Chayote Hachée façon costaricaine
Ingrédients pour Chayote Hachée façon costaricaine4 pommes de terre ; 2 aubergines ; 200 g de haricots verts ; 1 carotte ; 1 carotte ; 5 tomates ; 3 gousses d'ail ; 1 branche d'origan ; 1 brin de thym ; 120 ml d'huile ; 8 côtes d'agneau ; 10 g de romarin ; sel ; poivre ;...
Foutou de Côte d'Ivoire ou plantain
Ingrédients pour Foutou de Côte d'Ivoire ou plantain1 morceau de manioc de la grosseur d'une carotte ; 2 kg de bananes plantain ; sel.Préparation pour Foutou de Côte d'Ivoire ou plantainEpluchez le manioc et les bananes, coupez les en rondelles.Faites bouillir le tout dans de...
Ingrédients pour Chou farci à la croate2 choux marinés ; 450 g de boeuf haché ; 450 g de jambon haché ; 450 g de jarret de porc fumé ; 60 g de lardons fumés ; 250 g de riz non cuit ; 1 oignon émincé ; 2 cuillères à thé de paprika ; 2 cuillères à soupe de farine ; 1 œuf ; 2...
Ingrédients pour Poulet farci à la polonaise1 poulet ; 50 g de foie de volaille ; 100 g de foie de veau ; 60 g de riz ; 100 g de champignions de Paris ; 20 g de beurre ; 1 carotte ; 1 morceau de celeri ; 1 verre de vin blanc ; persil ; laurier ; sel ; poivre.Préparation pour Poulet farci à la...
Ingrédients pour Blaff de poissons de Trinidad800 g de filets de poisson blanc ; 1 oignon ; 6 gousses d'ail ; 1/2 piment rouge ; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ; 2 citrons verts ; 1 bouquet garni ; sel ; poivre.Préparation pour Blaff de poissons de TrinidadPressez un citron...
Dranikis ou beignets de pommes de terre
Ingrédients pour Dranikis ou beignets de pommes de terre500 g de pommes de terre ; 100 g de lardons ; 1 carotte ; 1 petite botte de menthe ; 1 gousse d'ail ; 1 œuf ; 3 cuillères à soupes de farine ; huile ; sel ; poivre. Préparation pour Dranikis ou beignets de pommes de terreCoupez les...
Ingrédients pour Mafé de poulet500 grammes de poulet ; 25 cl de beurre de cacahuètes (de préférence non sucré) ; 4 tomates coupées en dés ; chou, carotte, aubergine, pomme de terre coupés en petits morceaux ; 1 oignon finement haché ; 3 cuillères à soupe d'huile ; 2 cuillères à...
Ingrédients pour Lotte à l'américaine800 g de lotte désossée ; 2 cuillères à soupe de concentré de tomates ; 1 oignon ; 2 gousses d'ail ; 30 cl de vin blanc sec ; 100 g de beurre ; 2 cuillères à soupe d'huile ; 2 cuillères à soupe de farine ; un verre à liqueur de...
Ingrédients pour 'ufs cocotte de ma grand-mère4 œufs ; 100 g de crevettes roses décortiquées ; 50 g de champignons blancs ; 2 échalotes ; 25 cl de crème fraîche ; 4 cl de cognac ; 25 g de beurre ; sel ; poivre.Préparation pour 'ufs cocotte de ma grand-mèreLavez et essuyez les...
Ingrédients pour Pavé de truite poché4 pavés épais de truite ; 14 fleurs d'ail ; 150 grammes de crème fraîche épaisse ; 1/2 litre de bouillon de légumes ; 20 asperges blanches ; poivre de Maniguette ; fleur de sel de Camargue.Préparation pour Pavé de truite pochéFaites frémir le...
Ingrédients pour Canard aux pommes fruits1 canard (1,6kg) ; 1 kg de pommes fruits ; 1 gros oignon ; 2 verres de cidre bouché ; 1 petit bocal de marrons ; 20 g de beurre ; sel ; poivre.Préparation pour Canard aux pommes fruitsDisposez le canard préparé et ficelé par le volailler dans un plat....
Ingrédients pour Huîtres au safran2 douzaines d'huîtres de Bretagne ; 1 carotte ; 1 blanc de poireau ; 1 céleri ; crème fraîche ; une dose de safran ; quelques feuilles de coriandre.Préparation pour Huîtres au safranOuvrez les huîtres, détachez la chair et gardez l'eau, passée...
Ingrédients pour Huîtres au caviar2 douzaines d'huîtres ; 30 g de caviar ; 4 feuilles de gélatine ; 10 cl de vodka. Préparation pour Huîtres au caviarFaites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 min dans de l'eau froide.Faites chauffer 10 cl de vodka et 50 cl d'eau puis...
Ingrédients pour Huîtres à la Rockefeller24 huîtres ; 24 feuilles d'épinard ; 1 coupe de champagne ; du poivre de Cayenne ; 60 g de beurre ; farine. Préparation pour Huîtres à la RockefellerOuvrez les huîtres et laissez-les égoutter à l'envers dans un plat.Filtrez le jus ainsi...
Tellines sautées à la camarguaise
Ingrédients pour Tellines sautées à la camarguaise2 kg de tellines (petits coquillages triangulaires brun clair et blanc de Camargue), 1 grosse noix de beurre, persil, 4 gousses d'ail, sel et poivre de Cayenne.Préparation pour Tellines sautées à la camarguaiseFaire tremper les...
