. Coupez-les...
Ingrédients pour Brioches farcies au roquefort4 brioches individuelles ; 60 g de roquefort ; 4 cuillères à soupe de crème fraîche ; 1 cuillère à soupe de Cognac ; poivre du moulinPréparation pour Brioches farcies au roquefortPréchauffez le four th. 5 (150°). Retirez la tête des...
Cocktail d'avocats aux crevettes
Ingrédients pour Cocktail d'avocats aux crevettes- 2 avocats à point- 200 g de crevettes cuites décortiquées1 cuillère à soupe de sauce ketchup ; 1 cuillère à soupe de moutarde ; 1 jaune d'œuf ; 6 cuillères à soupe d'huile d'olive ; sel, poivrePréparation pour...
Ingrédients pour Friands2 rouleaux de pâte feuilletée ; 250 g d'échine de porc ; 250 d'épaule de veau ; 150 g de jambon de Paris ; 100 g de lard gras ; 1 échalote ; 2 branches de thym ; 1 jaune d'œuf ; 2 cuillères à soupe de lait ; 2 cuillères à soupe de cognac ; 10 g de...
Ingrédients pour 'ufs sauce Aurore8 œufs ; 40 g de farine ; 30 g de beurre ; 1/2 litre de lait ; 1 briquette de purée de tomates au naturel ; 100 g de gruyère râpé ; sel, poivrePréparation pour 'ufs sauce AuroreFaites cuire les œufs pendant 10 minutes à l'eau bouillante....
Ingrédients pour Cake aux anchois170 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 80 g d'anchois à l'huile ; 2 oeufs + 1 jaune ; 5 cl de crème fraîche liquide ; 5 cl de lait ; 10 cl d'huile d'olive ; 4 c. à soupe d'olives noires dénoyautées ; 40 g de tomates-cerises ;...
Cake artichauts, basilic et tomates confites
Ingrédients pour Cake artichauts, basilic et tomates confites150 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 30 g de farine bise3 oeufs + 1 jaune ; 15 cl de crème ; 5 fonds d'artichautsau naturel ; 30 g de poudre d'amandes ; 80 g de tomates confites quelques feuilles de basilic ; 1/2...
Ingrédients pour Cake basque200 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 3 oeufs + 1 jaune ; 8 cl d'huile de tournesol ; 12 cl de lait ; 1 petite boîte de thonau naturel ; 100 g de gruyère râpé ; 1 petit bouquet de persil ; 1 poivron rouge ; 1 oignon ; 1 gousse d'ail ; 1/2 sachet de...
Ingrédients pour Cake au brie180 g de farine de blé ordinaire tamisée ; 2 oeufs + 1 jaune ; 12 cl de crème fraîche liquide ; 5 cl de vin blanc sec ; 200 g de brie ; 1/2 bouquet de ciboulette ; 1 c. à café de sel ; 10 g de beurre ; 1/2 sachet de levure chimique ; poivre du moulin ; 1 pincée...
Cake aux champignons et au fromage
Ingrédients pour Cake aux champignons et au fromage 100 g de farine de bléordinaire tamisée80 g de farinesemi-complète3 oeufs50 g de noisettesdécortiquées200 g de comté râpé12 cl de crèmefraîche liquide300 g de champignonsde Paris1 c. à soupede persil haché1 petite gousse...
Ingrédients pour Quesadillas200 à 250 g de cheddar (ou gouda, cantal...)4 tortillas de blé, de 20 cm de diamètre chacune100 g de poulet cuit haché, de haricots cuisinés égouttés, de chair de crabe, ou de tout autre ingrédient 2 cuill. à soupe de piment grillé facultatifCrème...
Salade de chèvre chaud aux herbes sur lit de roquette aux noix
Ingrédients pour Salade de chèvre chaud aux herbes sur lit de roquette aux noixPOUR LE FROMAGE1 bûche de fromage de chèvre au lait entier (120 g)1 cuill. à café de thym séché2de cuill. à café de sauge ou d'origan séchés2 de cuill. à café de poivre noir du moulinPOUR LA SALADE2...
Ingrédients pour Velouté de tomate40 g de beurre de baratte doux2 petites branches de céleri, coupées et finement tranchées (env. 80 g)2 poireaux moyens, nettoyés et hachés menu (env. 400 g)2 boîtes de 800 g de tomates rondes (pas des olivettes), avec leur jus60 ml de xérès sec + un...
Salade aux nouilles de riz par Maille
Ingrédients pour Salade aux nouilles de riz par Maille160 g de vermicelles de riz, 16 crevettes roses moyennes décortiquées, 120 g de carottes, 120 g de pousses de soja, 2 pamplemousses roses, feuilles de coriandre (facultatif)Préparation pour Salade aux nouilles de riz par MailleCuire les...
Salade de maïs et rouleaux de jambon blanc par Maille
Ingrédients pour Salade de maïs et rouleaux de jambon blanc par Maille400g de maïs cuit en grains, 80g de raisins secs, 120g de chou blanc râpé, 2 tranches de jambon blanc, 100g de fromage frais, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de ciboulette...