Tendrons de veau à la poulette

Préparation pour Tendrons de veau à la poulette

Coupez une poitrine de veau en petits carrés ; faites blanchir et rafraîchir ces morceaux ; égouttez-les ; sautez-les dans une casserole avec un morceau de beurre et de la farine ; mouillez et délayez avec l'eau qui a servi à blanchir les tendrons et que vous avez passée au tamis ; assaisonnez d'un bouquet de persil et ciboules, thym et laurier, carottes, champignons, gros poivre. Quand les tendrons sont presque cuits, ajoutez de petits oignons blancs et achevez de les faire cuire. Pour servir, enlevez le bouquet, dressez-les sur un plat, ajoutez une liaison de jaunes d'œufs et un jus de citron ou un filet de vinaigre ; passez la sauce au tamis et servez.