Ingrédients pour Confiture d'oignons1 kg d'oignons, 5 dl de bon vin rouge, 1 dl de vinaigre de vin rouge, 5 dl d'eau, 70 g de miel, 500 g de sucre, sel et poivre. Préparation pour Confiture d'oignonsPelez et émincez les oignons.Faites-les réduire à feu doux avec le...
Terrine de tomates à la tapenade verte et aux olives noires
Ingrédients pour Terrine de tomates à la tapenade verte et aux olives noires3 kg de tomates roma bien mûres, 50 g de filets d'anchois au sel ; 100 g d'olives vertes bien en chair (dénoyautées si vous êtes pressée) ; 1 cuil à soupe de câpres ; 2 gousses d'ail ; 1 citron ; de...
Quiche de tomates et de chèvre à l'ail confit
Ingrédients pour Quiche de tomates et de chèvre à l'ail confit 1 pâte feuilletée6 tomates mûres100 g de fromage de chèvre2 gousses d'ail (préférez de l'ail jeune)20 cl d'huile d'olive 1 branche de thym fraisSel, poivre Préparation pour Quiche de tomates et...
Ingrédients pour Le riz vinaigré3 tasses de riz ; de l'eau ; 1/3 de tasse de vinaigre de riz ; 1 cuillère à soupe de sucre ; 8 pincées de sel.Ustensiles : une planche en bois lisse ; un éventail ; une spatule en bois.Préparation pour Le riz vinaigréFaites cuire le riz dans deux fois...
Ingrédients pour Les sushis4 tasses de riz japonais cuit et vinaigré , 100 g de thon, 100 g de filets de daurade, 10 grosses crevettes, 1 seiche, un peu wasabi.Ustensiles : des coupelles pour la sauce et 1 plat de service. Préparation pour Les sushisCoupez les filets de daurade en petits...
Ingrédients pour Riz cantonais1 kg de riz parfumé cuit à l'eau ; 150 g de viandes émincées de porc ou de poulet ; ou de jambon cuit ; 150 g de crevettes décortiquées ; des ciboules coupées en morceaux ; petits pois ou autres légumes ; 2 oeufs ; 2 cuillères à soupe de sauce soya ;...
Ingrédients pour Tomates au sel à l'ancienne750 g de tomates environ ; 100 g de gros selPréparation pour Tomates au sel à l'ancienneChoisissez des petites tomates pas trop mûres. Enlevez la queue, lavez-les et les piquez-les en 5 ou 6 endroits avec une grosse aiguille. Faites-les...
Ingrédients pour Tomates au naturel1 kg de tomates environ ; 1 cuil. à café de sel ; 1 citronPréparation pour Tomates au naturelChoisissez de préférence des tomates ayant le même calibre et pas trop mûres. Ebouillantez-les 1 min puis pelez-les. Retirez les pépins à l'aide d'une...
Ingrédients pour Tomates au vinaigre750 g de petites tomates (olivettes ou cerises) ; 10 à 12 petits oignons blancs ; 2 à 3 piments rouges (facultatif) ; 3/4 l de vinaigre blanc ; 1 branche d'estragon ; 10 grains de poivrePréparation pour Tomates au vinaigrePrenez des tomates les moins...
Sauce tomate en conserve ou congelée
Ingrédients pour Sauce tomate en conserve ou congelée 4 kg de tomates environ ; 1 kg d'oignons ; 4 gousses d'ail ; 1 bouquet garni ; 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Préparation pour Sauce tomate en conserve ou congelée Lavez et coupez les tomates en quartiers,...
Ingrédients pour Tomates entières congeléesdes tomates...Préparation pour Tomates entières congeléesDéplacez le thermostat du congélateur sur la position la plus basse la nuit qui précède. Essuyez soigneusement les tomates, enlevez les pédoncules, placez-les dans des sachets étiquetés...
Ingrédients pour Tomates confites10 tomates de taille moyenne ; 1 bouteille d'huile d'olive ; 6 gousses d'ail ; une feuille de laurier ; quelques brins de thym ; une branche de romarinPréparation pour Tomates confitesPréchauffez le four th 4 (120 °C).Rincez et séchez les...
Ingrédients pour Tomates séchées250 g de tomates cerises plutôt de petite taillequelques brins de thym fraisgros selPréparation pour Tomates séchéesRincez et séchez les tomates. Conservez-les entières ou découpez-les en deux selon votre choix. Placez-les sur un plat de type lèchefrite....
Poulet sauté aux noix de cajou
Ingrédients pour Poulet sauté aux noix de cajou350 g de blanc de poulet émincé 2 cuil. à soupe d'huile végétale 1 cuil. à soupe et ½ de naam plaa (sauce au poisson qui peut-être remplacée par du ketchup) 1 cuil. à soupe de sauce au soja 1/2 tasse à café de noix de cajou crues...
Tartare de saumon frais à l'huile d'olive
Ingrédients pour Tartare de saumon frais à l'huile d'olive400g de saumon frais, 1 bouquet d'aneth frais, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de coriandre, 6 cornichons, 1 citron, 1 cuillère à café de moutarde au miel, 2 c à café de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe...
Ingrédients pour Raie au beurre blanc citronné 1 aile de raie par personne1 échalote ciselée10 cl de vin blanc sec100g de beurre1 citron jaune non traitéSel, poivreQuelques câpres Préparation pour Raie au beurre blanc citronné Faire pocher la raie 6 à 8 minutes dans un court...
