Note :
Ingrédients pour Grenouilles à la poulette
4 douzaines grenouilles, 2 francs ; vin blanc; 125 grammes beurre; légumes; 2 œufs; 1 citron
Préparation pour Grenouilles à la poulette
Faites revenir 3 ou 4 douzaines de grenouilles parées et bien nettoyées, dans une casserole, avec vin blanc et eau ; ajoutez sel, poivre, bouquet garni et laissez cuire quelques minutes ; égouttez-les, réservez la cuisson. Dans une autre casserole, faites fondre un bon morceau de beurre, jetez dedans les grenouilles avec une pincée d'échalotes bien hachées ; ne laissez pas roussir, saupoudrez de farine et mouillez avec l'eau de la cuisson. Laissez bouillir un peu, ajoutez une liaison de 2 œufs, un peu de jus de citron et servez saupoudré de persil.
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