Bœuf à la Bourgeoise

Préparation pour Bœuf à la Bourgeoise

Faites revenir, dans de la graisse, de belles carottes taillées en longueur, avec de petits oignons et qu'ils prennent belle couleur ; saupoudrez de farine, mouillez avec du bouillon ou de l'eau ; corsez avec un peu de glace de viande, ajoutez un bouquet garni ; faites cuire, à feu modéré, salez, poivrez ; coupez votre bœuf bouilli en tranches, mettez-le chauffer sur les carottes, salez de nouveau et poivrez. Servez les tranches en couronne, la garniture au milieu, et arrosez le tout avec votre sauce bien chaude.