Ingrédients 300 g de pommes de terre1 oignon1/2 c. à café de curcuma en poudre1 c. à soupe de curry en poudreHuile d’oliveSel Ustensile :1 wok Préparation – Laver, éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Couper l’oignon en tranches fines.– Faire chauffer 3 c. à soupe...
Ingrédients 2 ou 4 tranches de seitan (selon la taille et la forme du seitan)2 œufsChapelureHuile d’oliveSel Préparation – Casser les œufs et les battre en ajoutant 1 pincée de sel. Les placer dans une assiette.– Remplir une seconde assiette de chapelure.– Faire chauffer 2 c. à...
Ingrédients 200 g de haricots rouges secs 1 oignon 1 petite conserve de maïs (150 g) 1 boîte de tomates pelées 1 verre de protéines de soja texturées 1 c. à soupe de mélange d’épices pour chili en poudre Sel Préparation Trier et rincer les haricots rouges, les placer dans une...
Ingrédients - 500 g de farine- 2 sachets de levure boulangère- 1 petit pot de sauce tomate cuisinée- 1 petite conserve (150 g) de maïs doux en grains- 1 petite conserve de fonds d’artichauts- 5 champignons de Paris frais- 10 olives noires dénoyautées- 1 bloc de tofu fumé (100 g)- 100 g...
Ingrédients - 1 poivron rouge ou jaune- 2 tomates- 500 g de champignons de Paris- 1 grosse échalote- 1 rouleau de tempeh- 1 bloc de tofu fumé- Épices en poudre au choix- Huile d’olive Ustensile :- 1 plancha Préparation - Éplucher et rincer les champignons et l’échalote. Les couper en...
Samossas champignons courgettes
Ingrédients Pour 16 samossas :-8 feuilles de brick-250 g de champignons de Paris-1 courgette de taille moyenne-1 échalote-1 c. à café de curry en poudre- Huile d’olivePréparation Farce– Éplucher et rincer les champignons, la courgette et l’échalote. Les couper en petits morceaux.–...
Ingrédients - 4 pommes de terre- 1 courgette- 1 tomate- 1 poivron rouge- 1 oignon- 1 citron- Colombo- Huile d’olive- Sel Ustensile- 1 wok Préparation – Laver et éplucher les pommes de terre et les légumes, et les couper en gros morceaux.– Faire chauffer de l’huile d’olive dans une...
Tomates farcies sur lit de riz
Ingrédients - 1 verre de riz basmati- 2 grosses tomates- 1 petite échalote- 1 verre de protéines de soja texturé déshydratées- 3 branches de persil- 1 c. à soupe de levure de bière maltée en paillettes- Sel Ustensiles- 1 mixeur- 1 plat à gratin Préparation – Mettre les protéines de...
Salade de carottes, pamplemousses et pommes
Ingrédients - 6 carottes- 1 échalote- 3 branches de persil plat- 1 pamplemousse- 1 pomme acidulée- 1 citron- Huile de colza- Sel Préparation – Éplucher et rincer les carottes, puis les râper. Réserver.– Éplucher le pamplemousse, séparer les quartiers et enlever leur peau.–...
Salade de lentilles tofu noisettes
Ingrédients 200 g de lentilles vertes1 échalote1 verre de noisettes1 bloc de tofu fumé (100 g)Huile de noixHuile d’oliveSelUstensile- 1 petit mortier ou 1 rouleau à pâtisseriePréparation Remplir une casserole d’eau salée et porter à ébullition.Ajouter les lentilles et laisser cuire à...
Ingrédients - 2 aubergines- 1 citron- Sel Préparation – Préchauffer le four à 200 °C.– Rincer les aubergines puis les piquer sur toute leur surface avec les dents d’une fourchette.– Disposer les aubergines entières sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les laisser...
Ingrédients Pour 10 à 15 chapatis- 250 g de farine complète - Huile d’olive- Sel Préparation – Verser la farine dans un saladier, ajouter 2 pincées de sel et mélanger.– Ajouter de l’eau chaude jusqu’à obtention d’une pâte molle.– Malaxer la pâte jusqu’à ce qu’elle ne...
Ingrédients - 1 boîte d’ananas en conserve (340 g nets égouttés)- 1 c. à soupe de sucre de canne- 1 c. à café de graines de moutarde- 1 c. à café de gingembre en poudre- 1 pincée de cumin moulu- 1 c. à café de maïzena- 2 c. à soupe de vinaigre- Huile d’olive- Sel Ustensiles :- 1...
Ingrédients - 30 g de farine T65- 1/2 litre de lait de soja- Noix de muscade râpée- Huile d’olive- Sel Préparation – Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajouter la farine en pluie en mélangeant bien.– Arrêter le feu.– Porter le lait de soja à...
Ingrédients - 500 g de farine T 65- 1 sachet de levure boulangère- Huile d’olive- Sel Ustensile- 1 rouleau à pâtisserie Préparation – Mettre la farine, la levure et le sel dans un saladier et mélanger. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, mélanger et incorporer petit à petit...
