Cervelles à la Provençale

Préparation pour Cervelles à la Provençale

Après avoir mis des cervelles à dégorger dans de l'eau, faite-les blanchir et cuire dans du bouillon, avec des crépines de mouton et trois cuillerées d'huile d'olive ; ajoutez-y un verre de vin blanc, sel, poivre et jus de citron, avec persil, cerfeuil et une gousse d'ail blanchie ; les cervelles étant cuites, sortez-les ; laissez réduire la sauce et servez-la par-dessus. On peut les saupoudrer avec de la croûte de pain pilée, ou les servir avec une sauce piquante.