Oeufs Bénédicte

Ingrédients pour Oeufs Bénédicte

6 oeufs
6 muffins anglais
6 tranches de bacon

Pour la sauce :
250 g de beurre doux
3 jaunes d’oeufs
3 cuilères à soupe d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre

Préparation pour Oeufs Bénédicte

Pocher les oeufs environ 5 minutes dans une casserole d’eau portée à ébullition.

Préparer la sauce :

Mettre 3 cuillères à soupe d’eau et la moitié du jus de citron dans une casserole. Attendre l'ébullition et baisser le feu pour que le mélange réduise. Quand le mélange a réduit de moitié, ajouter, hors feu, les jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement.

Lorsque le mélange est homogène, remettre à feu très doux et continuer à mélanger.

Une fois le mélange mousseux, retirer du feu et ajouter le beurre et le reste du jus de citron.

Saler, poivrer.

Couper les muffins en deux et les faire griller.

Faire revenir le bacon dans une poêle.

Poser une tranche de bacon sur un muffin et mettre l’oeuf poché par dessus. Ajouter la sauce sur l'oeuf.