Rougets des vendangeurs juste cuits, Pulpe de Tomates et Câpres
Ingrédients pour Rougets des vendangeurs juste cuits, Pulpe de Tomates et Câpres12 petits rougets des vendangeurs, 30g de câpres, 1,5 kg de tomates, Huile d'olive, sel, pôivre, 8 feuilles de basilicPréparation pour Rougets des vendangeurs juste cuits, Pulpe de Tomates et CâpresLaver les...
Potage au bœuf et au vermicelle chinois
Ingrédients pour Potage au bœuf et au vermicelle chinois1 kg de paleron ; 3 cm de gingembre frais ; 1 oignon ; 2 cuillères à café de cinq parfums ; 125 g de vermicelle de riz ; 1 bouquet de coriandre ; 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ; sel, poivrePréparation pour Potage au...
Salade de coquilles Saint-Jacques à l'ananas
Ingrédients pour Salade de coquilles Saint-Jacques à l'ananas 16 noix de coquilles Saint-Jacques ; 2 carottes ; 2 gros oignons doux ; 4 feuilles de laitue ; 4 tranches d'ananas ; 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ; 2 cuillères à soupe de sauce de soja ; 2 citrons...
Ingrédients pour Soupe au poulet aigre-douce400 g de blancs de poulet ; 2 carottes ; 1 oignon ; 1 poireau ; 1 branche de céleri ; 1 piment rouge ; 2 ciboules ; 1 citron vert ; 1 litre de bouillon de volaille ; 4 tranches d'ananas au sirop ; sel, poivrePréparation pour Soupe au poulet...
Cake aux courgettes et aux pignons
Ingrédients pour Cake aux courgettes et aux pignons 200 g de farine ; 125 g de beurre + 20 g pour le moule ; 3 œufs ; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 1 sachet de levure ; 300 g de courgettes ; 200 g de pignons ; sel, poivre Préparation pour Cake aux courgettes et aux pignons...
Cake aux magrets fumés et aux pignons de pin
Ingrédients pour Cake aux magrets fumés et aux pignons de pin200 g de farine ; 3 œufs ; 1 dl de lait ; 1 dl d'huile d'olive ; 1 sachet de levure ; 200 g de magret de canard fumé ; 100 g de pignons de pin ; 20 g de beurre ; sel, poivrePréparation pour Cake aux magrets fumés et aux...
Cake aux courgettes, aux lardons et au chèvre
Ingrédients pour Cake aux courgettes, aux lardons et au chèvre200 g de farine3 oeufs10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive1 sachet de levure2 courgettes1 chèvre bûche100 g d'allumettes de lard fumé1 cuil. à soupe d'origan20 g de beurreSel, poivrePréparation pour Cake aux...
Cake aux carottes, au cumin et à la cannelle
Ingrédients pour Cake aux carottes, au cumin et à la cannelle 200 g de farine ; 1 sachet de levure ; 3 œufs ; 30 g de sucre ; 1 dl d'huile ; 1 dl de lait ; 400 g de carottes ; 100 g de cerneaux de noix ; 1 cuillère à soupe de graines de cumin ; 3 pincées de cannelle ; 20 g de beurre ;...
Brochettes de fruits au lard fumé
Ingrédients pour Brochettes de fruits au lard fumé 8 pruneaux dénoyautés ; 2 bananes ; 16 tranches fines de poitrine fumée Préparation pour Brochettes de fruits au lard fumé Coupez chaque tranche de poitrine en trois parts égales. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles épaisses....
Cake aux anchois et à la ricotta
Ingrédients pour Cake aux anchois et à la ricotta200 g de farine ; 1 dl de lait ; 1 sachet de levure ; 3 œufs ; 150 g de beurre + 20 g pour le moule ; 10 filets d'anchois ; 50 g de tomates séchées ; 150 g de ricotta ; 2 cuillères à café de moutarde forte ; poivrePréparation pour Cake...
Cake vert au basilic et au surimi
Ingrédients pour Cake vert au basilic et au surimi 3 oeufs70g de petits pois70g de haricots verts200g de bâtonnets de surimi150g de farine1 sachet de levure chimique10cl d'huile d'olive10cl de lait120g d'emmental français râpé1 bouquet de persil1 bouquet de basilic1 cuillère...
Soupe au Surimi et à la citronnelle
Ingrédients pour Soupe au Surimi et à la citronnelle 300 g de Surimi râpé ou en miettes, 5 bâtons de citronnelle, 1 zeste de citron, 40 cl d'eau, 1/2 jus de citron, 5 cl de crème fraîche Préparation pour Soupe au Surimi et à la citronnelle Placer dans une casserole contenant 40 cl...
Préparation pour Salade céleri-rave(Voir aux hors-d'œuvre).
Préparation pour Salade de choux-fleursAyez des choux-fleurs cuits, égouttés et refroidis. Mettez-les en bouquets dans un saladier ; assaisonnez-les de sel, poivre, persil haché, huile et vinaigre. Avec addition d'une mayonnaise, vous ferez une salade délicate.
Préparation pour Choux rouges en saladeCoupez, en plusieurs quartiers, deux ou trois choux, supprimez les trop grosses feuilles et le trognon, ainsi que les côtes ; taillez le reste en fines lanières, comme la choucroute, jetez-les dans l'eau bouillante où vous les laissez quelques...