Tournedos au porto et riz aux truffes
Ingrédients pour Tournedos au porto et riz aux truffes4 tournedos de 200 g ; 1 bel oignon finement émincé ; 100 g de beurre ; 1 boîte de 16 g de morceaux de truffes ; sel ; poivre ; 2 dl de porto rouge ; 8 dl de bouillon de boeuf ; 1 tranche de foie gras cru de 100 g ; 250 g de riz long...
Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux au safran
Ingrédients pour Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux au safran 6 noix de Saint-Jacques avec corail ; 1 poireau ; 2 doses de safran en poudre ; 50 g de beurre ; 125 cl de crème fraîche légère ; coriandre fraîche ; poivre noir ; sel. Préparation pour Noix de Saint-Jacques sur fondue...
Salsa de mangue et brochette de crevettes
Ingrédients pour Salsa de mangue et brochette de crevettes1 grosse mangue ou 2 petites8 grosses gambas (ou grosses crevettes africaines)125 g de gingembre frais4 gousses d'ail pressé180 ml de jus de citron vert15 ml vinaigre de citron1 petit bouquet de ciboulette1 petit bouquet de coriandre...
Gambas au miel et son sabayon de curry
Ingrédients pour Gambas au miel et son sabayon de curry 12 belles gambas, 5 cuillères à soupe de miel liquide de lavande, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100g de riz basmati, curry madras, 125ml de crème fraîche, persil plat Préparation pour Gambas au miel et son sabayon de...
Ingrédients pour Courgettes crues au basilic2 courgettes (des morceaux de 20 cm de long) ; 1 bouquet de basilic ; fleur de sel au basilic ; huile d'olive (1 cuillère à soupe) ; vinaigre balsamique (1 cuillère à café) ; poivre noir. Préparation pour Courgettes crues au basilicRâper les...
Mignon de veau au safran et sa purée d'huile d'olive
Ingrédients pour Mignon de veau au safran et sa purée d'huile d'olive2 mignons de veau, 700 g pommes de terre (les Bintje sont parfaites pour cela), 1 blanc de poireau, 1 carotte, 10 tomates cerises, 1 dose de safran, 250 cl de crème épaisse légère, farine, persil, poivre noir et...
Risotto au potiron et aux épices
Ingrédients pour Risotto au potiron et aux épices350 g de riz rond, 500 g de potiron, 1 oignon blanc haché menu, 1/2 litre de bouillon, 40 g de beurre, 1 verre de lait, du parmesan râpé, 1 cuillère de persil haché, sel, paprika et muscade.Préparation pour Risotto au potiron et aux...
Crème de giraumon au gingembre
Ingrédients pour Crème de giraumon au gingembre500 g de giraumon ; 20 cl de lait demi-écrémé ; 10 cl de lait de noix de coco ; sel, poivre ; 20 g de gingembre.Préparation pour Crème de giraumon au gingembreEpluchez et taillez le giraumon en dés et faites-le cuire dans une eau légèrement...
Ingrédients pour Chutney épicé au potiron1, 4 kg de potiron(s) ; 500 g de pommes ; 350 g de sucre ; 80 dl de vinaigre de cidre ; 3 piments oiseaux ; du gingembre frais ; une cuillère et demi à soupe de graine de moutarde noire ; une cuillère à soupe de gros sel.Préparation pour Chutney...
Salade de pâtes à la mozzarella
Ingrédients pour Salade de pâtes à la mozzarella 200 g de pâtes (penne)1 paquet de mozzarella20 tomates cerise100 grammes d'olives noires2 oeufsun petit oignon1 citron2 branches de basilichuile d'olivepoivre et sel Préparation pour Salade de pâtes à la mozzarella Faire...
Ingrédients pour Tortilla froide5 oeufs; 1/2 oignon; pommes de terre (2 ou 3 d taille moyenne); huile; sel et poivre; herbes de provence (facultatif)Préparation pour Tortilla froideBattre les oeufs en omelette dans un saladier et ajouter le sel, le poivre et les herbes de provence. Couper...
Ingrédients pour Purée de courgette1kg de courgette, 4 portions de Vache qui rit, sel et poivrePréparation pour Purée de courgettePeler et détailler vos courgettes en grossiers morceaux. Cuire à l'eau vos courgettes. Elles doivent rester légèrement croquantes. Egoutter. Les réduire...
Râbles de lapin au Crottin de Chavignol
Ingrédients pour Râbles de lapin au Crottin de Chavignol6 râbles de lapin, 5 crottins de Chavignol frais, 1 bouquet de sauge fraîche, 6 olives noires, 10 cl de crème fraîche, huile d'olive, 1 gousse d'ail, crépine de porc, sel, poivre du moulin, 10 cl de vin blanc sec et 30 cl...
Salade de Saint-Jacques en croûte d'amandes, crème de laitue
Ingrédients pour Salade de Saint-Jacques en croûte d'amandes, crème de laitue16 coquilles Saint-Jacques, 150g d'amandes concassées, 1 laitue 150 g de mesclun, 50 g d'amandes effilées, 2 c à soupe de crème fraîche, un demi-verre de bouillon de volaille, 2 c à soupe...