Crêpes de blé noir aux champignons
Ingrédients Pour une dizaine de crêpes :- 500 g de farine de blé noir (sarrasin)- 500 g de champignons de Paris- 1 échalote- 100 g de fromage râpé- Huile d’olive- Sel Préparation Pâte à crêpes– Verser la farine dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel, mélanger et creuser un...
Ingrédients 300 g de Beaufort 1 botte de radis 400 g de pommes de terre 200 g de chaque : pousse d’épinard, concombre, carotte, haricot vert, champignon, chou rouge, tomate, courgette et myrtille Préparation 1- Laver les légumes. 2- Cuire les haricots et les pommes de terre à l'eau...
Tartine vigneronne au Beaufort
Ingrédients 15 cl de vin blanc de Savoie 3 échalotes 250 g de Ricotte Savoie Lactée 6 graines de genièvre 1 botte d’herbes fraiches 200 g de Beaufort 8 belles tranches de pain sel et poivre radis Préparation Faire réduire de 3/4 le vin blanc avec les échalotes hachées et les graines...
Ingrédients pour Civet de chevreuil 600 gr. chevreuil; un verre vin rouge; 125 gr. champignons; 4 artichauts; lard de poitrine; beurre Préparation pour Civet de chevreuil Passez du lard de poitrine coupé en gros dés dans un peu de beurre et retirez-le ; faites un roux avec ce fond et faites-y...
Côtelettes de chevreuil à la venaison
Ingrédients pour Côtelettes de chevreuil à la venaison8 côtelettes de chevreuil; vin blanc; beurrePréparation pour Côtelettes de chevreuil à la venaisonFaites mariner vos côtelettes bien parées dans une marinade au vin blanc. Après les avoir braisées, ajoutez un peu de sauce espagnole...
Ingrédients pour Gigot de chevreuil rôtiGigot 125 gr. lard; 1/2 l. vin rouge; vinaigre; huile; tomatesPréparation pour Gigot de chevreuil rôtiPiquez le gigot de chevreuil de lard fin, après l'avoir paré ; faites-le mariner pendant cinq ou six heures avec de l'huile d'olive et...
Ingrédients pour Râble de chevreuil rôtiDemi-râble; lard; beurrePréparation pour Râble de chevreuil rôtiAyez un râble de chevreuil mariné ou simplement frais, mettez-le à la broche après l'avoir piqué, ou dans une lèchefrite avec du bon beurre ; tenez-le arrosé souvent, et,...
Ingrédients pour Chevreuil à la Périgourdine1 kilog. filet 125 gr. jambon; madère, etc.; 1 truffePréparation pour Chevreuil à la PérigourdineFaites revenir à blond, dans du beurre, de petites tranches de jambon maigre, un oignon, une échalote et une pointe d'ail ; ajoutez un...
Ingrédients pour Epaule de chevreuil roulée1 épaule; 125 gr. jambon; 60 gr. lard; 1 œuf; vin blanc; légumes; 250 gr. champignonsPréparation pour Epaule de chevreuil rouléeDésossez une ou deux épaules de chevreuil ; enlevez-leur un peu de chair que vous hacherez avec du lard, et ajoutez de...
Ingrédients pour Lièvre rôti1 lièvre jeune lard; vin rouge; 2 verres vinaigrePréparation pour Lièvre rôtiAprès qu'il a été dépouillé, vidé et paré, faites-le revenir sur de la braise ardente pour raffermir sa surface ; piquez-le de fins lardons bien assaisonnés, depuis le cou...
Civet de lièvre à la Genevoise
Ingrédients pour Civet de lièvre à la Genevoise1 lièvre 1 litre 1/2 vin rouge; légumesPréparation pour Civet de lièvre à la GenevoiseDépouillez et videz votre lièvre, recueillez le sang et réservez le foie et la fressure en enlevant le fiel. Découpez le lièvre, mettez les morceaux...
Ingrédients pour Lièvre à la Mode1 lièvre 250 gr. lard; vin rouge; saindoux; couennePréparation pour Lièvre à la ModeAprès avoir dépouillé le lièvre et en avoir, avec soin, réservé le sang, coupez-le en morceaux. Prenez un morceau de lard du cinquième du poids du lièvre, divisez-en...
Ingrédients pour Filets de levraut piquésFilets huile; 100 gr. lard; vin rouge et vinaigre pour la sauce; diversPréparation pour Filets de levraut piquésEnlevez les filets d'un lièvre, parez-les et faites-les mariner dans de l'huile, avec sel et épices, après les avoir piqués de...
Ingrédients pour Râble de lièvre à la crèmeRâble vinaigre; lard; 80 gr. beurre; crèmePréparation pour Râble de lièvre à la crèmeFaites mariner pendant 24 heures, ou mieux deux jours, votre râble, dans du bon vinaigre, avec poivre, sel, oignons piqués de clous de girofle, une petite...
Ingrédients pour Lièvre à la Royale1 râble vinaigre; huile; lardPréparation pour Lièvre à la RoyalePrenez un râble de lièvre, désossez-le et laissez-le, pendant vingt-quatre heures, dans une marinade avec bouquet, carottes et oignons coupés en tranches, sel, poivre et un quart de litre...