Recette : Rouelle de veau roulée

Préparation pour Rouelle de veau roulée

Découpez 1 kg. de rouelle en tranches très minces ; faites un hachis avec 250 grammes de porc frais et au moins autant de viandes de desserte ; ajoutez de la mie de pain trempée dans du lait, sel, poivre, oignon, ail et persil hachés ; couvrez la rouelle de cette farce, principalement dans le milieu ; roulez et ficelez, comme si c'était un gros saucisson. Mettez dans une casserole de gros lardons avec du beurre, faites-les bien roussir, mouillez avec du bon bouillon, afin d'obtenir un bon jus et servez votre rouelle avec une garniture de champignons.