Coquilles Saint-Jacques pimentées
Ingrédients pour Coquilles Saint-Jacques pimentées20 coquilles Saint-Jacques décortiquées, 2 c à soupe de mélange de piment surgelé, 1 c à soupe d'ail haché surgelé, 3 c à soupe d'huile de tournesol, 2 c à soupe de jus de citron vert, 80 g de salade nettoyée.Préparation...
Carpaccio de Saint-Jacques en salade
Ingrédients pour Carpaccio de Saint-Jacques en salade8 noix de Saint-Jacques fraîches, 200 g de mâche, 1 échalote hachée, quelques pluches de ciboulette, 30 g de poivron rouge, 2 c à soupe d'huile d'olive et un quart de citronPréparation pour Carpaccio de Saint-Jacques en...
Lotte au curry en papillote de poireaux
Ingrédients pour Lotte au curry en papillote de poireaux 600 g de lotte, 4 poireaux, 35 g de beurre, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 10 cl de vin blanc, 10 cl de fumet de poisson, 2 pincées de curry, sel, poivre. Préparation pour Lotte au curry en papillote de poireaux Préparer les...
Sole rôtie aux poireaux et au roquefort
Ingrédients pour Sole rôtie aux poireaux et au roquefort1 sole d'environ 1,2 kg (lavée et pelée), 1 kg de poireaux, 100 g de roquefort, 20 cl de crème fraîche, 35 g de beurre doux.Préparation pour Sole rôtie aux poireaux et au roquefortPréchauffer le four à 180° C (thermostat 6)....
Ingrédients pour Faisan aux girolles2 jeunes faisans de 800 g chacun prêts à cuire, 400g de girolles, 2 échalotes, 40 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 15 cl de crème fraîche.Préparation pour Faisan aux girollesPréparer les faisans en les salant et poivrant de l'intérieur vers...
Tagine d'agneau aux olives et citrons confits
Ingrédients pour Tagine d'agneau aux olives et citrons confits1,5 kg d'épaule d'agneau désossée, 300 g d'olives violettes cassées, 4 citrons confits au sel, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 c à café de piment en poudre, 1 c à café de cumin en poudre, 1 c à café de...
Pavé de bar, mangue au beurre d'épices
Ingrédients pour Pavé de bar, mangue au beurre d'épices600 g de pavé de bar, 2 mangues, 10 g de gingembre frais, 100 g de beurre, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de curry, 1 pincée de paprika.Préparation pour Pavé de bar, mangue au beurre d'épicesPeler les mangues et émincer la...
Risotto aux pointes d'asperges
Ingrédients pour Risotto aux pointes d'asperges250 g de riz arborio800 g d'asperges vertes1 gros oignon15 cl de vin blanc sec40cl de bouillon de volaille100g de beurre1 cuil. à soupe d'huile d'olive50 g de parmesan râpéSel, poivrePréparation pour Risotto aux pointes...
Omelette aux pommes et aux épices
Ingrédients pour Omelette aux pommes et aux épices6 œufs, 2 pommes golden, 10 cl de crème liquide, 1 c à soupe de miel liquide, 1 bâton de cannelle, 1 demi c à café de cannelle en poudre, 1 étoile de badiane, 1 pincée de muscade râpée, 1 c à soupe de sucre, 1 citron, 30 g de...
Rôti de porc aux pommes fruits
Ingrédients pour Rôti de porc aux pommes fruits1,5 kg de filet de porc désossé et ficelé, 1 kg de pommes reinettes, 20 cl de vin blanc sec, 100 g de beurre, 5 c à soupe de moutarde, 1 citron, 1 crépine, sel et poivre.Préparation pour Rôti de porc aux pommes fruitsTremper la crépine dans...
Ingrédients pour Espadon aux amandes700 g de filets d'espadon, 500 g de pâtes noires à l'encre de seiche, 100 g d'amandes effilées, 3 c à soupe d'herbes émincées (basilic, origan, persil plat), 50 cl de crème fraîche, 25 g de beurre, 3 citrons, 1 c à soupe de...
Suprêmes de pintade en papillote à la tapenade
Ingrédients pour Suprêmes de pintade en papillote à la tapenade2 suprêmes de pintade, 150 g d'olives noires ou vertes, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de pignons de pin, 1 c à soupe de câpres, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.Préparation pour Suprêmes de pintade...
Nouilles sautées à la philippine
Ingrédients pour Nouilles sautées à la philippine400 g de nouilles chinoises, 250 g de crevettes roses, 200 g de blanc de poulet, 6 filets de porc, 100 g de pois gourmands, 6 champignons noirs, 2 d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 100 g de germes de soja, 4 c à soupe d'huile...
Les ingrédients qu'il vous faut : 6 endives, 6 tranches de jambon blanc, 150 g de comté, 30 g de beurre, 30 g de farine, un quart de litre de lait, 1 pincée de muscade, sel, poivre du moulin. Préparation : Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7). Faire cuire les endives 20 min...
Saint-Jacques au four en coquille
Ingrédients pour Saint-Jacques au four en coquille8 coquilles Saint-Jacques, 2 échalotes, 100 g de beurre, Sel et poivre.Préparation pour Saint-Jacques au four en coquillePréchauffer le four à 220° C (thermostat 7). Nettoyer les noix, les coraux ainsi que 4 coquilles creuses. Dans chacune...
