Cailles à la Périgueux
Temps de préparation :
0 minute
Temps de cuisson :
0 minute
Temps de réfrigération :
0 minute
Temps de repos :
0 minute
Difficulté :
Très facile
Budget :
Bon marché
Combien de personnes :
0
Ingrédients pour Cailles à la Périgueux
6 cailles 2 truffes; beurre
Préparation pour Cailles à la Périgueux
Videz des cailles par la poche et flambez-les ; épluchez et coupez des truffes en gros dés ; pilez les épluchures avec le foie des cailles, assaisonnez de sel et de mignonnette ; ajoutez un morceau de beurre et passez légèrement au feu. Laissez refroidir pour en remplir les cailles, braisez-les, ensuite, et servez-les avec une sauce Périgueux.
Sources :
MG
