Abricot : salade, sorbet ou rôti, 3 recettes délicieuses avec zéro sucre !

La saison de l’abricot bat son plein ! Le moment de faire des confitures ? OUi mais pas seulement. Il est très facile de profiter de sa saveur douce et acidulée à travers trois préparations gourmandes et équilibrées. Pour cuisiner sans aucun ajout sucré, il est recommandé d’acheter des abricots mûrs à point, souples au toucher et bien parfumés. Leurs arômes naturels indiquent une teneur optimale en glucides simples. Contrairement à d'autres fruits ou légumes, l'abricot ne mûrit plus après sa récolte, précise l'interprofession des fruits et légumes frais (Interfel). Pas question donc de les choisir encore dur pour les conserver plus longtemps.

L’abricot, un trésor nutritionnel au sommet de sa saison

Disponible principalement de juin à août sur les étals français, ce fruit à noyau atteint son pic de maturité en juillet. Sous sa jolie robe dorée, l'abricot se révèle le grand champion de la provitamine A. Avec environ 2 000 µg pour 100 g, il aide à protéger nos cellules contre le stress oxydatif et prépare naturellement la peau à la pigmentation mélanique face aux rayons UV. Selon les données de la table Ciqual éditée par l'ANSES, il affiche une faible densité calorique d'environ 45 à 49 kcal pour 100 g. Sa richesse en pectines, des fibres douces, facilite le transit intestinal, tandis que sa charge en potassium soutient activement la fonction musculaire et la tension artérielle.

Recette 1 : abricots rôtis à la vanille et amandes croquantes

Pour cette première recette, la cuisson au four permet de concentrer le fructose naturellement présent sous la peau du fruit, ce qui évite tout ajout de sucre inutile. Placez simplement des oreillons de fruits bien mûrs dans un plat, la face bombée vers le bas, et répartissez les grains d'une gousse de vanille fraîche sur le dessus. Enfournez la préparation 15 minutes à 180°C. Les fruits deviennent vite fondants et libèrent un jus sirupeux. Parsemez le dessert d'amandes effilées préalablement torréfiées à sec. Pour un supplément de gourmandise, vous pouvez servir ses abricots rôtis avec une boule de glace vanille artisanale.

Recette 2 : sorbet minute cent pour cent fruit

Oubliez les glaces industrielles souvent saturées de sirops. Cette technique simple préserve les vitamines et, cerise sur le gâteau, ne nécessite aucune sorbetière. Congelez d'abord des quartiers frais et dénoyautés pendant au moins douze heures (hors saison, vous pouvez utiliser des abricots secs,mais ils sont beaucoup plus riches avec environ 270 kcal pour 100 g). Versez ensuite les morceaux surgelés dans un mixeur puissant avec un simple filet de jus de citron pour garantir l'éclat de la couleur. En mixant par impulsions successives, vous formez une texture particulièrement crémeuse. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe lors du mixage pour sublimer le goût. Consommez aussitôt.

Recette 3 : salade fraîcheur aux abricots, feta et noix

L’abricot fait aussi des merveilles dans des recettes salées, la note acidulée du fruit cru relevant agréablement une salade. Dans cette recette, cette alliance compense avec brio la force du fromage méditerranéen. La recette : sur un grand lit de roquette piquante, déposez des quartiers d’abricots mûrs et bien fermes. Incorporez de la feta émiettée et une belle poignée de cerneaux de noix, reconnus pour leur apport en oméga-3 et du persil plat frais ciselé. Côté vinaigrette, restez sobre : une émulsion classique d'huile d'olive et de vinaigre de cidre suffit pour l'assaisonnement. Si vous voulez transformer cette salade en plat complet, ajoutez du quinoa ou des pois chiches et vous obtenez un repas végétarien très rassasiant et riche en fibres.