Pigeons à la Provençale

Préparation pour Pigeons à la Provençale

Préparez vos pigeons à l'ordinaire, lardez-les avec des filets d'anchois, sans exagération. Faites-les revenir à petit feu dans de l'huile d'olive bouillante, avec une poignée de petits oignons, une gousse d'ail et un bouquet de cerfeuil. Mouillez avec moitié bouillon et moitié vin de champagne et laissez bouillir à petit feu. Sur la fin de la cuisson, ajoutez quelques petites saucisses, un jus de citron ; dégraissez et servez chaud.