Poêlée de coquillages aux pignons de pin
Ingrédients pour Poêlée de coquillages aux pignons de pin1 kg de moules ; 1 kg de coques ; 24 palourdes ; 50 cl d'huile d'olive ; 125 g de pignons de pin.Préparation pour Poêlée de coquillages aux pignons de pinMettez tous les coquillages dans une grande poêle.Ouvrez les...
Ravioles de coque en nage de gingembre
Ingrédients pour Ravioles de coque en nage de gingembreCoques ; 1 carotte ; 250 g d'épinards ; 1 dose de safran ; 1 tubercule de gingembre ; 1 bouquet de ciboulette ; 8 galettes de riz ; huile d'olive. Préparation pour Ravioles de coque en nage de gingembreDécoquillez les coques et...
Saint-Jacques aux cèpes poêlés au gingembre
Ingrédients pour Saint-Jacques aux cèpes poêlés au gingembre16 noix de Saint-Jacques, 1 kg de cèpes, 20 g de gingembre fraîchement râpé et haché, 2 échalottes, une demi botte de persil, 5 cl de sauce de soja, huile d'olive, un citron entier.Préparation pour Saint-Jacques aux cèpes...
Chaud-froid de Saint Jacques au thé vert
Ingrédients pour Chaud-froid de Saint Jacques au thé vert30 g de thé vert du Nil de Mariage et Frères, 12 noix de Saint-Jacques avec corail de bonne taille, 300 g d'un mélange de salade, 100 g d'haricot, 150 g de ricotta fraîche, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre...
Palourdes farcies aux noisettes
Ingrédients pour Palourdes farcies aux noisettes24 palourdes ; 125 g de noisettes écrasées ; 50 g de beurre ; vinaigre aromatisé ; cerfeuil. Préparation pour Palourdes farcies aux noisettesEcrasez les noisettes.Décoquillez et pochez les palourdes avec du vinaigre aromatisé.Servez les...
Foie gras en croûte de cafe rôti au four
Ingrédients pour Foie gras en croûte de cafe rôti au four300 gr de foie gras ; 3 tranches de pain de campagne.Pour la chapelure : 30 g de pain complet séché ; 10 g de poudre d'amandes ; 1 g de café moulu ; 4 g de sucre.Pour la sauce : 30 g de beurre ; 30 g d'échalote net ; 5 cl de...
Saumon frais mariné au miel et au café
Ingrédients pour Saumon frais mariné au miel et au café1 flanc de saumon frais de plus ou moins 400 g (sans arêtes) ; 1 tasse de café léger ; 4 cuillères à café de miel d'acacia ; quelques brindilles de thym frais ; quelques tours de moulin à gros sel de mer ; poivre du...
Gâteau de saint-pierre et pomme de Ré
Ingrédients pour Gâteau de saint-pierre et pomme de Ré750 g de pommes de terre de Ré, 2 saint-pierre de 1,5 kg environ 250 g de beurre, 250 g d'oignons, 6 tomates, 1 bouquet garni (thym, laurier...), 10 cl d'huile d'olive, 1 jus de citron, 2 gousses d'ail, 25 cl de fumet de...
Ingrédients pour Rôti de porc en croûte de sel1 oignon, 1 rôti de porc de 2 kg, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron rouge, 3 kg de gros sel marin, 4 c à soupe d'huile d'olive, 5 courgettes, sel et poivre.Préparation pour Rôti de porc en croûte de selEpluchez et émincez l'oignon....
Ingrédients pour Côtes de porc au café2 côtes de porc ; 2 cuillères à soupe de beurre ; 10 grains de café ; 6 cl de bouillon de volaille ; 10 cl de café ; 3 pincées de sucre ; sel ; poivre.Préparation pour Côtes de porc au caféFaites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit...
Poulet à l'estragon en croûte de sel
Ingrédients pour Poulet à l'estragon en croûte de sel 1 poulet prêt à cuire, 500 g de farine, 250 g de gros sel, 2 c à soupe d'huile, eau, estragon frais. Préparation pour Poulet à l'estragon en croûte de sel Préchauffer le four à 180° C. Mélanger la farine et le gros...
Ingrédients pour Les lentilles au café100 g de lentilles, 80 g de sucre,un demi litre de café, 2 cuillères à soupe de miel.Préparation pour Les lentilles au caféFaites blanchir les lentilles : mettez les dans l'eau froide et portez à ébullition. Dès ébullition, retirez les du feu...
Les huîtres au gros sel et à la salicorne
Ingrédients pour Les huîtres au gros sel et à la salicorneHuîtres n°3 de Ré ; gros sel marin ; beurre charentais ; salicorne.Préparation pour Les huîtres au gros sel et à la salicorneDisposer sur un lit de gros sel les huîtres sans les ouvrir. Mettre au four thermostat 6-7 et dès...
Saumon mariné à l'aneth et aux trois poivres
Ingrédients pour Saumon mariné à l'aneth et aux trois poivres2 filets de saumon; branches d'aneth ; graines de coriandre ; 200 g de gros sel ; 200 g de sucre ; 50 g de mélange : poivre noir, poivre vert et poivre rose. Pour la vinaigrette : 1/2 cuillère à café de moutarde à...
Ingrédients pour Confiture de pommes de terre1 kg de pommes de terre ; 800 g de sucre ; 1 jus de citron et son zeste ; une gousse de vanille ; une bonne pincée de cannelle. Préparation pour Confiture de pommes de terreCoupez les pommes de terre lavées en morceaux avec leur peauFaites-les cuire...