Brochettes d'agneau à l'ananas et riz au maïs
Ingrédients pour Brochettes d'agneau à l'ananas et riz au maïs450 g de gigot d'agneau découpé en gros dés150 g de riz basmati150 g de grains de maïs égouttés300 g d'ananas en cubes50 g de beurre1/2 c. à café de cumin en poudre1/2 c. à café de paprika, sel,...
Oeufs brouillés au saumon fumé
Ingrédients pour Oeufs brouillés au saumon fumé4 œufs, 1 cuillérées à soupe de crème fraîche allégée, 1 cuillérée à soupe de lait écrémé, beurre, 2 tranches de saumon fumé, quelques peluches d'aneth, du sel et du poivre.Préparation pour Oeufs brouillés au saumon...
Ingrédients pour Poêlée de pommes automnale3 pommes "jonagold" ou "tentation", 4 navets moyens, 10 oignons grelots, 200 gr de champignons (pleurotes ou champignons de Paris), une cuillère à soupe de beurre, sel/poivrePréparation pour Poêlée de pommes automnale"ter...
Ingrédients pour Poisson frit au kiwi500 g de filets de poisson divers, 2 c à thé d'huile de sésame, 2 c à thé d'huile de soja ou végétale, 2 c à soupe de graines de sésame grillées, 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à thé de poivron vert émincé ou de piment vert selon le...
Pavé de truite poché en nage de fleurs d'ail, aux asperges blanc
Ingrédients pour Pavé de truite poché en nage de fleurs d'ail, aux asperges blanc4 pavés épais de truite, 14 fleurs d'ail, 150 grammes de crème fraîche épaisse, un demi litre de bouillon de légumes, 20 asperges blanches, Poivre de Maniguette, Fleur de sel de...
Ingrédients pour Salmis de canard sauvage2 canards sauvages (colverts), 2 carottes, 1 poireau, 2 oignons, 20 g de beurre, 20 g de farine, sel et poivre.Préparation pour Salmis de canard sauvagePréchauffer le four à 180°C (therm.7). Lever les magrets des canards ainsi que les cuisses. Eplucher...
Kangourou aux prunes et aux piments
Ingrédients pour Kangourou aux prunes et aux pimentsUne c d'huile d'olive, 500 g de faux-filet de kangourou, 30 g de beurre, 1 c à soupe de gingembre haché, des piments finement hachés à volonté, une gousse d'ail, 50 g de sucre et 6 cl de vinaigre, une boîte de 425 g de...
Thon sur lit de poivron au piment d'Espelette
Ingrédients pour Thon sur lit de poivron au piment d'Espelette Une belle tranche de thon de 2 cm d'épaisseur, du vinaigre balsamique blanc, sel, curcuma, poivrons de plusieurs couleurs, piment d'Espelette, huile d'olive, poivre du Viêt-Nam. Préparation pour Thon sur lit...
Sashimi de saumon et d'avocat aux graines de sésame
Ingrédients pour Sashimi de saumon et d'avocat aux graines de sésame 400 gr de saumon, 1 avocat, 1 sachet de graines de sésame, de la sauce soja, un tube de wasabi de la coriandre fraîche. Préparation pour Sashimi de saumon et d'avocat aux graines de sésame Trancher en belles...
Ingrédients pour Risotto aux cèpes200 gr de champignons (cèpes ou pleurotes), 250 gr de riz rond (riz spécial pour le risotto), 40 gr de beurre, 1l de bouillon de poule (eau + cube de bouillon dégraissé), 100 gr de parmesan frais (le frais donne une texture plus crémeuse), un verre de vin...
Ingrédients pour Oeufs meurette4 oeufs frais4 tranches de pain de campagne1 oignon1 gousse d'ail,2 échalotes1 bouquet garni50 g de beurre150 g de lard20 g de farine75 cl de vin rouge.Préparation pour Oeufs meuretteHacher finement l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail....
Ingrédients pour Purée maison1 kg de pommes de terre à la chair tendre20 cl de lait crème fraîche muscade poivre noir du moulin sel.Préparation pour Purée maisonEplucher les pommes de terre. Les couper grossièrement en morceaux.Les plonger dans un grand volume d'eau salée. Porter à...
Ingrédients pour Purée de carottes500 g de carottes, une cuillère à café de sucre, du beurre, sel.Préparation pour Purée de carottesFaire cuire 500 g de carottes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel et une cuillère à café de sucre. Egoutter et réduire mettre en purée....
Ingrédients pour Gratin dauphinois au fromage 800 g de pommes de terre, 30 cl de lait demi-écrémé, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, beurre, gruyère rapé, 2 gousses d'ail. Préparation pour Gratin dauphinois au fromage Laver, éplucher et découper en tranches les...
Ingrédients pour Gratin de macaroni au jambon500 g de macaroni, 1 oignon haché , 200 g de jambon taillé en petits cubes, sel, poivre, muscade, crème fraîche allégée, 1 tasse de gruyère râpé.Préparation pour Gratin de macaroni au jambonFaire cuire les pâtes. Pendant, ce temps, peler et...