Carré de veau piqué et rôti

Préparation pour Carré de veau piqué et rôti

Ayez un beau morceau de carré de veau avec son rognon, piquez-le de petits lardons, saupoudrez-le de sel, roulez le bout de la longe jusqu'au rognon dont vous avez enlevé l'excès de graisse, enveloppez-le d'une feuille de papier beurré, ficelez-le et faites cuire à la broche. Lorsqu'il sera cuit, ôtez la feuille de papier et faites-lui prendre belle couleur. Servez ce rôti nature ou avec la sauce qui vous plaira.