Chou-fleur en beignets

Préparation pour Chou-fleur en beignets

Epluchez en petits bouquets votre chou-fleur, lavez-le et plongez-le dans l'eau salée, faites-le cuire ainsi ; égouttez-le sur une serviette sans le briser, saupoudrez de sel et de poivre, arrosez d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de jus de citron. D'autre part, préparez une pâte à frire avec 100 gr. farine, 1 pincée de sel, une cuillerée à bouche d'huile d'olive ; délayez peu à peu avec 2 décilitres d'eau tiède, mais sans la travailler, puis, 2 minutes avant de vous en servir, ajoutez 2 blancs d'œufs pris en neige. Ceci fait, plongez un à un vos quartiers de chou-fleur et faites-les frire à friture chaude. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les et dressez-les sur une serviette pliée.