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Covid-19 et restaurant : ce qui va changer

Covid-19 et restaurant : ce qui va changer© Istock

Tandis que certains pays commencent à rouvrir les portes de leurs restaurants, comme c'est notamment le cas en Italie, les experts en propagation de maladies conseillent de rester prudent et de bien respecter les mesures de distanciation sociale au restaurant.

Ils recommandent ainsi aux clients de s’asseoir côte-à-côte, plutôt que face-à-face, pour éviter de postillonner dans la nourriture de l’autre. C'est du moins ce que conseillent Qinyan Chang et Jade Flinn, respectivement professeur effectuant des recherches sur la propagation des maladies par ventilation à l’Université de Purdue, et infirmière éducatrice à l’unité de bioconfinement de l’hôpital Johns Hopkins.

"Comme il est impossible de porter un masque en mangeant, des intercalaires ou autres séparateurs en plastique représentent une mesure préventive", selon Jade Flinn.

En outre, d'après le nouveau guide COVID-19 de la FDA sur les pratiques à adopter dans les restaurants, il convient de suspendre toutes les opérations qui obligent les clients à utiliser des ustensiles ou des distributeurs communs, comme les bars à salades, les buffets et les distributeurs de boissons.

Ventilation qui marche et désinfection du restaurant

Selon la FDA, les restaurants devront également désinfecter leurs tables, chaises, buffets et autres surfaces fréquemment touchées entre chaque client.

L'infirmière Jade Flinn ajoute que, pour laisser à ces surfaces un "laps de temps" de désinfection, il ne faudra pas asseoir les prochains clients à la même table. En effet, la charge virale du virus baisse de manière importante avec le temps. C'est pourquoi les médecins recommandent parfois aux particuliers de laisser leurs courses minimum 1h30 à l'extérieur.

Enfin, bien que cela soit déjà recommandé en temps normal, une ventilation non obstruée est obligatoire, pour recycler l'air et diminuer les risques que prennent les invités en respirant de l'air contaminé.

Sans surprise, les serveurs travaillant dans un restaurant ou un bar sont invités à porter un masque et ils devront, dans l'idéal, prendre les commandes à minimum un mètre des clients afin d'éviter toute projection de gouttelettes respiratoires.

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