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Pain de mie : le beurre et le lait le rendent calorique

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Pain de mie : le beurre et le lait le rendent calorique© Istock

Alors que la composition classique du pain se résume à de l"eau, de la farine, de la levure et du sel, on trouve également dans le pain de mie du gras (beurre, lait) et du sucre.

À la clé : 4 à 8 g de lipides et 6 à 12 g de sucres pour 100 g (soit 2 à 3 tranches), contre moins de 2 g de lipides dans une baguette classique par exemple.

"Par ailleurs, plus un pain est mou, moins on a besoin de mâcher et plus on va le digérer vite : l"index glycémique du pain de mie est donc élevé et l"effet sur la satiété peu intéressant", ajoute Alexandra Retion, diététicienne-nutritionniste à Paris.

Si on doit vraiment en consommer : par exemple parce que c"est plus pratique pour se préparer un sandwich ou à l"hôtel au petit-déjeuner, on choisit plutôt la version aux céréales ou complète, qui aura un index glycémique (IG) un peu moins élevé.

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Sources

Étude CSA : Les Français et les bienfaits du pain, Observatoire du pain, octobre 2018.

Le pain fait-il grossir ?, Madame Figaro, 16 décembre 2018. 

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