Pâte à tartiner : goût, sucre, composition... la mieux notée de 60 Millions de consommateurs !

Sur du pain, des biscottes, des crêpes… la pâte à tartiner a envahi nos cuisines ces dernières années et les rayons se sont étoffés, même si le Nutella conserve sa place de leader. Le secteur affiche une santé de fer. Selon les données du marché regroupées par le magazine LSA dédié à l’actualité et à l'analyse des tendances de l'industrie alimentaire, le chiffre d’affaires a atteint 798,6 millions d’euros en 2024, porté par une hausse des volumes de 5,8 %. Contrairement à d'autres produits de grande consommation en déclin, la pâte à tartiner a vu ses volumes bondir de 21 % entre 2014 et 2023. Si la version chocolat-noisette représente encore 80,5 % de la valeur du marché, l'offre s'est considérablement diversifiée avec plus de 70 références disponibles en rayon.

La domination de Nutella s’effrite au profit des marques alternatives

Bien qu'il reste le leader incontesté avec 70,4 % des volumes écoulés, le géant Nutella voit sa part de marché s'effriter progressivement. Ce recul profite directement aux Marques de Distributeurs (MDD) et aux challengers misant sur le bio ou affichant une composition plus acceptable. En parallèle, une nouvelle tendance émerge : la pâte à tartiner à la cacahuète (peanut butter), qui enregistre une croissance spectaculaire de 25,2 %. Dans cette multitude de pots, lesquels tirent leur épingle du jeu d’un point de vue environnemental et nutritionnel ? C’est à cette question que répond le banc d’essai de 60 Millions de consommateurs.

Pâtes à tartiner : des profils nutritionnels très variables

Globalement, le profil nutritionnel de ces gourmandises reste alarmant. Ce sont des produits à consommer avec parcimonie, car très riches en sucres (c’est d’ailleurs l’ingrédient principal de la majorité des pots). Selon le nouvel algorithme plus strict utilisé par 60 Millions de consommateurs, la quasi-totalité des références testées écope d'un Nutri-Score E. Une portion standard de 15 g apporte entre 3,8 g et 8,7 g de sucres pour les produits les plus chargés comme Poulain ou Nutella. C'est ennuyeux, car cela invite à retourner au pot : les amateurs consomment souvent l'équivalent de trois tartines, ingérant ainsi la moitié de l'apport maximal recommandé en sucres libres par l'OMS. Côté gras, certaines références apportent jusqu'à 8 g de lipides par portion (Pierre Hermé). 

Le taux de noisettes, lui, varie considérablement, allant de 13 % à 34 % selon les marques. Si la plupart des fabricants utilisent des noisettes turques, la marque Lucien Georgelin se distingue par l'usage de noisettes françaises. Enfin, l'huile de palme, décriée pour son impact sur la déforestation, est toujours présente dans les recettes de Nutella et Kaonuts (Carrefour), entraînant un malus dans leur notation.

Des marqueurs d'ultra transformation trouvés dans les pots !

L'association de consommateurs a également scruté les listes d'ingrédients à la recherche de marqueurs industriels. La lécithine, un émulsifiant, est omniprésente pour lier le gras et le sucre. D'autres ajouts comme le lactosérum en poudre sont fréquents. Le contraste est saisissant entre la marque Funkie Veggie, qui affiche un score de « zéro » ingrédient industriel (la marque se classe en troisième position et affiche un nutriscore B), et la dernière du classement qui en cumule 24. Heureusement, la recherche de pesticides s'avère plus rassurante : seul un fongicide (le fluopicolide) a été détecté dans la référence Pierre Hermé.

Lindt en tête, Nutella à la traîne, carton rouge pour Ovomaltine

Avec une note de 13.5/20, c’est la pâte à tartiner Lindt qui monte sur la première marche du podium. Elle séduit par son absence d'huile de palme, un taux de noisettes élevé (25 %) et des qualités gustatives validées par le panel. En revanche, elle est l’une des plus chères du banc d’essai (24.60 €/kg). À l'inverse, Nutella déçoit. Pénalisé par son huile de palme et un taux de sucre excessif (56 %) pour seulement 13 % de noisettes, le leader est déclassé. Mais la lanterne rouge revient à la pâte à tartiner Ovomaltine qui cumule 24 marqueurs d'ultra transformation et obtient la note de 7.4/20 seulement.