Salmonelles : plus de 500 000 œufs contaminés en France
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Salmonelle : quels sont les aliments les plus à risque ?

Salmonelle : quels sont les aliments les plus à risque ?© Istock

Les aliments consommés crus ou un degré de cuisson moindre (viande de bœuf, fruits de mer...) sont les plus susceptibles d'être contaminés aux salmonelles. On mentionne également les préparations à base d'œufs crus comme la mousse au chocolat, le tiramisu et la mayonnaise.

Plus rarement, il est possible d'être intoxiqué après avoir consommé des fruits, légumes ou des produits laitiers lorsqu'ils ont été en contact avec des déjections animales. Mais, il existe d’autres modes de contamination à la salmonellose : la salmonellose peut se transmettre d'un humain à l'autre ou en associant un aliment sain avec un aliment contaminé.

Salmonelle : comment prévenir la contamination ?

La salmonelle résiste au froid et peut coloniser de nombreux milieux différents (animaux, eaux, boues...), avertit le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation. Vous pouvez prendre certaines précautions pour éviter la contamination :

  • respecter la date limite de consommation des aliments ;
  • consommer rapidement les produits après ouverture et les plats après préparation ;
  • respecter la chaîne du froid : "par exemple garder les préparations à base d’œufs crus ou peu cuits au réfrigérateur", préconise le ministère ;
  • dans le réfrigérateur, conserver les aliments crus séparément des autres pour éviter les contaminations entre produits ;
  • régler le réfrigérateur à une température basse (au plus 4°C) ;
  • nettoyer régulièrement le réfrigérateur à l’eau de javel ;
  • laver ses mains, les plans de travail et les ustensiles après contact avec des aliments crus pour éviter la contamination des aliments sains.

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Source(s):

Plus de 500 000 œufs rappelés à cause de salmonelles, 60 millions de consommateurs, 7 mai 2020

Qu'est-ce que les salmonelles ?, ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, 13 avril 2018