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Soupe épicée à la patate douce

Soupe épicée à la patate douce© Istock

L'atout santé de la recette :

La patate douce est riche en colorants naturels, les anthocyanines. Il s’agit de nutriments appartenant à la même catégorie que les flavonoïdes. Ces éléments sont largement réputés pour leurs vertus antioxydantes.

Les ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 patates douces (550 g)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. de beurre allégé
  • 1 cuil. à café de gingembre râpé
  • 1 pincée de cumin
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 1 l de bouillon de poulet
  • 1 1⁄2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 tomate
  • feuilles de coriandre
  • sel, poivre

La préparation :

Lavez, épluchez et coupez les patates douces en dés d’environ 2 cm. Hachez finement l'ail et l'oignon.

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez cuire quelques minutes, sans les faire brûler. Ajoutez les patates douces, le gingembre râpé, le piment de Cayenne, le cumin et le bouillon.

Portez à ébullition, en remuant souvent. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 min en couvrant, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

Mixez la préparation et réchauffez pendant quelques minutes. Ajoutez le jus de citron vert. Vérifiez l'assaisonnement.

Garnissez chaque bol avec une tomate coupée en petits morceaux et des feuilles de coriandre.

Servez chaud.

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Sources

"Les soupes minceur" est un livre rédigé par Philippe Chavanne, publié aux Éditions Alpen. Prix : 14, 16 € TTC.

L'ouvrage est également disponible chez Fnac, Amazon, Cultura, à l'espace culturel de Leclerc et dans les librairies.

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