5 recettes de gâteaux délicieux, sans œuf (intolérants, végans)

Certifié par nos experts médicaux MedisiteVous n’avez pas d'œuf dans votre réfrigérateur, ou vous y êtes intolérant ? Ce n’est pas une raison pour vous priver de réaliser des gâteaux bien moelleux et délicieux ! Découvrez nos recettes très gourmandes, qui pourront être dégustées par les intolérants et les personnes végétaliennes.

Une procédure de rappel de très grande ampleur a lieu en France actuellement. Plus de 500 000 œufs contaminés par des salmonelles ont été retirés des rayons dans les supermarchés Atac, Auchan, Carrefour, Système U, Intermarché et E.Leclerc.

Problème : de nombreuses boîtes ont été vendues avant cette procédure de retrait. Les consommateurs sont invités à ne pas les consommer et à les rapporter en magasin pour se faire rembourser. Dans un précédent article, nous vous listions les références concernées par cette mesure.

Des recettes qui conviennent aux intolérants et aux végans

Si vous avez acheté l’une des boîtes contaminées, il est fort probable que vous n'ayez plus d'œufs dans votre frigo. Rassurez-vous : il est tout à fait possible de combler vos envies de pâtisserie, en vous passant de cet ingrédient. Dans ce diaporama, nous vous proposons des recettes de gâteaux sans œuf, aussi saines que délicieuses. Consultez-les en cliquant sur l'image en haut de l'article. 

Ces dernières sont également végétaliennes et peuvent donc être réalisées par les personnes qui ne consomment aucun produit d’origine animale. Elles conviennent aussi tout particulièrement aux intolérants aux œufs.

Bien sûr, tout le monde peut les préparer : les recettes de gâteaux sans œuf sont particulièrement utiles lorsque vous n’avez pas eu le temps de faire vos courses, et que vous n’avez plus cet ingrédient dans votre réfrigérateur.

Par quoi remplacer les œufs dans vos recettes ?

Vous avez très envie de réaliser l’une de vos recettes de gâteaux préférés, mais celle-ci nécessite des œufs. Or vous n’en avez plus. Ou bien l’un de vos invités est intolérant. Pas de panique ! Vous pouvez obtenir des gâteaux bien moelleux, sans œuf. Il suffit de lui substituer l’un des ingrédients suivant.

De la compote de pomme ou une banane écrasée

La purée de fruit peut tout à fait se substituer aux œufs dans vos recettes sucrées. Comptez 50 g de compote ou de purée de banane pour remplacer un œuf.

Des graines de lin moulues

Comptez 2 cuillerées à soupe de graines de lin et 3 cuillerées à soupe d’eau, pour remplacer un œuf. Tout d’abord, il vous faut moudre vos graines de lin, à l’aide d’un pilon ou d’un moulin. Versez-les ensuite dans un bol avec les cuillerées d’eau. Laissez reposer 5 minutes. Utilisez ce mélange à la place d’un œuf pour donner du liant à vos gâteaux.

De la fécule de maïs ou de pommes de terre

Dans certaines recettes, l'œuf a pour but d’apporter du liant. Mais saviez-vous que la fécule peut tout aussi bien endosser cette fonction ? Elle présente aussi l’avantage d’alléger un peu vos gâteaux. Mélangez 2 cuillères à soupe de fécule avec 4 cuillères à soupe d’eau pour remplacer un œuf.

Du jus de pois chiches (aquafaba)

Envie de mousse au chocolat, de meringues ou d’îles flottantes ? L’eau de conservation des pois chiches (celles dans lesquelles ils baignent dans leur bocal), ou leur eau de cuisson, remplacent les blancs d'œufs à merveille. Il vous suffit de fouetter ce jus à l’aide d’un batteur électrique, jusqu’à ce qu’il monte en neige. Comptez 60 g pour remplacer un blanc.

De l'agar-agar

"L’agar-agar qui est une gélatine très intéressante en remplacement des œufs", souligne le nutritionniste Raphaël Gruman. "Elle permet de donner de la densité aux plats en remplacement du blanc d'œuf notamment". Comptez 4 grammes d'agar-agar par litre de préparation. 

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Source(s):

Merci à Raphaël Gruman, nutritionniste et créateur de La Méthode Gruman