Protéines et poissons

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La principale caractéristique nutritionnelle des poissons, c’est leur richesse en protéines. La chair du poisson contient la même proportion de protéines que les viandes rouges et blanches, parfois même davantage. En effet, plus une viande est grasse, moins elle apporte de protéines.

100 g de poisson cru17 à 20% de protéines
100 g de viande crue15 à 20% de protéines
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Source: Répertoire général des aliments - 1995

Toutes ces protéines, celles du poisson comme celles de la viande, ont une très bonne valeur biologique, et fournissent tous les acides aminés essentiels.

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