Ces fromages français ralentissent le vieillissement cellulaire selon une étude !

Souvent pointés du doigt pour leur forte teneur en sel et en graisses saturées, nos produits laitiers régionaux cachent en réalité d'incroyables propriétés.Une étude récente démontre que les métabolites issus de la maturation agissent comme de véritables remèdes naturels pour préserver le corps des ravages du temps.

Pourquoi réhabiliter le fromage au lait cru ?

Les atouts santé du fromage au lait cru repose sur la fermentation microbiologique. Alors que des boissons comme le kombucha ou le kéfir sont largement encensées pour leurs vertus diététiques, les pâtes pressées ou persillées disposent d'une microbiodiversité tout aussi foisonnante, mais on en parle beaucoup moins. Selon le magazine spécialisé Réussir La Chèvre, il s'agit du produit fermenté le plus présent sur nos tables, et pourtant, ses atouts microbiens demeurent totalement ignorés du grand public. Pour explorer ce potentiel, une équipe scientifique issue de VetAgro Sup et de l’Université Clermont Auvergne, sous la houlette du Pr Laurent Rios, enseignant-chercheur en biotechnologies et sciences des aliments, a initié en 2018 une vaste analyse portant sur huit fromages AOP emblématiques français et publié ses résultats il y a quelques mois.

Une longévité record boostée par le Saint-Nectaire

Les chercheurs ont mené leurs expérimentations sur des nématodes, une espèce de petits vers dont les mécanismes de détérioration cellulaire s'avèrent extrêmement proches de ceux de l'être humain. Les conclusions publiées dans la revue scientifique Nutrients sont saisissantes : l'exposition à des extraits spécifiques a généré une prolongation de la longévité maximale grimpant jusqu'à +77 %. Si le Cantal, le Bleu d’Auvergne ou encore le Roquefort dévoilent d'excellents profils, le Saint-Nectaire et les déclinaisons au lait de chèvre dominent systématiquement les évaluations. Cette découverte surprenante disculpe la matière grasse laitière, dont les auteurs du projet affirment qu'elle détient des “propriétés bénéfiques sur la santé”.

Freiner le stress oxydatif et l'usure cellulaire en mangeant du fromage !

Les molécules actives renfermées dans ces produits du terroir interviennent activement en chassant les radicaux libres. Les analyses montrent qu'elles parviennent à stopper jusqu'à 80 % de la prolifération des composés oxydants qui précipitent la sénescence cellulaire. Les rapports indiquent que cette assimilation nutritionnelle réveille l'expression de gènes protecteurs permettant à l'organisme de mieux résister aux agressions extérieures. Afin de valider ces promesses, des essais sur des leucocytes humains ont attesté une chute de 50 % de l'activité oxydative, limitant considérablement le développement de l'inflammation globale.

Préserver ses muscles et sa mobilité articulaire

Garder son autonomie implique de conserver un système locomoteur fonctionnel. Là encore, le fromage aide ! L'étude indique que l'apport de ces nutriments fermentés garantit une motricité supérieure, avec des performances rehaussées de 35 % à 50 % lors du vieillissement avancé. Le Saint-Nectaire, encore lui, s'illustre particulièrement en protégeant plus de 80 % de la masse musculaire contre la dégénérescence. Ces spécialités offrent également de belles perspectives pour les patients souffrant d'arthrose. Contrairement à l'association courante entre produits laitiers et inflammation, les fromages au lait cru entravent la libération des marqueurs responsables de la destruction du cartilage. Le Pr Rios nuance cependant dans Le Parisien en précisant que ces mets savoureux doivent « être consommés avec modération » pour prodiguer tous leurs bienfaits.