Choux rouges marinés (hors-d'œuvre)
Préparation pour Choux rouges marinés (hors-d'œuvre)Coupez les feuilles d'un ou de plusieurs choux, en minces lanières, et mettez-les dans un vase avec beaucoup de sel ; remuez, de temps en temps, et, après 24 heures, égouttez-les et placez-les dans un pot avec du poivre en grains,...
Concombres en salade (hors-d'œuvre)
Préparation pour Concombres en salade (hors-d'œuvre)Pelez vos concombres, coupez-les en rondelles très minces et saupoudrez-les de sel ; quand ils auront rendu leur eau, vous les égoutterez et les assaisonnerez de sel, de poivre, d'huile et de vinaigre. Dans le Midi de la France, on...
Préparation pour Potage aux concombresCoupez vos concombres, faites-les blanchir dix minutes, puis laissez refroidir et égouttez-les. Placez ensuite dans une casserole une couche de lard, poivre, oignons, quelques clous de girofle et vos concombres, que vous recouvrez d'une seconde couche...
Ingrédients pour Crème d'épinards500 gr. épinards; amandes; 1 citron; macarons; sucre; crème double; lait; 6 œufsPréparation pour Crème d'épinardsPrenez une grande cuillerée d'épinards bien cuits, une douzaine d'amandes douces pilées, un peu de citron, quatre...
Soupe de fèves à la Provençale
Ingrédients pour Soupe de fèves à la Provençale2 kilogr. fèves; huile; 2 œufsPréparation pour Soupe de fèves à la ProvençaleFaites blanchir 2 kilogr. de fèves fraîches. Faites revenir, dans une casserole, un oignon et une gousse d'ail émincé, avec de la bonne huile ; ajoutez...
Ingrédients pour Potage de potiron au riz1 tranche potiron1/2 litre lait200 g de riz CarolinePréparation pour Potage de potiron au rizCoupez par morceaux une tranche de potiron, à chair bien jaune, faites-le cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée ; lorsqu'il est cuit, égouttez...
Salade de tomates (hors-d'œuvre)
Ingrédients pour Salade de tomates (hors-d'œuvre)6 tomates; thon; 3 anchoisPréparation pour Salade de tomates (hors-d'œuvre)Choisissez un certain nombre de tomates fermes, mais pas trop mûres. Essuyez-les et coupez-les en tranches très fines dont vous enlevez les pépins....
Tomates à la Russe (hors-d'œuvre)
Ingrédients pour Tomates à la Russe (hors-d'œuvre)8 tomates; vinaigre; 2 œufs; huile; crème; fines herbes; 1 citronPréparation pour Tomates à la Russe (hors-d'œuvre)Choisissez 8 ou 10 tomates, bien lisses et de grosseur égale ; essuyez-les ; enlevez délicatement, à l'aide...
Tomates à l'Américaine (hors-d'œuvre)
Ingrédients pour Tomates à l'Américaine (hors-d'œuvre)10 tomates; épices; mayonnaisePréparation pour Tomates à l'Américaine (hors-d'œuvre)Evidez un certain nombre de petites tomates bien conformées, assaisonnez-les de poivre blanc intérieurement. Préparez une...
Tomates à la Portugaise (salade)
Ingrédients pour Tomates à la Portugaise (salade)6 tomates; piments verts, 125 gr.; légumes; 2 œufsPréparation pour Tomates à la Portugaise (salade)Pelez et coupez en tranches 6 tomates mûres ; enlevez les pépins et disposez-les dans un saladier. Ajoutez quatre piments verts, aussi...
Ingrédients pour Tartines suédoises1 pain pour sandwich; 125 gr. beurre; crème; framboisesPréparation pour Tartines suédoisesCoupez en minces tartines du pain à sandwich, beurrez-les légèrement, puis couvrez-les de crème fraîche, battue avec de l'anis vert et du sucre en poudre....
Préparation pour Potage aux herbesLavez avec soin épinards, feuilles de céleri, cerfeuil, oseille et poirée ; mettez le tout avec de l'eau dans une casserole et placez sur le feu. Au premier bouillon, ajoutez soit un peu d'ail, soit de l'oignon coupé en filets, du beurre, et...
Préparation pour Potage de riz au potironFaites bouillir, à courte sauce, dans une casserole, du potiron coupé, avec des oignons piqués, feuilles de céleri, sel et poivre ; passez au tamis et amalgamez avec un morceau de beurre ; incorporez ensuite du riz blanchi, crevé et également...
Préparation pour Potage à l'ItalienneFaites cuire à l'eau des haricots ou des pois verts. Cuisez, d'autre part, à feu doux, une tranche de jambon, une laitue, oseille, poirée, cerfeuil, beurre, muscade râpée, girofle, poivre et sel. Quand le tout est cuit, saupoudrez de...
Préparation pour Potage Saint-GermainFaites avec des pois cassés une purée légère, ajoutez du bon beurre, un peu de sel et un morceau de sucre. Lorsque la purée est prête, jetez dedans des pois frais, laissez cuire 30 minutes et servez. On peut le servir également sur des croûtons frits.