Recette Ris de veau aux asperges

Publié le 12 Janvier 2011 par Rédaction Medisite
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Temps de préparation: 

01h30

Temps de cuisson: 

01h30

Temps de repos: 

12 heures
Difficulté: 
Facile
Budget: 
Cher
Pour 4 personnes

Ingrédients pour Ris de veau aux asperges

4 noix de ris de veau de 160g chacun20 asperges vertes300 g de morilles1 échalote100 g de beurre50 cl de bouillon de poule25 cl de crème liquide12 copeaux de parmesanUne demie botte de cerfeuilSel finPoivre

Préparation pour Ris de veau aux asperges

Enlever la peau blanche qui entoure les noix de ris de veau.

Mettre les noix de ris de veau à dégorger dans l’eau froide pendant 12 heures au moins. Il est conseillé de changer l’eau régulièrement. Les essuyer avec du papier absorbant et les mettre au réfrigérateur.

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Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre, y mettre les morilles. Ajouter l'échalote, saler et  poivrer. Faire suer.

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Mettre la moitié des morilles de côté.

Sur l'autre moitié, ajouter le bouillon de poule et laisser réduire de moitié. La sauce obtenue doit être crémeuse.

Éplucher les asperges. Les faire cuire dans l’eau bouillante bien salée. Une fois cuites, les mettre dans de l'eau froide . 

Faire poêler les noix de ris de veau dans du beurre.

Les cuire en arrosant de beurre liquide et chaud. Les laisser reposer quelques minutes.

Réchauffer les asperges et les morilles en les poêlant avec le reste du beurre. Faire chauffer la sauce.

Disposer un peu de sauce sur les assiettes et dresser les asperges, morilles, parmesan, cerfeuil et ris de veau.

Ingrédients: 

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