Recette : Pain à la Sévigné

Préparation pour Pain à la Sévigné

Hachez fin des chairs de lapin et les pilez dans un mortier en ajoutant deux ou trois cuillerées de béchamel réduite. Ayant bien pilé, vous mêlez cette pâte avec de la béchamel, et vous passez à la passoire fine ; si elle se trouvait trop épaisse, mêlez avec un peu de lait bouilli ; ajoutez en tournant, l'un après l'autre, trois jaunes d'œufs, sel, poivre, un peu de muscade râpée, puis deux blancs d'œufs battus en neige. Mélangez bien et versez dans un moule uni, beurré et chapeluré, faites cuire au bain-marie dans le four. Renversez et versez dessus une sauce tomate additionnée de trois cuillerées de jambon haché fin.