Recette Curry d'agneau comme à Madras

Publié le 14 Avril 2011 par Rédaction Medisite
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Temps de préparation: 

30 minutes

Temps de cuisson: 

01h30
Difficulté: 
Facile
Budget: 
Bon marché
Pour 6 personnes

Ingrédients pour Curry d'agneau comme à Madras

1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux de 3 cm. de côté12 feuilles vertes de curry3 oignons2 cuillerées à soupe de curry de Madras1 cuillerée à soupe de graines de cumin1 cuillerée à soupe de moutarde2 aubergines2 cuillerées à soupe d'huile d'arachideselrizsafran2 manguesUn piment rouge10g de gingembreUn bouquet de coriandrePiment en poudresel

Préparation pour Curry d'agneau comme à Madras

Chauffer l'huile avec les feuilles de curry dans une cocotte.Y faire revenir les oignons émincés pendant 2-3 minutes a feu doux. Ajouter les graines de cumin et de moutarde.Remuer quelques instants puis mettre la viande à dorer sur toutes ses faces. Saler légèrement. Saupoudrer de curry. Mélanger. Mouiller avec 50ml d'eau bouillante. Couvrir. Laisser mijoter 1h15.A mi-cuisson, ajouter les aubergines coupées en morceaux (ces dernières peuvent être remplacées par d'autres légumes: poivrons ou petits pois).Rectifier l'assaisonnement au moment de servir.

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Garnitures:

Riz basmati sofrane:Compter 50g de riz par personne. Le cuire 10-12 minutes dans deux fois et demi son volume d'eau bouillante salée.Ajouter une pincée de safran en fin cuisson.

 

Chutney à la mangue fraîche:Choisir deux mangues à peau verte. En couper une en petits dés. Râper la chair de l'autre. Les réunir avec un piment rouge frais émincé, 10g de gingembre frais râpé, un petit bouquet de coriandre ciselée, un peu de sel et une pointe de piment en poudre.Laisser mariner 2 heures au moins au réfrigérateur.

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Servir avec des vins de Méditerranée, charpentés et costauds en alcool.

Ingrédients: 

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