Vinaigrette, mayo, ketchup : 3 additifs (E-numéros) à fuir absolument sur les étiquettes car ils rigidifient les artères

Les produits ultra-transformés représentent aujourd'hui une part massive de notre alimentation, aussi bien chez les plus jeunes que chez les seniors. Vinaigrette, ketchup et mayonnaise notamment, qui séduisent de plus en plus de consommateurs dans les rayons. Si la praticité des flacons prêts à l'emploi fait gagner du temps au quotidien, leur impact silencieux sur le vieillissement de nos vaisseaux sanguins est de plus en plus documenté par la recherche médicale, nous invitant à repenser nos habitudes. D’autant que les versions allégées sont sans doute pires pour notre santé !

Sauces industrielles : les versions allégées encore pires ?

Les aliments ultra-transformés constituent de 30 à 60 % de nos apports énergétiques chez l'adulte. Dans ce paysage, les sauces prétendument allégées cachent un véritable subterfuge industriel : la réduction des graisses est systématiquement compensée par une hausse d'additifs texturants pour maintenir l'onctuosité désirée. Une consommation quotidienne de ces produits, même en petites quantités, sature les mécanismes de régulation métabolique de l'organisme et crée de l’inflammation. Ce phénomène de surcharge devient d'autant plus marqué et problématique que l’on avance en âge.

Repérer sur l’étiquette ces trois additifs qui menacent nos artères

Le premier ennemi est la lécithine (E322). Massivement utilisée pour lier l'huile et l'eau dans les mayonnaises, elle contient de la choline. Les bactéries intestinales transforment cette substance en TMAO (triméthylamine-N-oxyde). Selon des travaux publiés dans le New England Journal of Medicine, ce composé est un puissant marqueur pro-athérogène qui favorise l'accumulation de cholestérol, et augmente significativement le risque d'AVC. Le sorbate de potassium (E202) est le deuxième ennemi, il agit comme un conservateur anti-moisissures dans les ketchups et vinaigrettes. Selon une étude chinoise parue en 2024 dans Food and Chemical Toxicology, son ingestion continue réduit la diversité du microbiote et déclenche une infiltration de cellules inflammatoires dans le foie. Cette dysbiose fragilise l'endothélium, la paroi interne de nos vaisseaux.

Enfin, la gomme de xanthane (E415), épaississant star des sauces zéro calorie, pose un défi inattendu. Une étude de Nature Microbiology indique que notre flore intestinale a récemment muté pour digérer cet additif spécifique. Selon la cohorte NutriNet-Santé, chaque dose consommée accroît de 8 % le risque de diabète de type 2, une pathologie accélérant dramatiquement le vieillissement vasculaire.

Les données de la vaste étude NutriNet-Santé, publiées en septembre 2023 dans le British Medical Journal, confirment une association claire entre des apports élevés en émulsifiants et un risque accru de maladies coronariennes. Ces agents chimiques créent un effet brèche redoutable en altérant le mucus protecteur de l'intestin. Des endotoxines parviennent alors à pénétrer dans la circulation sanguine globale. Passé le cap de la quarantaine, la baisse naturelle de la flexibilité artérielle rend le corps humain beaucoup moins résistant face à ces agressions chimiques répétées.

Décrypter les étiquettes et privilégier le fait-maison

Le plus simple est de limiter au maximum les sauces contenants ces E322, E202 et E415. Plus largement, il est recommandé d’écarter tout produit affichant plus de cinq ingrédients sur son emballage. Les appellations vagues telles que émulsifiant, stabilisant ou agent de texture masquent fréquemment les fameux codes E incriminés. Privilégiez des alternatives culinaires rapides. Pour vos vinaigrettes, combinez une huile d'olive riche en polyphénols protecteurs, du vinaigre de cidre et de la moutarde à l'ancienne. Vous pouvez aussi troquer la mayonnaise industrielle par un mélange de yaourt grec, jus de citron, d'herbes fraîches et d'une pointe de curcuma, une épice aux propriétés anti-inflammatoires reconnues. Enfin une simple sauce tomates (même industrielle, mais nature) agrémentée d’herbes peut remplacer le ketchup.