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Les épinards cuits pour ne pas manquer de fer

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SUIVANTLes épinards cuits pour ne pas manquer de fer© Fotolia

©iStock

Une grande partie des légumes perdent des vitamines à la cuisson, exception faite des épinards dont les qualités nutritives sont boostées par la chaleur. Une fois cuits, ils contiennent six fois plus d'antioxydants. Attention, "il est préférable d’avoir une cuisson basse température pour préserver les vitamines", note Raphaël Gruman.

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Sources

Merci à Raphaël Gruman, nutritionniste

Estimation de la morbidité et de la mortalité liées aux infections d'origine alimentaire en France métropolitaine, 2008-2013, Santé Publique France, 9 janvier 2018.

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