Les 5 meilleurs champignons pour la santé

Girolles, bolet, morille, truffe, (ou plus exotique) shiitake, kikurage et matsutake… les champignons sont très présents dans nos plats. Il faut dire qu’il y a l’embarras du choix. Selon l’avis de l’ANSES publié en avril 2017, on compte en France 146 espèces de champignons de culture ou sauvages.

Champignons : quelles sont leurs valeurs nutritionnelles ?

Si les recommandations pour la cueillette sont bien suivies, les champignons se révèlent être de véritables atouts pour la santé. Ces végétaux sans chlorophylle sont particulièrement riches en eau. Elle représente en effet entre 80 et 90% de leur composition. Cela leur permet d’être très peu caloriques. On compte selon les variétés entre 20 et 30 calories pour 100 grammes en moyenne. 

Par ailleurs, ils contiennent beaucoup de fibres, nutriments connus pour favoriser le sentiment de satiété. Autre élément qui permet d’éloigner les petits creux et grignotages : "ils sont également riches en protéines, si on les compare aux autres légumes frais", indique le nutritionniste Raphaël Gruman. Leur teneur oscille entre 2,1 et 3,3 % contre 1 à 2 % pour les autres végétaux.

Les champignons offrent aussi des apports intéressants en :

• fer ;
• zinc ;
• cuivre ;
• sélénium ;
• vitamines du groupe B : plus particulièrement en vitamines B2, B3 et B5

Pour profiter pleinement des bienfaits des champignons, il faut être particulièrement vigilant lors de leur préparation. "Il est préférable de ne pas trop les cuire pour conserver une partie de l’eau dans le produit", précise l’expert. De plus, les cuissons basse température permettent de ne pas dégrader les vitamines ou les antioxydants présents dans ces aliments. "N'hésitez pas à les consommer crus lorsque cela est possible", conseille Raphaël Gruman, et de "les associer à d’autres légumes pour compléter les apports nutritionnels".

En revanche, si vous voulez éviter les kilos en trop, évitez de "les cuisiner dans des matières grasses comme le beurre ou la crème", rappelle le nutritionniste. 

Raphaël Gruman dresse la liste des 5 meilleurs champignons pour la santé. Découvrez-les en images.